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蛋挞在家好制作嘛？该怎么做？
蛋挞,烤箱,蛋黄蛋挞在家好制作嘛？该怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
既然是馅饼，就得用做饼的方式去达成。西点中做饼的方式无非是煎、烤、烘，蛋挞就是用到其中的烘。很多朋友认为烤与烘是一回事，其实并不是。
大家可以这样想象：烤是在烧烤炉下生起旺旺的炭火，把生食物放置在烤架上烤熟，耗时短，但食物容易烤焦，吃了也不健康；而烘（烘焙），则是把生食物放入一个密封的炉子里，给炉子加热，将生食物脱水烘熟。虽然耗时长，但不容易烘糊，而且吃了也比烤的食物健康。
大多数烤炉实际是烘焙炉
理解了烤与烘的区别，相信大家对烤箱火候的掌控有了一定的理解。回到我们今天要讨论的话题：如何做蛋挞。蛋挞分很多种，有牛油蛋挞、酥皮蛋挞、焦糖玛奇朵蛋挞（葡式蛋挞）等等，而本期要说的是葡式蛋挞，因其口味独特、焦糖色诱人，很多小朋友都爱吃。它的做法其实很简单——就是做好饼皮+调好蛋液，放入喜欢的佐料，烘烤时间拿捏准确即可。
葡式蛋挞的巧克力色，非常诱人
葡式蛋挞的材料：一斤小麦粉，3个鸡蛋，一块鸡蛋大小的黄油，淡奶油，纯牛奶，糖、盐、水。
硬件材料：过滤网勺、蛋挞模具。
做法：1）调蛋挞液。调多了可以放入冰箱冷冻，下次再用。打入2个鸡蛋，放入淡奶油，纯牛奶，量依据个人的口味添加。打匀，过滤。
2）做蛋挞皮。拿一个揉面盆，放入小麦粉，一个鸡蛋，一小撮盐，一些糖，糖根据个人口味添加。揉成面团，涂上黄油（不能放入，否则不均匀分布）。揉到颜色均匀，没有糖的颗粒为止。用擀面杖擀开，如果没有擀面杖，也可以用保鲜膜的纸筒，把擀完的面放入冰箱，冻半小时。稍候再用。
3）蛋挞液+蛋挞皮。将蛋挞皮从冰箱里拿出来后，切成指甲大小的小块，沿蛋挞模具的边摁。注意：做好蛋挞模之后，再冰冻一会儿，防止烘时不起酥皮。之后放入挞水，烤炉开220℃，烘20～30分钟就可以出锅了。
4）烘到一半的时候，可以放入几粒葡萄干、瓜子仁、腰果等干果，风味更加，也可以提前放入。
蛋挞皮要略高，蛋挞液不要太满
蛋挞虽然做法简单，但很多朋友依然不成功，原因就在于烘的时间不对！有的烘太久了，蛋挞老了，差点变成了蛋糕。而有的烘太短，蛋挞熟不了。在理解了烘焙与烧烤的区别后，相信大家都能做出孩子们喜欢吃的葡式蛋挞出来！
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋挞皮当然可以自己在家制作啦！
蛋挞皮其实就是千层酥皮，学会了做千层酥皮后，除了可以做蛋挞皮，还可以解锁很多糕点，比如蝴蝶酥啦，还有各种酥皮点心。唯一的遗憾就是自己做的话，比较耗时耗力，但是看到成品的时候，绝对会成就感爆棚的。而且一般买到的做好的蛋挞皮，制作过程中会用玛琪琳或者人造黄油，因为相比黄油而言，玛琪琳或者人造黄油不容易融化，好控制，成本也会低很多。自己在家做，可以选用好的动物黄油，更健康，口感也会更好。来试试吧。
制作方法：
1，先来准备配料：低筋面粉220g,高筋面粉30g,黄油40g,细砂糖5g,盐1.5g,水120g。另外准备180g的黄油裹入面团用的。
2，40g的黄油室温软化后和面粉，糖，盐混合，加入水揉成光滑面团（水不要一次性全加入，根据面团软硬度适当加减，因为不同品牌的面粉还有天气原因，面团吸水度也会有所变化的），然后把面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
3，裹入用的180g的黄油切成均匀大小的片状，用油纸或者保鲜膜包好，用擀面杖压成均匀的大薄片，放入冰箱冷藏，特别是夏天，黄油很容易软化，黄油太软的话，后续就不好操作了。
4，案板上撒一层薄粉，松弛好的面团放在案板上，擀成长方形，面团的长度大概是擀好的黄油薄片的三倍，宽度稍宽一点。把冷藏好的黄油薄片放在长方形的面团中间，把面片的一端先向中央翻过来，盖在黄油薄片上，另一端再翻过来盖在面皮上，这样就把黄油薄片裹在面片里。先把面片的一端压死，手沿着压死的这端面片向另一端移过去，把面片里的空气压出来。空气赶出来后，把这端也压死，这样面片两端就都封住了。
5，两端封好的面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形，擀的时候由中间向四个角的方向擀，这样比较擀成规则的长方形。擀好的长方形面片分别向中间对折，然后再对折，这样就完成第一轮四折了。折好的面片用保鲜膜裹好，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。冷藏松弛的作用是为了让面片舒展，变得容易擀开，而且擀的过程中不容易回缩。如果面片不容易擀开可以适当延长冷藏松弛的时间。
6，松弛好的面片从冰箱拿出，再次擀成长方形，再两端向中间折，再对折，再冷藏松弛20分钟，这个步骤重复两遍。总共进行三轮4折。
7，三轮4折好的面片擀成厚度约0.3cm的长方形，千层酥皮到这就做好了。
8，接下来要做蛋挞皮的话，把擀好的千层酥皮卷起来，放到冰箱冷藏松弛30分钟。冷藏好的千层酥皮切成厚1.5cm的小卷。拿一个小卷，一面蘸点面粉，放入蛋挞模里，把蘸有面粉的这面朝上，用大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状，（捏的时候底部尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆），捏好的蛋挞皮放案板上静置松弛20分钟。（蛋挞皮在倒入蛋挞水之前一定要静置20分钟，以免烤的过程中蛋挞皮回缩，蛋挞水溢出）。
9，倒入调好的蛋挞水，七分满就可以烤啦。
这是封城期间，我自己在家做的千层酥皮，一部分用来做蛋挞皮，烤了蛋挞，一部分用来做了蝴蝶酥，非常酥脆！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题
分享下在家做蛋挞的做法
用料
淡奶油 60克
鸡蛋 2个
牛奶 100克
细砂糖 25克
蛋挞皮 10只
简单的蛋挞的做法
1 糖+牛奶，搅拌至糖融化
2 继续+两个全蛋，搅拌
3 蛋液➕奶油，搅拌均匀
4 蛋挞液用筛网过滤两遍，蛋液更细腻些！
5 过滤后的蛋液加入蛋挞皮中，九分满喔！
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