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精肉烧红烧肉,怎样做到软糯?
红烧肉,翻炒,冰糖精肉烧红烧肉,怎样做到软糯?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
精肉烧红烧肉,怎样做到软糯?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧之前肉要过淘米水烹煮一定时间,淘米水里面有一定的定分成分,定分本身就可以让肉变得柔软,这样肉就会更加软,反之不过水,或者时间不过肉就会硬。
红烧肉的做法
食材:精肉500克、盐、淀粉1/2茶匙、八角1个、桂皮2克、酱油2汤匙、浓汤宝、块冰糖20克、姜片5克、葱段5克、料酒2汤匙、油2汤匙
做法:
1、所有的食材准备好,备用。
2、精肉洗净后,切成3厘米见方的块,放入冷水中,大火煮沸后,撇去浮沫捞出。
3、锅中放油烧至五成热,将葱段、姜片爆香。
4、然后放入精肉,翻炒至肉块表面变色。
5、放入没过食材的清水,加入浓汤宝、酱油、料酒、八角、桂皮、冰糖,大火煮开。待浓汤宝充分融化,汤汁会变得更加浓稠。
6、最后转小火慢炖,直至肉熟透、软糯,大火继续烧至汤汁浓稠,即可关火盛出。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要分几部操作!
1洗干净是前提,然后起油锅加热,放入五花肉煸炒出油(这样最后不会太油腻)不用担心烧制时间久了肉老了,后面我们还要放其他的东西呢)
2放少许老抽煸炒
3放啤酒煸炒(哈哈哈,对,就是放啤酒,让肉质更香,最后吃起来肉质很嫩的)
4放少许盐煸炒,再加入一颗八角作料。(这样后期的肉散发着香味,不喜欢八角的朋友们也可以不放,依照个人口味添加
5再放少许冰糖加盖大火煮开改小火焖煮约40~50分钟,久点肉很软嫩很糯哦!
6放入备用的百叶结小火煮10分钟(放百结,整个红烧肉就不会太油!非常之好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
做红烧肉就是五花肉软糯,其它肉都不好,精肉怎么做都不如五花好,做肉段和锅包肉好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
家常红烧肉,取优质五花肉500克,切成2厘米宽3厘米长的也可以切大点看自己了,配料葱姜适量大蒜3粒干辣椒2粒冰糖5克,桂皮花椒八角香叶个少许适量就好,开火放锅烧热防油少许煸肉把肉边的稍微有一点发黄即可不要变态焦[可爱]这样出来成品不会油腻,如果出油多的话可已到出一点油,下面用冰糖炒糖色,这个麻烦可以老抽代替,肉编好放桂皮八角花椒炒出香味放葱姜蒜继续翻炒,大概十秒放老抽,自己看颜色,炒10秒放白糖10克,盐少许,红烧肉不要太咸主要突出是微咸挂甜口味,这个看个自口味,防水摸过肉多些要炖时间长可稍微多点,大火烧开5分钟,改小伙50分钟再改大火收汁,这样家常版红烧肉成了[耶]开吃2碗饭
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题难不倒我,我做红烧肉在我的圈子里是最拿手的了,也是我的看家菜,每次朋友老做客吃了我的红烧肉都说,“我下次买些肉你帮我加工”,嘻嘻,闲话不说上货:选上好的五花肉五百克左右,洗净冷水下过煮四十分钟,用筷子一戳就穿,证明肉已经煮烂了,冷水浸几分钟,捞上来,切成麻将牌大小的方块,沥干水分待用,净锅烧热,加冰糖一大块加热融化后,加水+姜片料酒+糖+盐+红酱油适量烧开,然后把肉块放进去煮几分钟 汤汁不要太多要适度。小碗里加一点点清水+1小匙定粉调匀后倒入锅中搅拌烧一两分钟,看汤汁基本上快干了,看上去粘粘的,加一点点葱花就出锅了,红彤彤亮晶晶的,一点点葱绿,又好看又美味。[害羞][害羞][害羞]
回答于 2019-09-11 08:43:50
煮好后,在汤汁里多泡一下
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、也是最关键最基础的一点,就是选肉,并不是所有的肉都可以拿来做红烧肉的,有的部位做出来的红烧肉皮会发硬,口感自然也就不佳了。那么我们应该怎么选肉呢?最好的五花肉其实是猪肋排,接近后臀的那块区域的肉。说得有点不好理解,也就是要看起来肥瘦相间的肉,很多人选择仅是有肥有瘦,这样的标准明显就不达标了。
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