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酱鸭舌怎么吃好?
鸭舌,料酒,放入酱鸭舌怎么吃好?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
7.收汁差不多的时候少倒一点醋,提升它的味道
8.鲜亮的色泽,酱香味的鸭舌,这份小吃出炉了。喜欢汁多啃鸭舌的,收汁的时候不用收太干。配几张图让大家看着舒服。☘☘☘☘
回答于 2019-09-11 08:43:50
0、准备材料
鸭舌、大蒜、大葱、老姜、冰糖、生抽、老抽、料酒、白砂糖
1、大葱切成段,老姜切片,大蒜拍破,鸭舌用水淘洗两遍,备用。
煮锅中加入足量的水,放入陶洗过的鸭舌,大火烧开后煮5分钟,看到锅中的水变得浑浊后,将鸭舌捞出。装入盘中,用水反复搓洗干净。
将刚才煮鸭舌的水倒掉,锅中重新注入足量的水,大火烧开后加入洗干净的鸭舌。一分钟后捞出滤水,撤掉鸭舌表面的硬壳,这样处理过的鸭舌就很干净了。
2、处理过的鸭舌加入生抽,料酒,白砂糖,盐,再加入葱段,姜片,大蒜,腌制一夜。
3、原则上应该将腌制好的鸭舌风干,可以在太阳下晾晒两天,也可以放在阴凉的通风处阴干,也可以用烤箱。
4、将烤箱转至发酵档,开启热风循环,在烤箱门上插一根筷子,留出缝隙让水气更好的挥散出来。
5、烘烤约40分钟,鸭舌明显缩水,表面干燥,取出备用。
6、中火加热锅中的油到六成热,下入葱间断煸香,放入风干的鸭舌,加入冰糖、老抽、料酒、足量水,大水烧开,调小火焖煮约二十分钟,即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人觉得温州口味比较好吃,但地方不同口味也不一样,建议直接网上搜视频教程。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在家庭的餐桌上一般会多上一道菜【酱鸭舌】。此菜颜色酱紫,香气扑鼻,味道醇厚甜美,实为一道佐酒之极品。
酱鸭舌属于浙菜系。主要原料为鸭舌,调料有老抽、白糖、茴香、桂皮、黄酒、葱、姜。
做法一
配料:
鸭舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油,麻油,味精,白糖,十三香,大蒜,葱,姜,红辣椒干,面粉,盐,冰糖。
【步骤】
1.葱切断,姜切片,大蒜拍扁,红辣椒干一切二。
2.锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3至5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水倒掉。
3.锅内倒入清水,待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻,捞出沥干水份。
4.炒锅内倒入菜子油,开中大火待油温六成热时将红辣椒干,大蒜,葱段,姜片放入,翻炒片刻,待炒出香味后将大蒜,葱段,姜片捞出丢弃,再将鸭舌放入,锅中加入冰糖,酱油,料酒,盐,少许水改用中火煮沸后,调成小火闷煮约二十分钟,将汤汁尽可能的收干,出锅前撒上少许味精,淋上麻油即可装盘上桌。
做法二
原料:鸭舌20只。
调料:老抽50克,白糖50克,茴香3克,桂皮3克,黄酒5克,葱、姜各5克。
步骤:
1.大葱切成段,老姜切片,大蒜拍破,鸭舌用水淘洗两遍,备用。
2.煮锅中加入足量的水,放入淘洗过的鸭舌,大火烧开后煮5分钟,看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出,装入盆中,用水反复搓洗干净。
3.将刚才煮鸭舌的水倒掉,锅中重新注入足量的水,大火烧开后,放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。这样处理过的鸭舌就很干净了。
4.处理过的鸭舌加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐,再加入葱段、姜片、大蒜,腌制5小时。
5.将腌制好的鸭舌风干,可以在太阳下晒两天晒干,也可放在阴凉通风处阴干。
6.中火加热锅中的油至6成热,下入葱姜蒜煸香,放入风干的鸭舌,加入10克冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、足量水(刚刚没过鸭舌),大火烧开,调小火焖煮约20分钟出锅即可。
做法三
【步骤】
1、备好生鸭舌一份。
2、汤锅加水烧至温热。
3、汤锅加水烧至温热。
4、备好红酒、细盐、蜂蜜、酱油,将这些调料调成酱汁。
5、再加入茴香及桂皮。
6、将酱油及茴香桂皮下锅,再加入适量清水,以刚满过鸭舌底部为准。
7、大火煮收快要收汁,再转小火煮至收汁干锅状态既可。
做法四
【步骤】
主料:鸭舌250g。
辅料:料酒、老抽、糖、葱、桂皮、大料、姜各适量。
1.准备的材料。
2.鸭舌洗净放入开水锅中焯一下捞出,撕去白膜。
3.锅中放入葱姜、大料、鸭舌大火烧开。
4.淋入料酒。
5.加入老抽。
6.加入白糖。
7.大火烧开转小火烧至20分钟,开大火收汁即可。
小贴士:制作鸭舌时要放入开水锅中焯一下撕去白膜。
购买须知
选购酱鸭舌卤制品食品时,尽量在正规的超市购买,还应注意以下几点:
一、产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。
二、购买酱鸭舌卤制食品时要选择色泽纯正的产品。色泽过于鲜艳的酱卤肉类食品,除添加了辅料外,有可能添加了食用色素。
三、最好选购近期生产的酱鸭舌卤制食品,虽有一定的保质期,但酱卤肉类食品是很容易氧化变质的产品,产品越新鲜口味越好。
四、应注意选购带包装的肉类食品,因为包装完好的产品可避免流通过程中的二次污染。
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