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油闷大蝦怎麼做？
大虾,料酒,白糖油闷大蝦怎麼做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
主料: 鲜大虾750g。
调辅料: 料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g，高汤75g。
流程: 刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。
步骤:
1、切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；
2、烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；
3、待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。
成品特点: 色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚，鲜咸微甜。
操作要领: 掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先我们准备生虾500克,用剪刀将虾脚虾须虾枪剪掉备用,因为在烹饪过程中有可能会被煎糊，从而影响菜品的口味和卖相,先用牙签将虾线挑出，去除杂质和脏东西,然后在虾的背部切一刀,这样的目的是便于鲜虾烹饪的时候入味。
油焖大虾的辅料,准备生姜20克切成比较粗的姜丝,小葱头20克切成小段备用,开始调料汁,碗中加入胡椒粉一克,加入白糖15克,加入生抽酱油25克,加入料酒30克,将调好的料汁搅拌均匀备用
把锅烧热,之后加入适量底油,将油烧至六成热,六成热之后将处理好的鲜虾下锅,开小火将鲜虾煎至五分钟,这一步的目的是将虾煎香煎至虾皮酥脆，当开始冒虾油的时候再翻另一面
五分钟当煎出大量虾油的时候。加入料酒30克从锅边淋入，这一步的目的是去土腥味，翻炒几下之后加入切好的姜葱，继续开小火翻炒几下把姜葱炒出香味，姜葱炒香之后再加入事先调好的料汁，然后转小火焖五分钟，这一步的目的是将虾焖熟焖至入味。
五分钟之后当汤汁变得浓稠时即可出锅装盘，最后将大虾逐个摆入盘中撒上葱花即可上菜 一道美味的传统菜油焖大虾就制作完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材：
虾150g、干辣椒粉15g、花椒粉适量、孜然少许、蒜4瓣、葱段、姜10g、盐适量、料酒2勺、淀粉1勺
做法：
1、虾放在温水中泡1小时左右，使其尽量软一点。
2、热锅冷油放入姜丝，炒至微黄后放入葱蒜，炒到变成金黄色。
3、加入花椒粉和孜然粉。
4、放入干辣椒粉。
5、5秒钟左右后，放入泡好的虾翻炒，放入适量料酒，翻炒均匀。
6、炒到虾壳变酥，加一点生抽调味。
7、加入适量水淀粉勾芡，即可出锅。
小贴士：
1、油可以多放一点，虾子壳炸酥更好吃。
2、勾芡能让味道更好的裹在虾子上
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来教你做
回答于 2019-09-11 08:43:50
选择青虾去腥线，用油煎变色取出备用，锅中做油，下葱花，蒜末，姜片爆锅，放蚝油，老抽，酱油，十三香少许，炒香加汤，放入备用的大虾，加入料酒，盐，味素，大火烧开，小火收汁，出盘撒葱花香菜末即可！备注：加汤覆盖主料就可以！
回答于 2019-09-11 08:43:50
油焖大虾，是一道鲁菜。主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。
油焖大虾两大窍门，就能让大虾红亮诱人，吃着心里带着蜜甜，这样大家不仅可以补钙，而且很解馋。
做法：
把买来的活虾在眼睛处剪虾须和虾枪，第三关节处，用牙签挑出虾线，再洗干净，然后把洗好的葱姜用刀拍一下，目的是使葱姜出汁，然后切成段。
窍门一
把锅里加入油，加入切好的葱姜，蒜片，炒出香味，入大虾，用铲子按压虾头，虾油就出来了，小小的一个动作虾变得红亮了。
窍门二
放入料酒去腥味盐和清水，清水不能太多，然后用一个圆盘扣上门，这就是第二个技巧，这样子更紧更入味，一定要用小火焖制，五分钟左右就可以的收汁关火，用糖代替淀粉，收汁鲜香红艳，诱人的美味。
》》》小提示：
不用开背，用牙签，第三节处挑出虾肠就可以了，只要去除腥味。
中小火葱煸香可不要大火容易黑糊。
虾头里面的虾膏慢慢压住，不要将虾头压碎，少量的盐和糖可以提鲜味，汤汁浇到大虾上即可，不用放味精之类的。
首先我们把准备好的大虾洗净淋水，用剪刀剪下虾枪和虾须子，用手剥掉虾头，以后的虾皮也可以不取虾皮，用牙签挑出黑线，切一些葱姜备用。
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