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羊肉去味用什么材料？
羊肉,膻味,放入羊肉去味用什么材料？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
羊肉去味用什么材料？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一种是最为常见的香料去腥膻法，许多人奉行“猪不椒，羊不料”，说的就是炖猪肉时不放花椒，炖羊肉时不放大料，但烧煮羊肉时，用纱布包加入好碾碎的丁香，砂仁，豆蔻，紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
第二种是焯水法，将羊肉入锅加冷水，加料酒，花椒和姜片，水开后撇去浮沫。冷水下锅焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，且加热时间比较长，能有效的去除羊肉中的膻味和腥味。不能直接用热水，用热水焯的话，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味会很难去除。
第三种孜然除腥膻法，羊肉和孜然，可以说是天造地设的一对，尤其是在烤羊肉时，加上孜然调味，羊肉架在炉上，微微变色的时候就撒上孜然，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道，双重鲜香一起飘来，谁的食欲能不被勾起？
第四种白萝卜，白萝卜和羊肉是一对最佳伴侣。白萝卜生性寒冷，有润燥清火的作用。羊肉容易上火，二者相搭。既可以减少白萝卜的辣味，又能够减少羊肉的膻味。与此同时，这样搭配不仅营养互补，还能够减轻羊肉的油腻感，使肉质更鲜美。
第五种胡萝卜去腥膻法，若焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，这是一个很不错的除膻方法，因羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。
第六种橘皮去腥膻法，炖羊肉时，在锅里面放入几片晒干的橘皮，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复几次就可以，煮沸后捞出，即可去除羊肉膻味。
第七种绿豆去膻法，在炮制羊肉时，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用时用漏勺另外捞出羊肉，这样去膻味的方法更加方便与快捷。
第八种是大葱去膻法，无论是洋葱还是大葱，都是羊肉的好拍档，两者加在一起，就是大名鼎鼎的“葱爆羊肉”。葱对羊肉有“一物降一物”的效力，大火一爆炒，把葱充份炒软，只留下一盘鲜香。
第九种是核桃去腥膻法，在炖羊汤之前，准备几个核桃，将核桃打破后，壳也可不用取出，用纱布料袋子包住，避免漏出核桃壳的碎渣，再和羊肉一同放入锅中煮，一直煮到羊汤好了为止，最后食用的时候将核桃纱布袋捞出来出来即可。
第十种是大块羊肉的去腥膻方法，羊肉呢，腥膻味在外皮部位更为浓重，而这种涮羊皮去腥的方式，做法是取一锅，用大火将锅烧热1到2分钟，将羊肉整块块放入，羊皮朝下，用锅铲用力压住羊肉至羊肉皮金黄焦黑取出，然后将羊肉用冷水浸泡约10分钟，取出后沥干，刮掉羊肉的焦黑部分即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得孜然粉和辣椒面就是羊肉的灵魂！
回答于 2019-09-11 08:43:50
去羊肉膻味可以在煮羊肉的时候加姜片和白酒，顺便给您推荐一个内蒙比较被大众接受的做法就是红烧羊肉，用红烧做法能更好的再次遮盖羊肉的膻味，希望对您有帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉它既能御风寒，又可补身体，对一般的风寒咳嗽、面黄肌瘦、腰膝酸软、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状，都有治疗和补益的效果，被称为称为冬令补品。
如果接受不了羊膻味，个人建议，不仅要用妙招去膻味，更要学会在购买羊肉时选择羊膻味清淡的羊肉。
如何选择要烹饪的羊肉？
山羊肉
山羊肉蕴含的油脂胆固醇较低，肉质松散而不粘手，肌肉纤维较粗，口感紧实粗糙，适合烧烤、爆炒或清炖做法。
绵羊肉
绵羊肉质感柔软，肉色较鲜口感细嫩，摸着粘手油脂较多，口感也比较嫩滑，膻味较清淡，适合涮羊肉或做肉馅。
羔羊肉
羔羊肉膻味很小，略微有一点，稍做加工，几乎闻不到，很多人都喜欢这样的口味。
你可按自己烹煮需求购买羊肉。膻味从小到大排列为：羔羊肉＜绵羊肉＜山羊肉
如何烹饪羊肉处理膻味？
羊肉焯水时要将羊肉冷水下锅，才能把大部分血沫清除；羊肉焖炖时要开水下锅，让羊肉保持松弛，容易焖酥烂。
提醒：去膻法子不需多，有用就好。羊肉焯水时撒些花椒粒，能较好地清除大部分羊膻味。 焖炖时可添加几颗山楂、二小段甘蔗段，能让羊肉更易焖得酥烂，肉味更清香。
亦或在羊肉焖炖前，用萝卜来去膻味。将白萝卜剁成大块儿，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，也可去除膻味。然后再去烹调、焖炖。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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