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做豆腐怎么做最嫩？
豆腐,放入,切成做豆腐怎么做最嫩？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
在我们重庆有一道菜叫鸡哈豆腐，
1、食材：豆腐粒，青菜切末，火腿肠切颗粒，鸡精，味精，盐，胡椒粉适量，生粉适量，葱花。
2做法：锅中加一瓢水，水开后下去豆腐，下豆腐的时候用漏勺把豆腐漏成小粒，下到锅中，等锅中膨胀后，盐巴，鸡精味精，胡椒粉，接着下入火腿肠稍许煮两分钟，再下去青菜，然后用水淀粉勾芡收汁起锅放入葱花即可，特色是冬天吃，养胃暖心吃着蛮舒服，简单方便还比较嫩滑！
回答于 2019-09-11 08:43:50
平时大家都是煎豆腐、酿豆腐吃得多，很少有人吃过锅塌豆腐，大厨今天带来一道【锅塌蛋黄豆腐】，用的北豆腐，切片后中间夹上蛋黄、马蹄、虾蓉，再经过塌制手法，收足了汤汁，外皮酥脆，可是吃起来口感又偏软嫩，一上桌，所有人都抢着吃！
塌，又称塌菜或者锅塌，是指将加工切配的原料，经过挂糊后放锅内煎至两面金黄、酥香，加入调味品，掺入适量鲜汤，用小火收浓汤汁或者勾芡明油，或把原料挂糊经油炸油煎之后加料焖烧，较后收干卤汁成菜的烹调方法。
它的特殊之处在于原料经挂糊煎、炸后再烧制，能使菜肴带有特有的干香味、金红的色泽，以及酥软嫩的质感。
塌法适合于猪肉、鱼、豆腐等原料，塌法制菜具有色泽金黄、质地酥软、滋味醇厚的特点。
塌菜的操作方法及步骤
1、选择加工塌制菜品应选择细嫩易熟的原料。其成形规格一般是条、片等。
2、将大块的原料加工成扁平形状。先用食盐、味精等进行基本调味，然后挂糊，下温油锅两面煎黄，或下热油锅炸透，捞出控净油备用。
3、锅内加油烧热，加入蒜片、葱、姜丝爆锅，并加少量清汤、食盐、料酒、醋、酱油等调味品，而后放入经煎或炸过的原料，用微火收稠汤汁，使主料达到酥烂柔软时，淋上香油，沥净汤汁改刀，平码在盘内，再浇上余汤即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小葱拌豆腐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一斤黄豆泡水六个小时左右，充分泡透，加水10斤磨碎用细纱布过滤渣，再放火上烧开小火煮十五分钟，倒入放有8克内脂的模具中充分搅匀后静置半小时左右即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐是人们常吃的豆制品，老百姓家里都是经常吃的。豆腐的烹饪也是各的各的做法，西安大品的师傅说豆腐在制作之前，最好先用热水焯一下，这样既去了豆腥味道，在炒制过程中不会碎掉，保持了完美的外形。
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要的食材：豆腐、五花肉、葱、豆瓣酱、生抽、食盐、姜、淀粉
第一步：先把肉去皮洗干净然后切好，再把葱、姜洗干净切好放到一边，把肉放到盆子里面用生抽侵泡10分钟左右，在沾上淀粉，起锅烧油，加入这一步：“油开的时候放一点点盐下去搅拌均匀这样不仅在炸豆腐的时候豆腐比较入味”，也能减少油溅出来。
第二步：等到盐搅拌均匀后再把豆腐放下去，如果你是初学者怕豆腐炸黑，你也可以两三块地放，这样就能减少豆腐被炸黑，豆腐刚刚放下去的时候肯定会溅油的，所以放下去的时候你就躲远点，或者用锅盖挡在前面，等豆腐两面煎黄的时候捞出来装在碗里。
第三步：再次起锅烧油，油开的时候把肉倒下去，加入适量的盐翻炒均匀，等到肉快被炒熟的时候加入豆瓣酱把姜也放下去，一起翻炒，再倒豆腐翻炒几下，再加入这一步：“把豆腐跟肉翻炒到一起的时候加一点点水煮一下\"，这样豆腐吃起来会更加的酥软，煮好的时候加入葱花就可以完美出锅了，这样的豆腐外酥里嫩，香辣入味超下饭。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！非常高兴可以回答你的问题，希望可以帮到你。下面是我的回答。
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