您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

牛上脑(牛上脑做法)

肉牛,口感,牛肉牛上脑(牛上脑做法)

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

很多朋友想了解关于牛上脑的一些资料信息，下面是小编整理的与牛上脑相关的内容分享给大家，一起来看看吧。

什么是牛肉的上脑

牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。

中文名牛上脑主要原料牛上脑净肉200克是否含防腐剂否口味酸辣味

1词条解释

2经典菜肴

词条解释编辑

牛上脑---------指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，

这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑.

经典菜肴编辑

煎牛上脑肉扒

菜系及功效：家常菜谱

煎牛上脑肉扒的特色：酸香微辣，咸鲜清爽，乳香浓郁。

牛上脑分割

牛上脑分割

制作材料：主料：

辅料：炸土豆条100克（见该菜制作）,香菜叶10克。

调料：辣酱油20克,胡椒粉1克,精盐3克,黄油10克,生菜油适量。

1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。

2.锅炙好，下入生菜油烧至六七成热，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黄，沥尽油，下入黄油稍煎两面，待黄油出香味（肉的成熟度可根据客人需要，调整煎炸时间），烹入辣酱油，出香，用铲子铲入盘中，将肉扒排好，淋上汁，撒上香菜叶。将炸土豆条拉油加热，沥尽油入小碟，与牛肉扒一同上桌。

上脑是牛的哪个部位？

牛上脑指的是肉牛后颈部，脊骨两侧的肉，俗称“脖子肉”，具体的位置可见下图。

这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀，总体的口感还是偏瘦,肉质细嫩多汁，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。

虽然上脑牛排并不属于传统西餐的三大牛排种类（菲力、眼肉、西冷），但上脑牛排整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排，又因为出肉率较高，价格却比眼肉牛排亲民很多，所以性价比很高。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。