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炸酱面的酱的做法(炸酱面香不香，酱是关键，3种酱料不加一滴水，做法简单酱香浓郁)

炸酱面,炸酱,甜面酱炸酱面的酱的做法(炸酱面香不香，酱是关键，3种酱料不加一滴水，做法简单酱香浓郁)

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

夏天来了，每到炎炎夏日就想来一碗炸酱面，炸酱面已经不仅仅是老北京的美食了，在很多地方都有，所以现在炸酱面的版本也有很多，10个人能做出11种不同版本的炸酱面来，炸酱面版本虽多，但不管是哪个版本好吃是唯一的衡量标准，炸酱面的精髓在于炸酱，今天和大家分享一款家常版炸酱的做法，酱香浓郁，味道超级香；

家庭烹饪炸酱，酱和肉的比例没有固定要求，喜欢吃肉的可以多放一点肉，不喜欢吃肉的酱就多一点，酱的选择是有讲究的，一般做炸酱要用3种酱，干黄酱、黄豆酱和甜面酱，使用的时候干黄酱、黄豆酱、甜面酱的比例是1:1:0.5，为什么加3种酱呢？一是因为三种酱的味道各不相同，干黄酱的香，黄豆酱的鲜，甜面酱的甜，二是因为加甜面酱能让这个酱更加细腻，甜面酱的比例不用太多，一般占总酱料的五分之一就可以；

制作过程中有一点是需要注意的，干黄酱比较稠比较干，要用先澥一下，澥酱可以用黄酒或者料酒，炸出来的酱味道也会更香，家庭制作可以一次多做一些，放在冰箱保存，能保存很久，这样想吃的时候只要煮点面，准备些菜码，就能开动了，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】面条、肉末400g、干黄酱100g、豆瓣酱100g、甜面酱50g、豆芽、黄瓜、胡萝卜、葱末、姜末、蒜末；

【炸酱面的做法】

1、做炸酱面一般是用五花肉，五花肉做出来肥瘦相间，口感很好，但我家不爱吃肥肉，所以一般都用瘦肉，瘦肉切成丁，或者切成末；

2、肉准备好之后来准备炸酱面的酱，准备好的3种酱，1份干黄酱、1份黄豆酱和半份甜面酱，放在碗中，加适量的料酒，把它澥开，澥开之后加入适量的生抽，搅拌均匀；

3、酱和肉都准备好之后就可以开始炒了，锅烧热，加入稍微多一点的食用油，把准备好的肉末加进去，把肉末中的水分翻炒出来，去除水分炒出来的肉更香；

4、翻炒到肉末变色，表面微微有些发黄的时候，加入一勺料酒去腥，加入蒜末、半份葱末、姜末、爆香；

5、香料的香味都翻炒出来之后加入调好的酱料，少许白糖，翻炒均匀，之前已经加过生抽了，就不用再加别的调料了，大火烧开锅之后转小火慢慢熬煮，熬煮半小时左右，让肉和酱的味道更好地融合在一起，酱的香味都被肉吸收了，千万不要熬的时间过长，时间过长，酱可能会发苦；

6、最后加入剩下的半份葱花，翻炒均匀，能闻到浓郁的浓香味，关火出锅；一般做炸酱的油都会稍微多一点，油把酱封上，因为炸的酱一般一次吃不完，油把酱封上能延长保质期；

7、锅中的水烧开，把配料焯一下水，加入豆芽，焯水至断生，捞出过凉，加入切好的胡萝卜丝，焯水至断生，捞出过凉；

8、锅中水烧开，加少许食用油和一勺食盐，下入准备好的面条，大火煮开，煮开之后再加一次水，把面煮至漂浮在水面，面条就煮好了，煮好的面条捞出过凉水，这样面条会更加筋道；

9、面条装盘，放上配料，舀上做好的炸酱，好吃的炸酱面就做好了，浓郁的酱香，筋道的面条，让你吃一口想2口；

炸酱面的做法总结：

1、做炸酱可以用铸铁锅，做出来的炸酱更好吃；

2、做好的炸酱不仅能拌面条，也能蘸馒头、拌米饭等等；

3、炸酱面的菜码也就是配菜，可以根据自己的喜好准备，少到一两种多到能有十几种；

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