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水塔老陈醋(建议收藏!5种14款调料选购指南及单品推荐)
食醋,酱油,料酒水塔老陈醋(建议收藏!5种14款调料选购指南及单品推荐)
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
对照上图,我讲一下选购要点:
①标准:看包装上是否标有SBT10416,这是最基本的。产品信息中酒精度(20℃)是否大于10.0%vol,在一定范围内,酒精度越大越好。如果标注3.1列出的三个团体标准,也可侧面证明属于酿造料酒。
②配料:仔细看配料表,配料越天然越好,有黄酒成分更好,陈酿时间越久越好,最好不要有食用酒精、味精(谷氨酸钠)、香精等添加剂。
③感官:酿造料酒可以采取三步验证,分别是一摇、二闻、三捻。一摇,品质好的料酒泡沫温和长时间不会消失,特别是陈年基酒密度高,泡沫细腻不易消失。二闻,品质好的料酒没有刺激性的酒精味,有辛料的香味和陈年的自然醇香。三捻,品质好的料酒用手捻一捻,有粘稠度。
2.料酒的单品推荐2.1老恒和料酒优点:采用比SBT10416调味料酒更严苛的TCBJ8101-2019谷物酿造料酒,配料采用五年陈黄酒和十五种天然香料,不添加使用食用酒精等添加剂,更天然、更纯正。
缺点:价格上比普通料酒品牌贵一些,但幅度可以接受。
2.2塔牌陈年贡酒优点:采用GB/T13662-2018黄酒标准生产,可以直接饮用,也可以用于烹调,原料简单,只有鉴湖水、大米、小麦,酒精度达到16.0%vol。3L30元,价格非常实惠。
缺点:严格意义上不算调味料酒,应该属于料酒的原料。
2.3千禾零添加料酒3年优点:采用SBT10416调味料酒标准生产,原料简单,不添加使用食用酒精、味精、色素、防腐剂等添加剂,酒精度达到12.0%vol,高于行业标准10.0%vol。
缺点:500ml12.8元,稍微有点小贵。
四、耗油1.耗油的选购指南先了解一下耗油的相关知识。如果没有时间,可以直接看1.2耗油的选购要点!
1.1耗油的标准经查询,料酒的最高标准属于国家标准,是GBT21999-2008蚝油,另外,还有两个行业标准,分别是SBT10005-2007蚝油、SC3601-2003蚝油。SBT10416-2007调味料酒规定了感官和理化两种要求,附上标准截图:
1.2耗油的选购要点先附上一款耗油产品标签照片,大家对照着,看我讲的选购要点:
①标准:看包装上是否标有GBT21999,这是最基本的。
②配料:仔细看配料,看看有没有蚝汁,如果没有那都不能算是蚝油。市面上耗油的优劣主要取决于含有蚝汁量的多少。另外,配料成分越少越好,最好不要有防腐剂、增味剂、增稠剂、酸度调节剂等添加剂。备注:常见的防腐剂有山梨酸钾,增味剂有谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸,增稠剂有黄原胶、羟丙基二淀粉磷酸酯,酸度调节剂有柠檬酸。
③感官:查看蚝油的颜色,颜色呈棕红色,品质较好,若是黑色,不建议购买。另外,可以摇晃瓶体,观察蚝油附着在瓶身状态,如果比较粘稠,一般品质较好。但也存在添加增稠剂,调节粘稠度的可能性,所以只能做参考。另外,因为蚝油相对粘稠一些,建议买挤挤装的,比瓶装的使用起来更方便。
2.蚝油的单品推荐2.1李锦记旧庄蚝油挤挤装优点:配料中蚝汁含量较高,不含防腐剂、酸度调节剂,增味剂和增稠剂各只有一种,分别是谷氨酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯,有些品牌都是两种以上,相对来说更加天然一些。挤挤装使用时很方便。
缺点:价格比较高,510g37.9元,如果感觉贵,可以买他家的财神、锦珍鲜味、味蚝鲜、火锅这四种,按照从前往后顺序,价格越低,当然蚝汁的含量也会变少,添加剂也会增多。
2.2味之素宝宝蚝油天猫国际
味之素日本进口低钠盐宝宝蚝油无添加防腐剂补锌拌面拌饭水果110g34.9元去购买
优点:配料中成分虽多,但大多数都是天然成分或者提取物,未添加防腐剂、甜味剂,添加的增稠剂较少,不太粘稠,更适合宝宝食用。
缺点:价格很高,110g35.9元,而且标注低钠,经测算也其他品牌蚝油差别不大。添加了少了酒精,为了清除牡蛎腥味,介意的建议不要买。
五、番茄酱(罐头)1.番茄酱(罐头)的选购指南之所以会在番茄酱后面加上一个罐头两个字的括号,是因为番茄酱和番茄酱罐头并不是一种产品,下面我给大家详细介绍一下。如果没有时间,可以直接看1.2番茄酱(罐头)的选购要点!
1.1番茄酱(罐头)的标准经查询,番茄酱的最高标准属于行业标准,共有两个,分别是商务部的SBT 10459-2008 番茄调味酱和农业部的NYT956-2006番茄酱,一般我们市面上的番茄酱都是按照商务部行业标准生产的。这个标准规定了番茄酱的定义,即:以浓缩番茄酱为主要原料,允许添加食糖、食用盐、食醋或食用冰醋酸、香辛料和食用增 稠剂等辅料经调配、杀菌、灌装而成的半固体复合调味品,也可以叫番茄沙司。同时,也规定了感官和理化两种要求,重要注意:总固形物≥12.0mg/100g,番茄红素≥7.0mg/100g,附上标准截图:
说完番茄酱,再说番茄酱罐头,它的最高标准是国家标准,是GBT14215-2008番茄酱罐头,这个标准规定了番茄酱罐头的定义,即:以成熟的番茄为原料,经过清洗、打浆、去皮、去籽、浓缩后,灌装、密封、杀菌或无菌灌装而制成罐头食品。按照可溶性固形物含量不同,分为低浓度(12%-22%不含)、中浓度(22%-28%不含)、高浓度(28%-36%不含)和特高浓度(≥36%)四类。也规定了感官和理化两种要求,并划分了优级品、一级品两个等级,附上标准截图:
1.2番茄酱(罐头)的选购要点我总结了以下几点:
①用途:如果单纯烹饪使用,建议买番茄酱罐头(GBT14215),因为它的固形物含量较高,如果不仅用于烹饪,还想直接蘸食,那就要选择番茄酱(SBT10459)。两者标准号不同,要注意区分。
②配料:仔细看配料,番茄产地一般是新疆比较好,配料成分越少越好,最好不要有甜味剂、增稠剂等添加剂。备注:常见的甜味剂有果葡糖浆、葡萄糖浆,增稠剂有乙酰化双淀粉己二酸酯。
③感官:查看番茄酱的颜色,颜色呈红色或橙红色,品质较好。另外,可以摇晃瓶体,观察番茄酱附着在瓶身状态,如果比较粘稠,一般品质较好。但也存在添加增稠剂,调节粘稠度的可能性,所以只能做参考。另外,因为番茄酱相对粘稠一些,建议买挤挤装的,比瓶装的使用起来更方便。
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