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水塔老陈醋(建议收藏！5种14款调料选购指南及单品推荐)

食醋,酱油,料酒水塔老陈醋(建议收藏！5种14款调料选购指南及单品推荐)

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

缺点：配料表中配料有点多，添加了一些鲜味剂、甜味剂和着色剂。

2.4太太乐原味鲜蒸鱼豉油

优点：配料表中原料都是熟悉食材，未添加谷氨酸钠（味精）、防腐剂和甜味剂，质量等级特级，氨基酸态氮≥0.8g/100mL。

缺点：价格较贵一些，容量450ml的价格与其他品牌750ml的价格相当。

二、食醋1.食醋的选购指南

跟酱油一样，选购食醋之前，我们先要了解食醋的一些等知识。如果没有时间，可以直接看1.4食醋的选购要点！

1.1食醋的分类

食醋的国家标准是GB2719，一共有1981、1996、2003年和2018年四个版本，最新2018取代2003。按照最新GB2719-2018食醋的定义，食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。另外，食醋中包含一种甜醋， 甜醋是单独或混合使用糯米、大米等粮食、酒类或食用酒精,经微生物发酵后再添加食糖等辅料制成的食醋。但2018年标准已经取消了食醋的分类，我们参考GB2719-2003食醋卫生标准的分类，食醋按生产工艺分为酿造食醋（GB18187-2000）和配制食醋（SBT10337-2012）。附上该标准的相关定义：

看完定义，从优劣程度上酿造食醋＞配制食醋，参考国内贸易行业标准SBT10337-2012配制食醋定义，配制食醋中酿造食醋含量不得少于50%。

另外，我国各地食醋种类很多，一些地方特色食醋有地理标准产品标准，经查询，我国四大名醋中山西老陈醋（GBT19777-2013）、镇江香醋（GBT 18623-2011）、永春老醋（GBT26531-2011）均有相应的地理标志证明产品标准，但保宁醋没有找到。还有独流老醋、赤水晒醋、吴起荞麦香醋等特色食醋也有相应的地理标志证明产品标准，下面附上我查询到食醋地理标准产品标准截图，大家购买这类产品时，一定要留意包装上是否有相应标准和标识，如果没有，轻者不够正宗，重者山寨仿制。

1.2食醋的工艺

酱油的发酵工艺分为固态发酵和液态发酵两大类。食醋的发酵需要先经过酒精发酵，然后进入醋酸发酵，固态发酵和液态发酵的区别指的就是醋酸发酵阶段的状态。固态发酵食醋酒精发酵结束后，酒醪中拌入麸皮、谷壳、稻壳变成固体的“醋醅”，采用固态醋醅发酵，需要经过淋醋才能变成液体的食醋。液态发酵食醋是以粮食、水果等为原料，酒精发酵结束直接以液态醋醪发酵酿制而成，不用淋醋，过滤即可。两者区别是：

固态发酵食醋发酵时间长，微生物种类多，发酵产物种类也多，主要是醇和非挥发性酸多一些，酯化程度高，口感要好一些，但出率相对较低，成本高，成品多呈琥珀色或红棕色，常见产品为陈醋。

液态发酵食醋发酵时间短，出品率高，生产效率高，成本相比固态要低一些，但微生物种类少，除乙酸外，其他发酵产物少，口感不如固态发酵生产的食醋，成品通常颜色较浅，色泽清透，烹饪中不影响菜色，常见产品为米醋、水果醋。

1.3食醋的质量

之所以没有跟酱油一样，说等级，是因为酿造食醋标准没有划分等级，但也列出了感官和理化两种要求，下面分别附上国家标准GB18187-2000中的相关规定：

这里要注意的是理化指标中的总酸≥3.5g/100mL，这点选购时会用到！

另外，如果低于3.5g，很可能是配制食醋，因为它的理化指标中的总酸≥2.5g/100mL，附上行业标准SBT10337-2012截图：

1.4食醋的选购要点

同样，我也总结了以下几点：

①类型：优先选择酿造食醋，一看产品标准，标有GB18187为酿造食醋，二看标签信息，标签信息中总酸≥3.5g/100mL为酿造食醋，低于3.5为配制食醋，还要看清是“固态发酵”还是“液态发酵”，一般来说，固态优于液态。

②配料：仔细看配料表，配料越少越好，没有食用醋酸（冰乙酸）、甜味剂、着色剂、防腐剂的食醋更天然。备注：常见的甜味剂有三氯蔗糖、安赛蜜、甘草酸三钾，着色剂有焦糖色，防腐剂有苯甲酸钠。

③质量：在预算充足情况下，尽量选择总酸含量高的，含量越高，质量越好。另外，山西老陈醋（GBT19777-2013）规定总酸≥6.0g/100mL，镇江香醋（GBT 18623-2011）和永春老醋（GBT26531-2011）不仅规定了总酸标准还划分了等级。下面附上两个标准截图，上图是镇江香醋、下图是永春老醋。

2.食醋单品推荐2.1恒顺镇江香醋

优点：酿造食醋，固态发酵，地理标志产品，配料不含甜味剂、着色剂、防腐剂，按照镇江香醋（GBT 18623-2011）标准规定，总酸≥5.5g/100mL，质量等级优级，2L大容量价格相对实惠。

缺点：非要说的话，镇江香醋最高等级就是特级，优级仅次于特级，要想买最高等级的可以选择恒顺六年陈或者珍品香醋。

2.2紫林6.5度山西老陈醋

优点：酿造食醋，固态发酵，地理标志产品，配料不含甜味剂、着色剂、防腐剂，总酸≥6.5g/100mL超过山西老陈醋（GBT19777-2013）6.0g/100mL标准。

缺点：500ml29.6元，价格略贵，同样比上不足，比下有余，紫林同品牌还有7度、8度的山西老陈醋，但价格更贵。

2.3水塔老陈醋十年6度

优点：酿造食醋，固态发酵，十年陈酿，配料不含甜味剂、着色剂、防腐剂，总酸≥6.0g/100mL达到山西老陈醋（GBT19777-2013）标准，500ml买两件，单价14.85，价格还算实惠。

缺点：虽然总酸达到山西老陈醋标准，但没有获批地理标志产品，如果纠结这一点建议选择别的品牌。

三、料酒1.料酒的选购指南

我们先了解一下料酒的相关知识。如果没有时间，可以直接看1.2料酒的选购要点！

1.1料酒的标准

经查询，料酒的最高标准属于行业标准，是SBT10416-2007调味料酒，定义是以发酵酒 、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐（可加入植物香辛料）， 配制加工而成的液体调味品。另外，还有三个团体标准，分别是TZZB0527-2018酿造料酒、TFJSP0005-2018红曲酿造料酒、TCBJ8101-2019谷物酿造料酒。SBT10416-2007调味料酒规定了感官和理化两种要求，其中，最主要理化指标就是酒精度（20℃）≥10.0%vol，附上标准截图：

1.2料酒的选购要点

虽然在标准层面没有像酱油、食醋那样，将料酒划分为酿造和配制，但实际上市面很多料酒都是配制的。有些标注酿造料酒也不一定是真的。现附上一款料酒标签照片，可以参考看一下。

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