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红烧鲳鱼的做法(鱼的做法大全家常菜红烧鱼)

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

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鲳鱼红烧怎么做好吃

鲳鱼红烧做法一，鲳鱼一条（大约180G），料酒，葱，姜，生抽，老抽1.材料准备好，鲳鱼开膛清理干净，葱切段、姜切片和丝2.清理干净的鲳鱼，用刀斜着在两面背上切出交叉纹路3.鲳鱼用一小勺生抽（约5ml）、一汤匙料酒（约15ml）、姜片和葱段腌制5分钟4.取一个微波炉容器（我用的是微波专用塔吉锅），放入葱姜和两汤匙色拉油5.盖上盖子，入微波炉叮一分钟，取出6.开盖，把腌制好的鲳鱼放入，在鲳鱼上淋一小勺生抽（5ml），一小勺老抽（5ml），盖上盖子，入微波炉高火叮3分钟左右即可。取出后，开盖撒上葱花装饰即可做法二，家常红烧鲳鱼鲳鱼1条，大蒜1瓣，姜1小块，小葱1棵，辣椒1个，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀。2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻。3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。6、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖。7、再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中。8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。做法三，红烧小鲳鱼小鲳鱼，蒜，姜，葱，花椒，大料，料酒，酱油，糖，油1.小鲳鱼去鳞去内脏去头洗净，两面划出刀口，好入味。加入料酒姜葱片腌一下去腥味。2.锅烧热加油，油温一点要高看有点烟冒出了就可以下鱼了，这样才不会把皮煎坏。3.鱼都煎好了装盘，锅内煎鱼用的底油就可以，下葱姜蒜花椒大料炒香，加老抽。把鱼倒入，再倒上醋烹一下。然后再加糖，盐老汤大火烧开，再转小火收汁即可。

红烧鱼怎么做红烧鲳鱼

主料main

鲳鱼1条2人份

辅料others

小葱4根生姜1块大蒜8瓣红辣椒4根食用油适量盐1茶匙酱油1汤匙糖1茶匙味精少许水适量

在很多城市，五月中下旬已进入炎热的夏季，可在我们这里，确是气候最宜人的初夏。这几天心情小郁，想想每天我上班的路上，那些盛开着的蔷薇，缀满红黄果子的樱桃树，绿意盎然的小菜园，干劲十足的卸车工人，快乐充实的打牌老人，勤勤恳恳的修鞋师傅，还有一路上的绿色，阳光，衣服越穿越少的美少女和小帅哥，哪一样不美好！

我需要调整心情和步伐，与初夏合拍才是。请大家吃鱼，红烧鱼，红烧鲳鱼，经典宴客菜，好吃看得见。

红烧鲳鱼的做法

步骤step

鲳鱼去鱼鳃去内脏，清洗干净

步骤step

在一面打上十字花刀

步骤step

翻过来，在另一面也打上十字花刀

步骤step

用盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟

步骤step

下锅前吸干鱼表面的水分

步骤step

起油锅，油热后，下入鱼用中火煎制

步骤step

一面煎黄后翻面，双面煎黄后盛出

步骤step

利用锅内底油，爆香葱姜蒜和干红辣椒

步骤step

烹入红烧酱油，添加热水煮开

步骤step

加入煎好的鱼，加糖调味，用勺子朝鱼身上浇淋汤汁

步骤step

盖上锅盖中火炖制，汁水收过半时，用盐调味

步骤step

汤汁收至自己中意的程度，加点味精（可以省略），撒上香葱和小米椒碎（可以省略)即可

红烧鲳鱼的成品图

红烧鲳鱼的烹饪技巧

技巧tips

煎鱼不粘锅不破皮的小窍门：

1、先把锅子烧热再下油，油烧热后再下鱼；

2、煎鱼的时候，需要提前把鱼身上的水擦干，要不然鱼下锅后一是易溅油，也容易粘锅；

3、鱼下锅以后不要急于翻动，等用铲子轻微触碰鱼身就能轻松滑动时再翻面，这样鱼皮不粘锅，可以保持整鱼身完整；

4、给鱼的表面沾上一层薄薄的干粉再煎制，也是一个不粘锅不破皮的好方法，而且能迅速煎黄。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。