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牛肉粒怎么能做到很嫩？

牛肉,翻炒,放入牛肉粒怎么能做到很嫩？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肉粒要保持鲜嫩，要注意以下几点：

1,牛肉粒不要切的太大。

2,牛肉粒在码料的时候放一点小苏打，能保持牛肉的鲜嫩。

2,炒牛肉之前，一定要注意锅热下油，这样炒肉时不会粘锅，炒的时候要大火快炒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

用刀刃垂直于肌肉纤维切，切面形成细密网格状纹理。

用一点水和一点的小苏打腌制，注意，小苏打量要经过自己尝试，过多了会苦。

肉的汁水在炒制时会渗出，倒掉即可，保持全程大火，让牛肉外表焦香，内部滑嫩。

辣牛肉粒

材料：牛肉500克、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1棵、姜1大块、花椒15克、干辣椒15克、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、白芝麻3克、白糖4汤匙、烤肉酱2汤匙、植物油2汤匙

做法：

1、牛肉切粗条或粒，用清水浸泡1小时;

2、干辣椒剪成段，葱切段，姜切片;

3、将牛肉的水分挤干，血水倒掉，加入料酒，再加入1/2茶匙盐;

4、放入葱段和姜片，抓匀腌制30分钟;

5、将生抽、老抽、白糖和剩余的盐混合，加入烤肉酱，再调入鸡精，搅拌均匀待用;

6、锅中倒入植物油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味后熄火;

7、将炒香的辣椒和花椒放入电饭煲，放入腌制好的牛肉，加入调好的料汁，充分搅拌均匀，使食材均匀裹满料汁;

8、选择“炖煮”功能，时间设置为40分钟，按下煮饭键，程序结束后出锅，撒适量熟白芝麻即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

办法一牛肉切好后，用啤酒浸泡10分钟，捞出漓干水份（不要用手抓），先将炒锅加至7~8分热，入冷油，牛肉下锅，速度要快。

办法二切好后入盘加入少许淀粉,大约1~2汤匙,干拌3~5分钟，炒锅加热至8~9分热，同样热锅冷油炒。同上一样，肉入锅到起锅要控制在25~30秒间。

办法三起油锅，8分热，将切好的牛肉放入锅内炸，每下锅一次时间掌握在2~3秒间~2~3次捞出，这是滑油，我常用的方法，如LZ不常烧菜建义多练习下这个.

牛肉烧老了，是在锅内加热时间过长了导致的，牛肉要在7分熟时肉质最为鲜嫩，所以在烧牛肉时速度也很关键.

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、腌牛肉的时候加点啤酒，啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解，而增加牛肉的新嫩程度。

2、在腌制的时候加点食用油，油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩很多。

3、在腌制的时候加点糖，加糖除了可以提鲜之外，还能增加牛肉中蛋白质的持水力。含水多吃起来就嫩了。

4、腌制牛肉的时候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉。将淀粉和水用比例1:2调成湿淀粉，然后和牛肉一起搅拌，静置30分钟。这样在爆炒的时候淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜把牛肉的水分完全锁住，这样炒出来的牛肉就会鲜香嫩滑。

5、也可以在腌制牛肉时加入适量的蛋清，腌制30分左右。这样在炒的时候蛋清会凝固在牛肉表面，减少牛肉中的水分和营养流失，让牛鲜嫩爽滑。更可以把蛋清和湿淀粉一起使用，效果会更好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先很高兴能回答您这个问题，根据我个人做饭的经验，有几个让牛肉粒嫩滑的小诀窍可以推荐给你

1⃣ 加盐打水

盐可加大牛肉的渗透压，从而使牛肉吸收更多的水份，让牛肉组织吸水饱和，奠定肉质嫩滑多汁的基础

2⃣ 鸡蛋清

在用盐基本腌制打水后，加入蛋清可以隔离牛肉和空气，从而锁住肉质的水份。而且鸡蛋清含有少量的醋酸，也可以让肉质嫩滑

3⃣ 玉米淀粉

在前两步的基础上，我们可以再使用一些玉米淀粉。其实淀粉的作用跟鸡蛋清有点类似，就是隔绝腌制过程中的空气，减少炒制过程中的肉汁的流失，从而起到锁住肉质水份牛肉粒更加嫩滑的目的

4⃣ 食用油

在所有的腌制过程都完成后，我们通常会在上面封一层食用油，也是起到了隔绝空气的作用，最后就是放入冷藏一晚上，第二天就会有嫩滑的牛肉粒啦～

其实不论是什么肉，想要肉质鲜嫩道理都是一样的，只要保持肉汁饱满、隔绝空气、减少炒制过程中的肉汁流失，口感都是不错的

下面是我炒的火龙果牛肉粒，炒鸡嫩哦～

牛肉切大块盐加抓匀，分次加水打到不见水份，牛肉Q弹

加入料酒、生抽、鸡蛋清抓匀，封一层植物油，盖保鲜膜入冰箱冷藏一晚上

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