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牛肉粒怎么能做到很嫩？
牛肉,翻炒,放入牛肉粒怎么能做到很嫩？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
青红椒切块、火龙果切块
锅内烧热油，下牛肉快速翻炒至变色盛出
锅内放油下黑胡椒酱炒出香味，加青红彩椒翻炒下牛肉，使食材均匀的裹上酱汁关火下火龙果粒拌匀出锅
实际上，这几个小诀窍你只要根据情况挑几个用就可以了，不需要一次全部都要用上的，希望对你有所帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
放姜、耗油（多）、酱油（少）、油（少量）腌制半小时以上，去腥入味，下锅中大火扒拉一下，顺着一个方向快炒。牛肉就有味道也很嫩滑。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.牛肉粒放入碗中均匀的洒少许盐及黑胡椒粉及少许蚝油抓匀腌制10分钟备用，其它食材切片
2.锅中放油烧至滚热，放入牛肉粒迅速翻炒至表面成熟关火盛出备用
3.锅中留底油继续加热，依次加入洋葱炒香，接着加入杏鲍菇片及青椒片翻炒，调入少许美极鲜酱油及一点点糖略翻炒，最后加入炒好的牛肉粒加入2大汤匙黑椒汁一起翻炒均匀即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
非常高兴回答这个问题：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我能说句大实话吗？牛肉想做的很嫩，只有两个办法。
第一个办法，用蒸锅蒸熟牛肉！多蒸一会儿！牛肉自然很嫩！
第二个办法，就是放嫩肉粉。
至于还有没有其他办法。我想说句大实话，市面上确实能买到很嫩的牛肉！但是我感觉不靠谱！因为牛肉本身就具有嚼劲！正常的炒是很难炒的很嫩！至少我没见过！除非用不正当的手段！
所以我觉得要想牛肉嫩，最好的办法就是用蒸锅蒸，蒸熟了再炒，这样是很嫩很软的！重点是吃菜要吃个健康嘛！千万不要为了口感而吃了影响健康的牛肉！
以上就是我的个人经验。大家觉得怎么样呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，这里是凌晨厨房来回答你的问题，牛肉粒怎么能做到很嫩？
首先看看你准备的是牛身上哪个部位的肉，如果是牛腩这个比较容易入味也容易烂，如果是牛腱子就不太容易了
先无论你准备的牛哪个部位的肉吧！首先看清楚牛肉的纹路，顶刀切粗丝，然后在切粒，用清水冲洗控干水份，根据牛肉的分量加入小苏打，食用碱面一点点，蛋清，盐，鸡精，抓拌均匀，然后加入淀粉上浆。
最后一步，起锅烧油，等油温三成热时倒入浆好的牛肉粒，用工具轻轻搅动，时其松散在慢慢开中火即可，这样保证你的牛肉粒很嫩很爽滑。“这是嫩不是烂” 如果追求的是肉烂请用高压锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题：
牛肉富含丰富的氨基酸和蛋白质，是最常见的日常食材之一，经常被用来烹制各种菜肴。家里做牛肉的时候，会发现又柴又硬还塞牙，没有外面饭店的那种Q滑嫩的口感。其实，这些是因为少了一步牛肉的处理工艺，掌握这个秘密厨艺以后做各种牛肉的美食简直是信手拈来。下面老唐就给您白活白活！
准备食材：牛肉300g 鸡蛋一个 姜汁适量 老抽少许 糖半勺 盐半勺 小苏打半勺 水淀粉半勺
1、牛肉切粒，顶着牛肉纹路切条然后切粒，切好后清水飘下血水，控水备用；
2、姜切末，然后挤出姜水盛到一个碗中备用。
3、放入蛋清、姜水、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打半勺、水淀粉1勺；
4、充分抓匀，有粘稠感，腌制20分钟。将腌制好的牛肉用生油封面，在腌制2小时就行了，生油封面的时候油分子会渗入到肉中，下锅炒制时候油分子迅速膨胀，破坏牛肉的粗纤维物质，炒出来的牛肉也就嫩滑了。如果觉得腌制时间太久，可以头天晚上腌好，放入冰箱，第二天中午在用，嫩肉效果超级棒！
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