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中星班鱼怎么烧？

姜丝,生粉,鱼肉中星班鱼怎么烧？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

中星班鱼怎么烧？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是乐家享食的作者，很高兴回答这个问题。

东星斑鱼身上布满了白色的花点，看起来像天上的星星，所以被成为"星斑“。“东”是因为它们产自中国东部的东沙群岛。

红色的东星斑较为常见，另外还有蓝色，褐色，黄色等。


东星斑鱼是种很名贵的鱼，肉质细嫩鲜美雪白有弹性，营养价值很高。

野生的东星斑已经被列为国家保护鱼类，禁止铺抓。现在市场上销售的是人工养殖的东星斑。

东星斑鱼的做法有很多，最简单的清蒸，新活的可以做刺身。

1.清蒸东星斑

鱼去鳞内脏，清洗干净，中等大小的东星斑鱼肉也比较厚，可以在鱼身上划几刀，鱼肚子和鱼身上，放上姜丝，葱丝，淋些油，水开后，大火蒸，一斤半左右的鱼蒸大概15分钟，时间到，可以试试，用筷子能把鱼骨肉分离就熟了，倒掉蒸出来的水，取除姜丝，葱丝。重新放上葱姜丝，淋上热油，再加上蒸鱼酱油即可。

2.刺身

东星斑肉厚，雪白，有弹性，刺少，鲜活的东星斑鱼可以取肉切片做刺身食用。

3.东星斑肉切片，焯水。高汤烧开，调味，用水淀粉勾芡，加明油淋在鱼片上，可以搭配一些蔬菜摆盘食用。

4.东星斑鱼肉切厚片，鸡汤烧开后，放入鱼片，煮熟，一起食用。

5.东星斑鱼肉切块，鱼骨，鱼头炸酥脆，鱼肉用油浸泡熟，捞出放鱼骨上，摆好鱼形。

有些朋友喜欢红烧，用东星斑做红烧只要你喜欢，也无可厚非。

回答于 2019-09-11 08:43:50

东星斑是一种较为昂贵的鱼类，头部细小，肉较多，而且颜色雪白，口感非常细腻，属于是广东人餐桌上的珍馐佳肴；

正是由于食材的昂贵，所以制作手法更有讲究，八大菜系以粤菜为首，注重保留食材本身的鲜美，对于东星斑的制作，粤菜大厨有自己的搭配、烹饪方式！

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东星斑为什么这么贵 :

东星斑是石斑鱼的一种，属于高档鱼类品种，味道鲜美。

我国政府已经严厉禁止人们捕抓这种鱼,因此东星斑更成为稀有品种。目前市场的东星斑来源为进口及国内少量养殖。由于进口活鱼的空运成本及中途有死亡，所以价格比常见的石斑鱼贵很多。

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但进口的冷冻东星斑，价格要低很多，并不比其它的活石斑鱼贵

今天要介绍的就是有着粤菜特色的——云腿北菇蒸星班球

食材准备

主料：东星班1000g

配料： 云腿100g、北菇50g

调料：盐、糖、味精、生粉、麻油、胡椒粉、生抽、

小料：葱丝10g、姜丝10g、青、红椒各10g、姜片20g

食材搭配

烹饪方法

1、食材处理

（1）、在腮根下刀，放血，至死；打鳞；在鱼脐部切一刀，切开腮根用两根筷子取内脏，用刀去腮；取肉，内肚皮切去，鱼骨架斩件摆好，鱼肉切片。

（2）、北菇泡水涨发

（3）、云腿切日字形片

（4）、姜切丝，切片、青红椒去籽切丝，葱切丝

（5）、爆香姜葱放入清水盐5克，糖5克，味精3克，放入发好的冬菇，加盖滚煨10分钟，去掉姜葱，切片，挤干水分

（6）、鱼肉加入盐3克，味精2克，糖2克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉5克，抓匀，腌制入味

（7）、 鱼骨加入盐3克，糖3克，味精1克，胡椒粉1克，麻油1克；先用鱼骨在碟中造型，上面用一片火腿一片香菇一片鱼肉依次摆好，放上姜片

2、烹调、成菜

（1）、放入蒸笼大火蒸6分钟（沸水下锅），去掉姜片，倒去汤水，放上青红椒丝，姜丝，葱丝，在边上倒入生抽，在几种丝上淋少许热油即可！

――云腿北菇蒸星班球――

️️注意事项

（1）、蒸时注意要大火和时间

（2）、蒸好后再淋上生抽和热油

――豆酱煎煮东星斑――

主 料： 东星斑肉300克、芹菜38克、青蒜38克

配 料： 盐、红椒、普宁豆酱、鱼露、姜丝、生粉、鸡蛋白、鸡蛋清

1、芹菜、青蒜洗净切度;红椒开边切丝。

2、星斑肉起骨切片加入1/4茶匙盐、1/2茶匙生粉、鸡蛋白少许拌匀。

3、烧红锅落油250毫升约100度热，把斑肉泡油七成熟捞起，油倒起。

4、芹菜、青蒜落锅爆炒再加入姜丝、普宁豆酱1汤匙、鸡清汤200毫升、盐、鱼露调味，再加入已泡油的斑肉慢火煮至全熟，再加入红椒丝便可上碟

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