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精肉烧红烧肉，怎样做到软糯？
红烧肉,翻炒,冰糖精肉烧红烧肉，怎样做到软糯？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
2、煸由。这一步也是相当重要的。其实有很多事项是在这一步中完成的。首先就是上糖色。很多人会选择最后用酱油或是老抽，如果细心的话你们可能会有发现，用酱油老抽的话，刚出锅的时候会十分的漂亮，看起来十分美味，但是在静止冷却之后，红烧肉就开始发黑，所以做红烧肉的时候应该要记住，酱油是用来调味的，不是用来上色的。
在这一步中我们不需要太多的油，在炒糖色之后我们不要急着加水，选择继续翻炒，把红烧肉多的油煸出来，然后把多余的油倒掉。这一步可是肥而不腻的关键，影响着整道菜的口感。
3、慢炖。这一步是保证红烧肉软糯的关键，在加完水之后大火烧开，接着就要转小火，用小火慢慢的煨。最好的状态应该是看到锅中小咕噜地沸腾状态。这一步大约需要60分钟左右，然后加点盐，大火收汁，便可以出锅了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不要放水！不要放水！ 料酒代替水！ 小火炖1个小时你就知道了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
五花肉清洗干净，表皮有剩毛的要拔干净，然后切大小适中的方块。建议切大一些，因为翻炒之后的肉会回缩。
把需要用的调料最好先放一个盘子里面，这样炒的时候比较方便，大葱切小段。
冰糖的量
把一勺老抽、2勺酱油准备好，也可以不准备直接从瓶子里倒入锅中。
热锅热油，放入八角和桂皮炸香。
再放入五花肉、生姜、香叶、大葱一起翻炒，
炒至五花肉微焦，盛出待用。表面焦了即可，瘦肉多的亲不要翻炒太久，瘦肉会柴。
肉盛出以后把锅洗干净，然后热锅少油，小火，注意了是小火放入冰糖炒化。注意：这里只需要炒化，不需要变成焦糖色。
冰糖化以后马上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖变色（只放五花肉，把炒肉是的香料全部选出不要）。
加适量的清水在锅里，加入准备好的一勺老抽、2勺酱油。
水沸腾以后，中火盖上锅盖焖50分钟，如果时间没到50分钟水已经快干，就再加适量的开水，50分钟左右打开盖子，大火翻炒至收汁即可，别让糖糊了哟。
收汁：锅中的糖色部分开始粘稠，沾裹在肉上就可以了，不用煮到水全干，粘稠即可粘稠即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉做的软糯，需要先把肉放锅里炒一下，炒到半熟后，再倒到砂锅里，小火慢炖两个小时，做出来的肉绝对软糯。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想软糯必须小火慢炖，火大了不烂，一个半小时左右。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先煮肉，把肉煮的三分熟，过油，冷油下锅
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