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你吃过最好吃的面是怎么做的?
面条,切成,放入你吃过最好吃的面是怎么做的?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
凉热刚好,咸淡适中,酸甜可口,麻辣香浓。面条劲道,鲜嫩美味。
我是君子兰1972,相信我,不会错的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
打卤面
回答于 2019-09-11 08:43:50
【尖椒肉丝打卤面】主料:面条250克、尖椒3个、猪肉150克、 辅料:植物油2汤匙、盐5克、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1汤匙、葱1段,姜1块、大蒜1瓣、淀粉1汤匙
做法:
1.食材备齐,尖椒和猪肉洗净,将尖椒切成丝,猪肉切成丝待用
2.将碗内加入半碗水,加入生抽酱油,老抽酱油,盐,淀粉搅拌均匀成调料汁
3.锅加水烧开,下入面条煮熟,捞出,将煮好的面条放在冷水中投凉,捞出沥水,加入少许油拌匀,防止粘连
4.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入肉丝炒至颜色变白
5.下入尖椒丝炒至颜色变深,淋入调料汁,加热至汤汁变粘稠,关火
6.将尖椒肉丝卤浇在面条上,翻拌均匀即可
烹饪技巧:面条煮好后必须过水,要是不过水,挑到碗里,黏成一团就拌不开了。卤一定要比一般汤水要咸些和颜色重些,否则一加上面,就觉出淡而无味来了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
吃过最好吃的鸡蛋炒面。
半片红辣椒切丝,蒜头几粒切成蒜末,香葱几根切成葱花备用。碗中打入两个鸡蛋,搅拌成鸡蛋液备用,在调一碗料汁,碗中放半勺食盐,放一勺生抽,放一点蚝油,放一勺鸡精,放一点辣椒油,放一勺香醋,放几滴老抽上色,放一点清水,搅拌均匀备用。起锅烧水水开后放一把碱水面,用筷子把面条划散,防止粘连,面条煮至变软,倒入冷水,这样煮出的面条口感很劲道,水再次烧开,把面条捞出过一下凉水,然后沥干水分,倒入适量食用油。用筷子翻拌均匀备用,起锅烧油锅中倒入适量食用油,油温五成热倒入鸡蛋液,鸡蛋煎至两面金黄,用锅铲捣碎,出锅备用,锅中加入适量食用油,倒入蒜末爆香,爆香后倒入辣椒丝和芽菜,翻炒均匀炒至芽菜断生,在倒入面条,翻炒均匀,然后倒入煎好的鸡蛋,翻炒均匀,倒入事先调好的料汁,翻炒均匀,撒上葱花,出锅装盘。
鸡蛋炒面
食材
调料汁
碱水面焯水
煎鸡蛋
鸡蛋炒面做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
手杆面
回答于 2019-09-11 08:43:50
方城羊肉烩面
汤,用羊骨,全羊骨架,置入清水锅里大火炖煮,两个小时后起浮沫,撇干净后,放旧调料袋提味。下羊肉块,然后换新调料袋加味。调料主要有:大茴、花椒、姜、胡椒等。盖严。武火烧溢,嘭嘭作响。之后,文火炖之。数小时后,满屋醇香,起看肉烂如泥,汤浓如奶。 面,选上等小麦面粉,水和面,盐和水,盐是其中关键。把面揉搓成团成絮。揉,下力揉,面皮光色亮润,面筋力如胶。用湿布盖压盘性。性起,静坐,把面分成每块一两左右的面剂,推擀成椭圆形面片,两面再抹上一层小磨香油,以防沾连,一个个油光光白亮亮,整齐地叠放入盘,以备用之。此为制面之法,有三字令:柔、韧、光。
辣椒油,方城烩面的上等调味作料,犹如做菜要用味精一样。制辣椒油,须用羊油和方城所产的小型红尖辣椒。把辣椒、少许花椒放入滚油之中,观其色泽,辣椒以暗黄为宜,色勿过暗,香味溢出,即可捞出,放凉、捣碎,加入溶化的羊油之中即成。此为辣椒油制法。制辣椒油有三字令:麻、辣、香。
面片下锅,是做烩面的一个关键性技术环节,一般为掌舵高手方能站锅下面。下面片时,掌舵高手犹如艺术表演,艺高胆大,只见两手提起巴掌大的面片,双臂张开,一捋、二板、三拉、四摔、五扯、六悠、七撕、八抖、九甩、十抛,胳膊上下左右翻动,长长的面片在怀里翻飞起舞,令人眼花缭乱,立时便成了宽如指、薄如纸的丈余长的面片儿。饭未到口,眼福先饱。把面片儿下入滚羊肉汤中一滚,往锅内下一些青菜,菠菜最佳,两滚即熟。摆上海碗,加上羊肉臊子,放入少许味精,盛少许羊肉汤,捞入面片儿,再加上蒜苗、香菜,加上鲜红的辣椒油,白者青白,红者艳红,堪称神州美食一绝,食客赞:“好饭吃遍,不如方城烩面”。
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