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海底捞是什么(海底捞是什么梗)
海底,餐厅,公司海底捞是什么(海底捞是什么梗)
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
计件工资:海底捞的员工端一盘菜4毛,谁都可以端。所以大部分餐厅都是菜等人,但是对于海底捞来说是人等菜。比如上菜高峰期洗碗间、小吃房都是比较闲的,他们就可以出来端菜。海底捞也实行小费制,不同于顾客给员工的服务付费,海底捞是员工给顾客服务,到店长那里去拿钱。一般情况下当管理幅度很小的时候,他可以做到公平公正。但是当人多起来的时候,他就做不到公平公正了。这时候大家的动力、企业的文化就会被破坏掉。所以公司领导决定给员工这个“小费”,按工作量算。
海底捞的很多店长、小区经理都是来自企业底层,很少有空降的。高层领导会告诉中层,前两天你还是一个民工,现在你做店长了,甚至做小区经理了,还给你配了车。你改变了命运,现在你底下这些员工,他们还没有改变,你的今天就是他们的明天。你该不该把他们带起来?将心比心,这些道理他们就很容易接受。而且下面的员工也很努力,因为他看到了自己的未来。
4.3 晋升体系
海底捞在选择新店店长的时候一般都会从自己原本的老员工里面挑选,而被评委A级餐厅的员工会作优选考虑。当然,评得C级的也会有相对的惩罚,而且三年内都拿不到一次A的,该店团队就要被淘汰。公司把所有的店分成ABC三级, A级是要表彰的,B级就原地不动,C级需要辅导。但是公司不会扣钱,会给一定的辅导期,超过这个辅导期依然干不好,这个店长就要被淘汰了。
4.4 感恩体系
在海底捞有个说法,叫“嫁妆”,即使你离开了海底捞,你依然能拿到属于你的东西。一个店长离职,只要任职超过一年以上,给8万块的嫁妆,就算是这个人被小肥羊挖走了,也给。张勇解释:因为在海底捞工作太累,能干到店长以上,都对海底捞有贡献,应该补偿。大区经理走,送一家火锅店,大概800万。海底捞至今十几年的历史,店长以上干部上百,从海底捞拿走嫁妆的,只有三个人。
4.5 师徒制度
师徒制是公司自下而上发展战略的核心,从而实现裂变式增长。
海底捞的店长在选择薪酬的时候可以选择A:其管理餐厅利润的2.8%;或者B:其管理餐厅利润的0.4%+其徒弟管理餐厅利润的3.1%+期徒孙管理餐厅利润的1.5%。因此,店长不仅具有充分的动力管理好其门店,还坚持公平公正的原则,尽可能多地培养出能力,品行都合格的徒弟店长,并带领,指导他们开拓新门店。
每个店长具有门店整体的决策权,一般一家门店100多个员工,分为初、中、高级,其中20%为骨干员工(人才储备),80%为基础员工,被评选为A级的店长有权力培养徒弟,公司设置精英库,店长可以从门店选择3-4人进入精英库作为公司的储备人才,同时公司设置有海底捞大学,对于优秀的徒弟经过海底捞大学培训,通过持有证书就有机会担任店长。店长成长周期因人而异,有人4,5年时间。公司总部会公布新店选址,A级有资格的店长可自行对接总部,对接成功后,店中抽调20%骨干员工前往新店,并在当地征召新的80%员工,徒弟的门店营业额师傅可以进行分成,并以此类推到徒孙等,当累计十位甚至更多徒弟徒孙等,店长收入还是很可观,因此店长都很有动力经营好自己的门店,争取评为A级,让下属跟着自己看到希望,培养更多的徒弟担任店长。但是如果后备人员没被培养出来,店长就不能再开店。所以海底捞的扩张是有计划的,有必须要保证质量的,不是盲目扩张最后拖垮自己。
