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狗不理(从“差评报警”到新三板退市,百年老字号“狗不理”,为何没落了)
包子,天津,包子铺狗不理(从“差评报警”到新三板退市,百年老字号“狗不理”,为何没落了)
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
众所周知,我们中国是一个美食大国,数千年来,人们为了追求口腹之欲,创造出煎、炒、烹、炸、煮、熬、炖、溜、烧,汆等数十种烹饪技法。
“食不厌精,脍不厌细”,似乎已经融入到我们整个民族的血液里,从商周到明清,绵延数千载,人们对美食的追求永无止境,到如今基本上已形成了鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽这八大菜系,而各个地方名吃,更是数不胜数。
随着时代的发展,很多传承百年的老字号,依然保持着旺盛的生命力,而另一些却因各种原因,走向没落,今天我们要讲的则是,曾经耳熟能详的地方名吃,天津的“狗不理包子”。
从原来的狗不理王府井餐厅“差评报警”事件,到现在的新三板退市,这个历经160多年的品牌,似乎到了穷途末路,那么这个鼎鼎大名的民族品牌,是怎么一步步走到了今天的这个地步?
百年老字号 天津“狗不理”
在琳琅满目的华夏美食中,包子作为我们日产的主要食物,而纵观全国,名气最大的就数天津的“狗不理”了。
“狗不理”包子当年名扬海内外,无论是外地人还是外国人,只要来到天津,品尝一顿“狗不理”包子,似乎就是一种遗憾。
随着“狗不理”的名气越来越大,除了天津以外,各地都挂起了“狗不理”的牌子,特别是上世纪90年代以后,在中国的大中型城市里,好像遍地都是“狗不理”,本来只是天津本地的一个品牌,却有了席卷全国之势。
可随着“狗不理”的野蛮生长,它的口碑也在逐年下滑,到了近几年,那些遍布大街小巷的招牌,纷纷关门,因为凡是品尝过“狗不理”的食客,都有上当受骗的感觉。
哪怕是天津本地人,对他们曾经钟爱的“狗不理”包子,现在也鲜有人问津了,简单地说,就是“狗不理”已经失去了原来的味道,并且价格昂贵,并不是平民百姓,首选的小吃了。
那么为什么曾经名扬天下的“狗不理”,怎么会落到今天这个尴尬的境地呢?
首先就是“山寨”横行,冒牌的居多,别说其他地方,即使在天津“狗不理”老店的门口周围,都有打着“狗不理”的牌子,招摇撞骗的包子铺;而这些还不是更严重的,“狗不理”本身的经营,包括产品、服务,还有其他都存在问题,而正是一番的骚操作,把“狗不理”的牌子,给玩砸了。
其实,天津人不吃“狗不理”,也并不是从现在开始的,“狗不理”的口碑下降,在十多年前就已经初现端倪,究其根本就是三个字“不实惠”,一些曾吃过“狗不理”第一代包子的老人,对其评价就是“变味儿”。
那么,真的是“狗不理”的产品质量和价格导致这家老字号如今的尴尬局面吗?我们先从“狗不理”的历史谈起。
“狗不理”的起源和“变味儿”
据传从清朝的道光年间到如今,“狗不理”早已经历了160多年的历史,而“狗不理”这个品牌的来源,也并不是指包子,而是指人。
据传“狗不理”的创始人,名叫高贵有,他的具体生年已不可考,而有记载的是他的孙子高焕章是1916年出生,以此推论,高贵有应该出生在19世纪70年代,而清道光和咸丰两朝,是19世纪20到50年代,因此“狗不理”老店所宣传的“从清朝道光、咸丰年间就别具风味而轰动天津”的传闻,并不可信。
据有关资料显示,“狗不理”在天津稍有点名气,是在1900年前后,那时应该是清朝光绪年间,那时的“狗不理”本人是个20多岁的小伙子,久居天津而且吃过“狗不理”第一代包子的老人对此印象很深刻。
据他们回忆,最初的“狗不理”就是摆在天津北大关外侯家后中街的一个露天包子摊,因为当时这个地方接近天津卫的南运河码头,作为进出天津的重要交通要道,客流量很大,那些靠运河谋生的小贩、船丁、脚夫以及来往的南北客商都汇聚于此,而这些人是当时“狗不理”包子铺的主要客户。
我们都知道包子是一种快捷,方便的主食,人们可以坐下就吃,吃了就走,赶时间的话,还可以边走边吃,正是这种快捷实惠,才成了当时人们首选的大众小吃。
“狗不理”因为物美价廉,受到当时运河码头底层人士的欢迎,包子摊的生意也越来越好,名气也就打了出来。
高贵有的小名叫“狗子”,经常因为生意太好而忙不过来,很多客户连招呼数声,也不见他理睬,于是就调侃他为“狗不理”,因此“狗不理”只是高贵有的绰号,而不是店铺名字。
高家的包子铺其实最早叫做“德聚号”,但是大家喊“狗不理”喊得太顺口了,反而“德聚号”这个名字被人忘记了,于是高家后人也就将错就错,将“狗不理”的牌匾挂上,代替了原来的“德聚号”。
真正让“狗不理”声名大振的是一个传说,相传当初慈禧太后因为忧思国事,茶饭不香,当时直隶总督袁世凯派人特意从天津购买了一提盒“狗不理”包子进贡给老佛爷,慈禧太后吃到“狗不理”后,立刻“龙颜大悦”,命人厚赏了袁世凯,这个故事被“狗不理”的后人,绘制成图画,现在还挂在他们的总店前厅。
用我们现在的眼光来看,这只是一个利用名人炒作的商业事件,不过是为吸引客流而编纂的故事而已,根本无从考证。
因为包子这种食物,只有趁热吃才好吃,一旦凉了再回笼,味道肯定会变差,从北京到天津有200多里地,就是在现在都不好解决包子的保温问题,何况在交通不便的清朝,袁世凯若是孝敬“老佛爷”,只能从天津请做包子的师傅,在北京为慈禧做包子,而不是像“狗不理”总店所说的那样,用快马把蒸好的包子,运送到北京,更何况慈禧太后什么山珍海味没吃过,区区“狗不理”尚入不了人家的法眼。
这些无法考证的东西,我们暂且不谈,从定位上来说,“狗不理”就是专门为底层人准备的大众式快餐。
那么第一代“狗不理”究竟是什么味道呢?
不仅是包子,并且“狗不理”的名词的由来都众说纷纭,有人说是高贵的乳名,有人说是他的绰号,这个现在连他们高家后人都解释不清,但是可以肯定的是,“狗不理”的创始人来自高贵有。
相传高贵有年轻时,在一家包子铺做伙计,因为吃苦耐劳,有聪明能干,平时对做包子很是上心,久而久之,就调配出一种与众不同的包子馅,并且还创作出一种特殊的和面技法,而正是这些为包子铺打响了名声。
几年后,高贵有积攒了一些本钱,就独自出来创业,于是就有了后来“狗不理”的雏形。
最早的时候,“狗不理”卖的包子,只有一种肉馅,它和其他包子的不同之处在于,它的馅料是用精心熬制的鸡汤和大骨汤,把其他调料品和肉菜馅儿融在一起,并且把葱姜、酱油、香油合在一起,再加上用半发面做的包子皮,上笼蒸熟后,肉馅就像一个丸子,咬上一口,汤汁四溢,味道十分鲜美。
而包子皮所用的半发面也叫“一拱肥”,就是用老肥和面,,这样出笼的包子,“底托油、长相好,有咬劲”,而我们所知道的“狗不理”有十八个褶,只不过是一种独特的形式,和味道没什么关系。
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