您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
想要留住人,必先留住胃。说说您最拿手的家常菜是什么?
放入,步骤,切成想要留住人,必先留住胃。说说您最拿手的家常菜是什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
麻婆豆腐是经典的四川名菜,在四川的时候常吃到这道菜,现在因为小家伙不吃辣椒,所以也好久不吃了,最近连做两次,宪国连称好吃,问我那个汁咋做的,以后做面条的时候这样做也好吃啊。小家伙也因为这道菜能吃一点点辣椒了。
1.豆腐一块,最好是选南豆腐,比较嫩滑,北豆腐也是可以的。
2.猪肉末,这个最好是牛肉,猪肉也行。
3.豆瓣酱,最好是郫县豆瓣酱。
4.姜、蒜切末,这个不能拍,拍成泥了,蒜里的水分没有了,少了些味道,蒜苗切末备用。
5.水淀粉提前备好,不要太稠,也不要太稀。
6.花椒面,用花椒慢慢地焙香,然后打磨而成。
7.部分调料图。
8.豆腐切成小块。
9.坐锅烧水,加少许盐在水里
10.冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味,这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。
11.焯好后捞出备用。如果有条件,捞出后泡在温水里,这样等会儿下锅的时候不沾连,更好
12.起锅烧油,这个油可以稍多一些。
13.下肉末煸炒,这个肉末可以煸炒到酥,那样吃起来更香。
14.肉末煸好之后,把肉末移到锅边,加入姜、蒜末炝香,一定要炝出香味来,那样做出来才好吃。
15.炝香调料后和肉末炒匀。
16.加入豆瓣酱炒香。
17.加入酱油和料酒炒匀。
18.加入一小碗高汤,没有高汤,清水即可。
19.锅开后下入豆腐。
20.不要用铲子刃,可以用铲子背或是轻轻地晃动锅,轻轻地推动拌匀,加入食盐。
21.加入鸡精。
22.加入白糖,晃动锅,使其拌匀。
23.现在开始勾芡,勾茨分三次,因为豆腐本身有水分,勾一次茨,让豆腐吐一些水分出来,这样更好吃,这是
24.晃动锅,使其均匀地上芡。
25.然后第二次勾芡,连着三次勾芡,直到豆腐和汤汁都上芡就行了。
26.晃动均匀,即可出锅啦。
27.麻婆豆腐,麻在哪呢,麻婆豆腐起锅要洒花椒面的呢。
28.洒上花椒面,再洒点青蒜末,就成功啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
配料:
五花肉500克、葱姜适量、桂皮1小块、香叶2片、八角2个、冰糖十几粒。
1.首先把葱切段、姜切片、五花肉切麻将块大小。
2.起锅,锅中倒入凉水。将五花肉凉水下锅,焯水。放入料酒2匙勺(去腥)。
3.烧开后,撇去浮末。之后,将五花肉捞出控水。
4.另起锅,锅中倒油。凉油放入冰糖,小火熬糖色。用勺子把冰糖敲碎,这样方便融化。
5.糖色熬制成,枣红色时,放入控干水的五花肉、葱姜、桂皮、香叶、八角,快速翻炒均匀,让五花肉全部裹上糖色。
6.炒出香味后,放入2匙勺料酒(去腥)。
7.翻炒均匀之后,倒入足量热水,没过五花肉。
8.之后放入:生抽2匙勺、老抽1匙勺、豆腐乳汁1匙勺。搅拌均匀,大火烧开。
9.烧开后,盖上盖子,转小火焖煮至40分钟。
10.40分钟之后,挑出葱姜大料。汤汁多的话,开大火收下汁。(因为每个人家的火力不一样,根据个人情况来定)
11.汤汁收的出不多时,放入1匙勺香醋(解腻增香)。
12.汤汁比较粘稠后,就可以出锅装盘。一道肥而不腻、入口即化的红烧肉,就展现在你的面前了,尽情享用吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄焖鸡
回答于 2019-09-11 08:43:50
胃留不留的住一个人很难说,但我最拿手的就是鸡,欢迎来我家做客!
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
先说说素菜吧,任何一道素菜,在做之前,摘洗干净,主副料搭配合理,突出一盘菜的色,让人一看菜色,就胃口大开。做法上,该出水炒的菜,就应出了水再炒,该过油,就该过油再炒,该爆炒的,就该爆炒来烧,最后就是装盘,摆出最好看的造型出来。这样才能最大把菜的,色、香、味、型,体现出来。荤菜制作中,分红烧,清炖,清蒸,白灼,椒盐等很多很多种做法,就列举一种红烧吧,任何一个肉类的红烧菜,百变都在其中,只要抓住这个流程,做出来的肉类红烧菜都好吃,
1:清洗干净
2:出透血水
3:选好要用的香料,调料
4:热锅,热油,爆香香料,再放加工好的肉类,炒出香味
5:再放料酒,酱油,糖等等其他料
6:加适量的高汤或清水烧致熟透
7:出锅装盘即可
能用以上方法做的菜,色香味型都会不错的
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |