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牛肉炖多久能烂熟(咖喱牛肉炖多久能烂熟)
牛肉,褐色,如果你牛肉炖多久能烂熟(咖喱牛肉炖多久能烂熟)
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
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炖牛肉需要多久才最好?
在炖牛肉时加快烹饪过程,牛肉会变得又硬又耐嚼。对于真正柔软的肉,慢炖大约90分钟比较好。被切成一口大小的小方块的牛肉需要至少煮2分钟才能完全煮熟,将它们在锅里移动,这样所有的边都变成褐色,肉煮得更均匀。肉很硬,因为胶原蛋白需要时间分解成明胶,而明胶给人一种甘美的口感。当我们用叉子去叉肉时,它能被轻松地弄碎,肉就炖好了。
如果你炖的牛肉很硬,那你应该是将肉煮过头了,不要在过高的温度下烹饪。如果你不让牛肉在低温和缓慢的温度下炖,肉中的蛋白质会卡住变硬,胶原蛋白和脂肪来不及分解,留下橡胶状的、不可食用的产品。先把炖肉变成褐色以获得更好的风味,肉的焦糖表面会给成品菜肴带来浓郁的风味。在变褐色之前撒一点面粉会增加酱汁的味道。在进入慢炖锅之前,碎肉应始终呈褐色。
切割与烹饪方法相匹配,肌肉烹饪得越多,蛋白质就越坚固,它会变硬和变干。但是,如果你烹饪结缔组织的时间够长,它就会软化并变得可食用,具体来说,在120°到160°F之间往往具有最柔软的质地。使肉变成褐色的目的不是将其完全煮熟,它里面仍然可以是粉红色。
对于像夹头牛排这样的硬切,肉槌是分解那些坚韧肌肉纤维的一种非常有效的方法。使用腌料,别忘了放盐,让它达到室温后慢慢煮。要想保持坚韧不碎的炖肉,我知道的方法是使用高压锅,肉变成褐色后用慢火炖,直到它变软。水分渗出的速度比蒸发的快,你最后可以将肉块煨和蒸熟,而不是灼热。与其花10分钟使肉变褐,不如用高温将肉炸20分钟,以去除多余的水分。
牛肉要炖多久才能熟
水煮开后再小火炖90分钟牛肉能熟。具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:牛肉2000克、鲜姜1块、八角2颗、白蔻少许、桂皮少许、香叶少许、花椒少许、盐少许、红烧酱油少许。
1、首先用水将准备好的牛肉洗净。
2、洗净后用刀切块,放一旁备用。
3、锅里放入凉水和牛肉,水煮开后使用小火炖30分钟。
4、30分钟后,加入香料,继续炖50分钟。
5、50分钟后加入盐和酱油,搅拌均匀。
6、搅拌均匀后继续炖10分钟。
7、时间到后出锅装盘,撒葱花,这样炖牛肉就做好了。
本文到此结束,希望对大家有所帮助呢。
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