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蛋挞在家好制作嘛?该怎么做?
蛋挞,烤箱,蛋黄蛋挞在家好制作嘛?该怎么做?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
既然是馅饼,就得用做饼的方式去达成。西点中做饼的方式无非是煎、烤、烘,蛋挞就是用到其中的烘。很多朋友认为烤与烘是一回事,其实并不是。
大家可以这样想象:烤是在烧烤炉下生起旺旺的炭火,把生食物放置在烤架上烤熟,耗时短,但食物容易烤焦,吃了也不健康;而烘(烘焙),则是把生食物放入一个密封的炉子里,给炉子加热,将生食物脱水烘熟。虽然耗时长,但不容易烘糊,而且吃了也比烤的食物健康。
大多数烤炉实际是烘焙炉
理解了烤与烘的区别,相信大家对烤箱火候的掌控有了一定的理解。回到我们今天要讨论的话题:如何做蛋挞。蛋挞分很多种,有牛油蛋挞、酥皮蛋挞、焦糖玛奇朵蛋挞(葡式蛋挞)等等,而本期要说的是葡式蛋挞,因其口味独特、焦糖色诱人,很多小朋友都爱吃。它的做法其实很简单——就是做好饼皮+调好蛋液,放入喜欢的佐料,烘烤时间拿捏准确即可。
葡式蛋挞的巧克力色,非常诱人
葡式蛋挞的材料:一斤小麦粉,3个鸡蛋,一块鸡蛋大小的黄油,淡奶油,纯牛奶,糖、盐、水。
硬件材料:过滤网勺、蛋挞模具。
做法:1)调蛋挞液。调多了可以放入冰箱冷冻,下次再用。打入2个鸡蛋,放入淡奶油,纯牛奶,量依据个人的口味添加。打匀,过滤。
2)做蛋挞皮。拿一个揉面盆,放入小麦粉,一个鸡蛋,一小撮盐,一些糖,糖根据个人口味添加。揉成面团,涂上黄油(不能放入,否则不均匀分布)。揉到颜色均匀,没有糖的颗粒为止。用擀面杖擀开,如果没有擀面杖,也可以用保鲜膜的纸筒,把擀完的面放入冰箱,冻半小时。稍候再用。
3)蛋挞液+蛋挞皮。将蛋挞皮从冰箱里拿出来后,切成指甲大小的小块,沿蛋挞模具的边摁。注意:做好蛋挞模之后,再冰冻一会儿,防止烘时不起酥皮。之后放入挞水,烤炉开220℃,烘20~30分钟就可以出锅了。
4)烘到一半的时候,可以放入几粒葡萄干、瓜子仁、腰果等干果,风味更加,也可以提前放入。
蛋挞皮要略高,蛋挞液不要太满
蛋挞虽然做法简单,但很多朋友依然不成功,原因就在于烘的时间不对!有的烘太久了,蛋挞老了,差点变成了蛋糕。而有的烘太短,蛋挞熟不了。在理解了烘焙与烧烤的区别后,相信大家都能做出孩子们喜欢吃的葡式蛋挞出来!
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋挞皮当然可以自己在家制作啦!
蛋挞皮其实就是千层酥皮,学会了做千层酥皮后,除了可以做蛋挞皮,还可以解锁很多糕点,比如蝴蝶酥啦,还有各种酥皮点心。唯一的遗憾就是自己做的话,比较耗时耗力,但是看到成品的时候,绝对会成就感爆棚的。而且一般买到的做好的蛋挞皮,制作过程中会用玛琪琳或者人造黄油,因为相比黄油而言,玛琪琳或者人造黄油不容易融化,好控制,成本也会低很多。自己在家做,可以选用好的动物黄油,更健康,口感也会更好。来试试吧。
制作方法:
1,先来准备配料:低筋面粉220g,高筋面粉30g,黄油40g,细砂糖5g,盐1.5g,水120g。另外准备180g的黄油裹入面团用的。
2,40g的黄油室温软化后和面粉,糖,盐混合,加入水揉成光滑面团(水不要一次性全加入,根据面团软硬度适当加减,因为不同品牌的面粉还有天气原因,面团吸水度也会有所变化的),然后把面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
3,裹入用的180g的黄油切成均匀大小的片状,用油纸或者保鲜膜包好,用擀面杖压成均匀的大薄片,放入冰箱冷藏,特别是夏天,黄油很容易软化,黄油太软的话,后续就不好操作了。
4,案板上撒一层薄粉,松弛好的面团放在案板上,擀成长方形,面团的长度大概是擀好的黄油薄片的三倍,宽度稍宽一点。把冷藏好的黄油薄片放在长方形的面团中间,把面片的一端先向中央翻过来,盖在黄油薄片上,另一端再翻过来盖在面皮上,这样就把黄油薄片裹在面片里。先把面片的一端压死,手沿着压死的这端面片向另一端移过去,把面片里的空气压出来。空气赶出来后,把这端也压死,这样面片两端就都封住了。
5,两端封好的面片旋转90度,用擀面杖再次擀成长方形,擀的时候由中间向四个角的方向擀,这样比较擀成规则的长方形。擀好的长方形面片分别向中间对折,然后再对折,这样就完成第一轮四折了。折好的面片用保鲜膜裹好,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。冷藏松弛的作用是为了让面片舒展,变得容易擀开,而且擀的过程中不容易回缩。如果面片不容易擀开可以适当延长冷藏松弛的时间。
6,松弛好的面片从冰箱拿出,再次擀成长方形,再两端向中间折,再对折,再冷藏松弛20分钟,这个步骤重复两遍。总共进行三轮4折。
7,三轮4折好的面片擀成厚度约0.3cm的长方形,千层酥皮到这就做好了。
8,接下来要做蛋挞皮的话,把擀好的千层酥皮卷起来,放到冰箱冷藏松弛30分钟。冷藏好的千层酥皮切成厚1.5cm的小卷。拿一个小卷,一面蘸点面粉,放入蛋挞模里,把蘸有面粉的这面朝上,用大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状,(捏的时候底部尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆),捏好的蛋挞皮放案板上静置松弛20分钟。(蛋挞皮在倒入蛋挞水之前一定要静置20分钟,以免烤的过程中蛋挞皮回缩,蛋挞水溢出)。
9,倒入调好的蛋挞水,七分满就可以烤啦。
这是封城期间,我自己在家做的千层酥皮,一部分用来做蛋挞皮,烤了蛋挞,一部分用来做了蝴蝶酥,非常酥脆!
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题
分享下在家做蛋挞的做法
用料
淡奶油 60克
鸡蛋 2个
牛奶 100克
细砂糖 25克
蛋挞皮 10只
简单的蛋挞的做法
1 糖+牛奶,搅拌至糖融化
2 继续+两个全蛋,搅拌
3 蛋液➕奶油,搅拌均匀
4 蛋挞液用筛网过滤两遍,蛋液更细腻些!
5 过滤后的蛋液加入蛋挞皮中,九分满喔!
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