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老北京炸酱面酱放水吗?怎么做好吃?
炸酱面,甜面酱,肉丁老北京炸酱面酱放水吗?怎么做好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
老北京炸酱面酱要放水哈。甜面酱要先用温水化开,炒酱的时候多来点油,多炒一会炒干水份酱才香哈。酱里面加五花肉,油脂炒出来香的呢。吃面的时候多来点酱,每根面条都要裹上酱,再来点黄瓜丝,萝卜丝,黄豆芽。越说越饿。甜面酱要用水化开噶,不然容易粘锅。你试试吧。[玫瑰]
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈喽你好,我是食全食美深。嗯,开始做这个炸酱面的时候,在熬制这个面酱的时候,要再掌握到火候,放入适量的冷水,然后继续熬制浓稠即可。
下面我来说一下,具体做老北京炸酱面的做法,仅供参考,谢谢
说到老北京炸酱面,我家每逢夏天的时候吃的最多,炸酱面的精髓在于这酱怎么做?你看似复杂,实际上则相当简单,开始操作。
那么做炸酱面必不可少的是五花肉,炸酱面放了五花肉才香,够味。
食材,五花肉,黄酱或甜面酱都可以葱姜蒜,不喜欢吃蒜的,可以不放,料酒,生抽,老抽,黄瓜,黄豆芽,配菜可根据自己的喜欢进行添加。
1、五花肉清洗干净,用刀切成丁,最好不要在那个卖肉的地方用那个胶机打碎,因为容易把那个肉的纤维不新鲜。
2、将自己喜欢的配菜切好备用,咱们用的是甜面酱,准备一个碗碗中倒入甜面酱加水搅拌均匀,也可以直接。加入锅中进行搅拌,备用。
3、锅中倒入适量的油,倒入葱姜蒜进行爆香,同时倒入切好的五花肉,在锅中进行翻炒均匀,加入料酒去腥,再加一些生抽,老抽炒均匀然后将肉丁盛出。
4、锅中留底油,将调好的甜面酱倒入锅中,炒出酱香味。然后再倒入炒好的五花肉丁,进行翻炒,转小火进行熬制至熟为止,由于咱们的甜面酱是事先调好的,所以在熬制的时候,如果感觉锅中有点儿有点干,可以适量的加点开水或者冷水都可以。
5、要等到酱汁变得浓稠,酱和油呈现分离状态是就好了。
注意事项,最重要的就是熬酱汁,这个活是耐心活,要保持小火熬制,在熬制期间,可以稍微的用勺子搅拌一下,防止粘锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
放适量的水
回答于 2019-09-11 08:43:50
面酱需要放一些水,因为面酱太干,必须加水稀释一下,然后再和肉末一起小火慢慢熬制,让肉酱充分融入到肉末里面,这样肉末有啦面酱的味道就会风味十足!口感俱佳
回答于 2019-09-11 08:43:50
不要放水,精华就在酱上面
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸酱面煮好过下凉水,是怕面条在热水下粘稠,过完水放碗中放酱和配菜即可,不用再添水,注意要快点与肉酱搅拌,不然面条成坨就影响口感啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
面条绝对不应该有太多水,面条必须保持有劲道。面粉选材很重要,可以考虑五得利高筋粉。炸酱选材最好用六必居的干黄酱,去皮五花肉必备,不能少。再者就是菜码一定要丰富,例如黄瓜丝,绿豆芽,毛豆仁,心里美萝卜丝,芹菜丁…等等
回答于 2019-09-11 08:43:50
最好是不放水,加黄酒,先蒸一下再炸,油必须多一点
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