所以,海底捞对员工友善,晋升路径清晰,激励到位,极大的激发了员工的潜力。这是一个企业的重中之重,设想假如我们的工作环境没有清晰的晋升路径,真正愿意做事的有能力的人只能选择跳槽。在海底捞可以实现多劳多得,自己付出多一分劳动就能获得多一分报酬,另外一个就是自己的努力是能被人看见的,而假装努力的人同样也会被轻易识破,员工的梦想是有机会实现的。
4.6 组织结构
5-18家餐厅组成小组,通常以存在师徒关系的门店为主,通常是师傅当组长或者有能力的店长担任。小组长向总部和教练汇报工作。教练直接向COO汇报工作。教练多数曾经担任店长或者拥有在餐厅工作的丰富经验,部分教练为全职教练,而其他亦可能在总部担任部门总管。另外,公司每个季度会委派至少15位神秘嘉宾到每间餐厅就餐并对他们的体验评级。公司目前共有1800位神秘嘉宾,神秘嘉宾全部为独立第三方,均可在指定的海底捞餐厅使用为其提供的预算金。
5 香港其他上市公司
大家乐2012年1月至今(快餐)
翠华2013年6月至今(港式茶餐厅)
国际天食2013年10月至今(中高端中餐正餐连锁)
呷哺2014年底上市至今(快餐式火锅)
颐海国际2016年中上市至今(海底捞底料供应商,海底捞占公司收入将近60%)
可以看出,餐饮确实是一门非常难投资的生意,只有能形成标准化才能实现异地扩张,而火锅的优势足够明显(不依赖大厨、标准化、广谱等)
6.竞争对手
公司会要求门店学习同行业优秀的竞争对手,吸纳经验,范围在门店的3-5公里内,并将需要学习的企业分为ABC类,要求将好的方面运用在店里。另外,呷哺呷哺严格意义上不能算作海底捞的竞争对手,两个企业主攻的市场不同。海底捞走品牌中高端路线,偏正餐;呷哺呷哺走大众亲民效率路线,偏休闲快餐,火锅+快餐。
一般像海底捞这种客单价比较贵的餐饮企业,翻桌率都是比较低的,而海底捞能做到5,并且比呷哺呷哺(3.3)还要高,说明海底捞真的供不应求。海底捞客单价97.7元/人,呷哺48.4元/人。海底捞单店投入800-1000万元,门店面积600-1000平;呷哺单店投入120-150万元,面积200-300平。海底捞租金占收入比4%,呷哺12%。海底捞人工占收入比29%,呷哺23%。
行业分析
1.行业特征
餐饮市场规模巨大,民以食为天,理应出现非常好的投资机会,许多人相信中国一定会出现自己的麦当劳、肯德基这样的连锁餐饮巨头。所以一波又一波投资机构前赴后继不断投资了乡村基等快餐连锁品牌,也有机构下注区域连锁品牌,不过最后的投入回报不尽人意。投资狂热期过后多数机构认为餐饮业只是一个生意,没办法规模化、护城河不高,竞争太过惨烈,而且行业太过于分散的特,不利于投资。尤其是中餐市场,长期难以标准化,异地扩张难以实现,尤其是很多餐饮企业财务不规范,加大了投资难度。
餐饮行业本质是一个集食品行业、零售行业、服务业属于一身的行业,具有多层属,难投资的行业,原因:1)中国地域差异大,菜系丰富、食品种类丰富导致的异地扩张困境;2)服务标准化难以实现,行业特决定了人力资源的长期不充足导致服务水准的不一致。由于不像麦当劳这样可以实现标准化食材的操作,过度对单一大厨的依赖决定了优秀的厨师长期就是餐饮市场的稀缺的人力资源。所以凸显出火锅和小吃行业的优秀:由于火锅是一个市场广谱足够大,食材多自助,基本不需要厨师,服务也多半可以自助化的行业,因此火锅是所有赛道中公认可以形成规模化连锁的行业。
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