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蒸鱼用盐腌制多久合适？
鱼肉,鲈鱼,腥味蒸鱼用盐腌制多久合适？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
蒸鱼用盐腌制多久合适？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸鱼用盐腌制多久合适呢？
鱼在上蒸锅之前，腌制时间一般就是十分钟左右为最佳，盐会有渗透，凝固蛋白质的，腌制时间太久了鱼肉会发硬影响口感。
还有野生鱼，本来鱼腥味很大，最好用啤酒加盐来腌制，配上胡椒面，葱和姜等，这样入味很快，蒸出来也有味。
人工养殖的鱼呢，腥味不大，直接用盐腌制，加上料酒，葱姜就可以了。
蒸鱼时，鱼蒸好在淋上蒸鱼汁，酱汁和鱼过早混合会有些许的物理反应，影响鱼的口感，这个是爽口娃反复尝试过，亲们可以试试吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
本期导读：蒸鱼用盐腌多久合适？
大家好我是：千味山美食！很高兴能回答这个问题！鱼在我们家庭餐桌上的频率算是很高的食材，而且鱼类品种众多，做法也是多重多样，各地食用也是有地方特色的。
鱼的营养价值
鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
那么平常我们在家制作蒸鱼的时候需要用盐腌制多久合适呢？以下根据我的经验给您详细介绍一下，蒸鱼一般分两种情况：
第一种情况：冷冻的鱼
这种鱼一般都是海鱼比较多，这类深海鱼类一般捕捞后就会死掉，工厂直接宰杀后冷冻包装，我们购买都是真空包装的比较多，如果您是购买这类产品，腌制时需要用盐腌半个小时以上，主要是去腥和让鱼更加入味！我们知道鱼只要死掉后鱼腥味就比较重，所以腌制的时候时间一定要久一点，腌制时也要用水浸泡一下。
以海鲈鱼为例详细介绍一下
准备食材：
海鲈鱼一条，葱一颗，姜1块，
调料：蒸鱼豉油100克
制作方法：
㈠：把购买的鱼放入盆里加入水浸泡解冻，解冻后去除鱼腹部残留的内脏，用刀从鱼肚子里用刀片开，（注意：片开是要让肉连着就可以，蒸出来鱼也好看），片开是为了让鱼更加入味，然后用水清洗干净。
㈡：把清理干净的鱼放入一个盆里，加入盐5克，胡椒粉1克，料酒50克，味精半勺，葱姜片适量腌制30分钟，（注意：时间一定不要太短，足够的时间才能让鱼入味）
㈢：腌制好的鱼放到盘子里，下面可以用筷子或者用大葱垫底，（垫底的作用是能让鱼快速成熟，节约时间，）鱼上面放入葱姜去腥，上蒸锅蒸10至15分钟左右即可。
㈣：把蒸好的鱼拿出，把鱼盘里的水倒出，放入准备的葱姜丝，加入蒸鱼豉油，淋入热油即可。
第二种：活鱼
这类鱼一般北方以淡水鱼最多，南方离海近有天然优势，海水鱼淡水鱼都比较丰富，活鱼我们制作蒸鱼时一般我建议腌制10分钟左右即可，本身鱼比较新鲜所以不需要腌制太久，主要蒸鱼时把内脏处理干净即可！
以活体武昌鱼为例，我讲一下详细做法：
准备食材：活武昌鱼一条，葱一颗，姜一个
调料：盐5克，料酒10克，蒸鱼豉油100克
制作方法：
㈠：购买鱼时我们让鱼店给宰杀好，回得来我们方便处理鱼，把买回的鱼用水清洗一下，去除残留内脏，特别是鱼鳃，鱼腹部黑色膜，然后用清水清理干净浸泡几分钟去除鱼内的血液！
㈡：把处理干净的鱼用刀把鱼头去掉，鱼用刀从后背切开，到腹部时不要切段，让鱼肉连在一起，放到盆里加入盐味，胡椒粉，料酒，葱姜腌制10分钟左右！（注意：切开鱼也能使鱼蒸的时间缩短，也有一定去腥效果，做出的鱼也漂亮）
㈢：把腌制好的鱼放入盘子内摆出造型，上面放入葱姜片，来点料酒，放入蒸锅蒸10分钟左右即可！
㈣：时间到我们把鱼从盘子里拿出，把鱼盘里的水控干净，放入葱姜丝，加入蒸鱼豉油，在淋入热油即可！
最后总结：
蒸鱼时我们根据购买的鱼，来灵活控制腌制的时间，冷冻的鱼最好腌制时间要久一些，建议不低于30分钟，腌制时间久能去除鱼的腥味，还能让鱼的味道更好。活鱼就不需要腌制太久，本身比较鲜。无论活鱼或者冷冻的鱼关键在于蒸鱼时间要控制好，时间太久容易使鱼肉变老口感不好，冷冻的一定不要省略腌制这个步骤，不然鱼肉腥味重！
我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!
很高兴能回答你问题
我说我自己经历的吧！听人家说新鲜鱼不用盐腌制蒸出来一样好吃，两种方法我都试过，用盐腌制过得，蒸出来比较鲜嫩，入味，比没有用盐腌制好吃多了，那么到底腌制多久合适
首先蒸鱼时候，鱼背上划上花刀，撒上适量盐，涂抹均匀，腌制五分钟左右可以了，不需要腌制太久
下面分享我平时蒸鱼做法，这是我朋友饭店师傅教我的
腌制好鱼，鱼背上放几片姜，大火蒸10分钟左右，根据鱼大小，调时间，鱼蒸熟后，取出去掉姜片，倒掉碗里面水，一定倒掉，不然很腥，切点姜丝，葱丝，淋上热油，在淋上酱油
很多不会朋友，都是先淋酱油，再淋热油，这样口感有区别的，好了我回答希望能给到你帮助，谢谢！
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