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羊肉去味用什么材料?
羊肉,膻味,放入羊肉去味用什么材料?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
今天很高兴回答这个问题,羊肉去味用什么材料,羊肉不管是红烧还是清炖用料用的不对都会有膻味的,一般要去掉膻味制作之前要把羊肉,清洗干净,放入锅里加入清水煮到翻滚打去血沫再一次清洗干净放入锅里加入清水同时,加入生姜,花椒,料酒,草果,杨姜,贵皮,八角,小茴香,去膻味主要是,生姜,花椒,料酒,这三中作料,可以根据羊肉多少增加佐料的用量,可以有效的去掉羊肉的膻味!
回答于 2019-09-11 08:43:50
去腥去膻的调料,以下调料可视情况加一两样可去腥去膻。
1.山楂
把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,可以去除膻味且羊肉还熟的快。
2.橘皮
煮羊肉时,放几块桔皮,可以去腥。
3.咖喱粉
羊肉中加入适量咖喱粉。
4.绿豆
在羊肉中加入七八粒绿豆,可除膻味。
6.红枣
羊肉中加入几个红枣,可除去羊肉膻味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉去腥必须加这个
回答于 2019-09-11 08:43:50
我在西安做烧烤师傅,在这里把我平时腌制羊肉串的方法分享给大家,我这个腌制方法是直接去掉腥味的,首先把羊肉切成大拇指样的小块,然后进行腌制。
配料:盐, 鸡精,味精,耗油,白胡椒面,孜然,鸡蛋。
去腥的主要调料就是花椒面,和麻椒粒,根据可以接受膻味的轻重来加入适量的花椒面,和麻椒粒。
洋葱块,大葱块,生姜片,芹菜根,小米椒切斜刀片。
我这个方法,腌制出来的羊肉串在西安遇见长安店深受顾客青睐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多人都不喜欢羊肉的膻味,我教大家一个方法,如果是在农村有竹林,就摘一些竹叶冷水下锅煮羊肉20分钟,再用清水冲洗,如果没有竹叶可以加一些芹菜叶一起煮
回答于 2019-09-11 08:43:50
去羊膻味很简单,两件法宝不一般,家常菜里长可见,闲人亦可成厨仙。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1
白萝卜去膻味
白萝卜后中含有大量的孔隙,能吸附羊肉中的膻味,所以煮羊肉时,可以把整个白萝卜全身都钻上细孔,和羊肉一起下锅,煮约半小时,再把萝卜取出,这样能有效的去除羊肉中的膻味,不论是红烧或是清炖羊肉,膻味都会有所降低。
2
桔子皮去膻味
桔子皮的孔隙能吸附羊肉的膻味,而且桔子皮中的芳香物质也能掩盖羊肉的膻味,所以在煮羊肉时放入少许桔子皮,待煮沸之后再捞出,反复几次,不但能去除膻味,还能使羊肉的味道更为鲜美。烹饪时加入少量柠檬汁也能去除膻味。
3
米醋去膻味
米醋是有粮食酿造而成的,味醇芳香,一般可以将羊肉洗净切块后,放入开水锅中,倒入少量米醋,一般一斤羊肉放半两米醋,待水开后取出羊肉,再换一锅清水烹调羊肉,也能有效去除膻味。
4
香料去膻味
煮羊肉时,先放少许食油把羊肉的水分焙干,再加适量米醋焙干,然后放姜、葱、酱油、白糖、绍酒、茵香子等调料,待羊肉将熟时,加少许辣椒,起锅时再加点青蒜或蒜泥。这样做出来的羊肉滋味香醇、膻味大减。
5
核桃去膻味
在煮羊肉之前准备几个核桃,将核桃敲破(不用去壳),然后用纱布将核桃包住,放入锅中与羊肉同煮。直到羊肉煮好,再把装有核桃的纱布袋取出,这种方式也能很好去除膻味。
6
绿豆去膻味
在烹饪羊肉时,或是涮羊肉火锅时,可以放一小把绿豆在汤里,和羊肉一起煮,不用再另外捞出,羊肉和绿豆都可以直接食用。这样去膻味更加方便快捷。
7
山楂去膻味
烹调羊肉时放几颗洗净的山楂或少许山楂片,也有很好的去膻味作用,还能使羊肉熟得快。
8
羊肉泡水去膻味
羊肉在冷水中浸泡,能将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,这样可以有效的减少羊肉中的膻味,所以可以提前将羊肉放在冷水中浸泡2-3天,然后每天换水2次左右。
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