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红烧鲤鱼块(红烧鲤鱼块的家常做法)

鲤鱼,放入,料酒红烧鲤鱼块(红烧鲤鱼块的家常做法)

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

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红烧鲤鱼块怎么做好吃，红烧鲤鱼块的家常做

1000g

1.鲤鱼去磷，去内脏，剁成块

2.准备好红烧的调料，葱切段，姜，蒜切片，八角，枸杞等

3.在倒入适量的酱油，料酒，盐，味精，醋以及水一起搅拌均匀

4.为了使鱼皮不粘到锅上，在鱼块表面涂抹一层干淀粉

5.锅里的油多放一点儿，把鱼块煎至两面金黄色

6.等到所有的鱼块都已煎好，倒入大饼铛里，把红烧料汁倒入锅里，待汤汁收得差不多即可出锅

因为鱼太多了，所以只能放到大饼铛里去做，没想到味道一样的好，但做好的前提是汤汁要稍微多一点儿，把鱼头放在下层，因为鱼头肉少，不容易粘锅

红烧鲤鱼块的做法和步骤

鲜活鲤鱼1条约750克、花生油100克、湿淀粉25克、大蒜5克、酱油25克、松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精盐1.5克、芝麻油2克。

1．将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

2．松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

3．锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

主料：鲤鱼一条

辅料：姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、生抽、青红椒、白果数颗。

特点：鱼味鲜香

1．配料准备好就开始了，先打大火，在平底不粘锅中放入适量油，然后将鲤鱼放入锅中心煎。

2．鱼两面煎得都差不多了，再往锅中倒入一碗水继续烧鱼，并放入料酒、生抽姜丝和盐，然后盖上锅盖。

3．鱼直接盛入盘中，然后将青红椒粒白果洒入锅中的鱼汤中翻炒调味，再将勾芡均匀。

4．最后倒入盘中即可。

红烧鲤鱼成品

红烧鲤鱼成品(9张)

黄河鲤鱼750克、味精2克、熟猪油500克、食盐10克（实耗约100克）、酱油50克、白糖15克、葱白15克、绍兴酒15克、蒜瓣10克、水淀粉30克、生姜10克。

1．先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油25克、盐5克、绍兴酒8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片，葱斜切为3厘米长的马耳形待用。

2．火上架炒勺烧热，倒入熟猪油500克，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油，炒勺内留油25克，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤500克，酱油50克、盐7克、白糖15克、绍兴酒7克和味精2克，将炸好的鱼放入，移小火烧30分钟，使鱼入味。再用水淀粉30克勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条，所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。

1．炸鱼不宜太老，定型即可

2．文火慢烧，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。

鲤鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，依个人口味酌量添加（超市有的买盒装的）、辣豆豉（可用辣椒酱代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。

将杀好的鲤鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，如果手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒，再接着放豆瓣酱还有辣椒酱和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和辣椒酱里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。

主料：鲤鱼

辅料：油、盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣酱、料酒、醋、香菇、冰糖、水

1．将鱼洗净切两段（因鱼太大，如果鱼小或有足够大的锅也可以不切），撒少许盐和料酒，盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。

2．做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下，并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。

3．准备好香料和调料

4．锅中放入油，加香料炒一下

5．加入调料和水，调好味

6．放入煎好的鱼

7．盖上盖子大火炖约20分钟

8．好了，装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。