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红烧的意思(千里清蒸 万里红烧的意思)

红烧,冬瓜,菜肴红烧的意思(千里清蒸 万里红烧的意思)

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

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红烧是什么意思

红烧，拼音：hóngshāo。

详细解释：

1、指燃烧着的火。

唐杨巨源《和杜中丞西禅院看花》：“迎日似翻红烧断，临流疑映绮霞层。”

2、一种烹调方法。把半熟的肉、鱼之类，加酱油等作料，焖熟使成深红色。

老舍《女店员》第三幕：“这种鱼最好是红烧着吃！

红烧菜是一种做菜的方法，该方法对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。

红烧菜的原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片，切块，切段，但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。而且要整齐划一，大小一致，厚薄均匀，便于烹调入味。

红烧白烧和黄烧有什么区别？

1、意思不一

红烧：指原料经过炸、煎、煸等初步加热后，再加汤和调料进一步加热成熟煮制而成的菜肴。

白烧：将经过焯水、油炸，或者蒸制的原料，再加汤和调料在锅中经中小火加热成熟的菜肴。

黄烧：食物先用油过一下，再加汤和调料在锅中经中小火加热成熟的菜肴。

2、色泽不一

红烧：菜肴呈现红黑色。

白烧：菜肴呈是原色。

黄烧：菜肴呈浅黄。

红烧如图：

白烧如图：

黄烧如图：

3、烹饪方式不一

红烧：先将肉类过水，再用砂糖炒糖色，最终炒制道而成的菜。

白烧：先将肉类过水，用淡白色的汤和调味品，最终炒制道而成的菜。

黄烧：经油炸后，用小火将主将焖烂，最终炒制道而成的菜。

4、口感不一

红烧：酱油糖色偏多，口感偏甜咸。

白烧：口感是本味。

黄烧：酱油和糖色偏少，口感偏咸。

5、香味不一

红烧：酥烂适口，汁黄浓香。

白烧：汁黄淡香，味淡汁少。

黄烧：汁黄淡香，味淡汁少。

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糖醋鲤鱼预示：酸酸甜甜，礼尚有余；红烧排骨预示：红红火火，排场有股。

红烧冬瓜？红烧冬瓜

材料冬瓜500克，姜30克，葱花适量。调料酱油2大匙，白糖1小匙。做法①冬瓜去皮、瓢，洗净，切块；姜洗净，切片，备用。②净锅置火上，加入少许油烧热，放人姜片炒香。③原锅加入冬瓜块翻炒片刻，加入酱油、白糖和适量水，用大火烧开后改中小火烧至冬瓜块酥烂，再用大火收汁，出锅后撒上葱花点缀即可。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。