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一斤魔芋加多少碱?
魔芋,豆腐,苏打粉一斤魔芋加多少碱?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
一斤魔芋加多少碱?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
一钱
回答于 2019-09-11 08:43:50
一千克魔芋粉,加0.5千克米粉,或0.2千克芋子粉或1千克白萝卜汁,冷水调匀后慢慢倒入开水中,搅匀,煮熟后呈水胶状态时,再按魔芋粉,苏打粉或烧碱=1:0.5~1的比例,加入碱。将碱用水化开,倒入锅中,迅速搅动。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一千克魔芋按比例加80斤水熬制。食用碱用120克。
操作流程如下:
食用碱用1200克开水先融化备用。
锅里放80斤水,1000克魔芋粉,开大火不停搅拌
大火煮开后改用中火继续搅拌15分钟。要不停地搅拌哦。
魔芋变得有点透明,很稠时改小火下碱水。碱水要慢慢下但要快速搅拌魔芋。
下好碱水的魔芋,已经开始凝固。
放另外一个锅蒸15粉钟即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
一斤魔芋二两碱
回答于 2019-09-11 08:43:50
80
回答于 2019-09-11 08:43:50
打磨芋豆腐一斤磨芋放80克碱粉,即下缄比例 500g魔芋粉配碱80g。将适量魔芋粉冷水调匀后,慢慢倒入开水中,搅匀。煮一会,当成溶胶状态时,加入碱。加碱前要将碱用水化开,慢慢倒入锅中,迅速搅动。一边搅一边煮,再煮半小时。等豆腐凝固至凝胶时停火,闷一下,然后捞出魔芋豆腐,放在冷水中,等冷水将魔芋豆腐弄冷了,用刀切划成大块,就可以凉拌吃或者炒菜吃了。
要把魔芋豆腐做的很好吃,首先要学会正确的加工方法,让其更容易入味。其次,还要注意调料或配料的搭配。为了让大家都能轻松做出好吃的魔芋豆腐,现将魔芋豆腐的烹调技巧总结如下,供朋友们作为参考。
第一步:浸泡。
魔芋豆腐买回家以后,将其放入碗中,用清水浸泡,中间换两次水,清洗干净。这样可以去除魔芋的碱味。
第二步:切。
把浸泡好的魔芋豆腐捞出沥一下水,然后可以用如下三种方法进行加工——
一、把魔芋豆腐切成一厘米宽的条状,并在中间横剖一刀,让魔芋的厚度变薄。拿起其中一条在魔芋条中间部位划开,两端不要切开。其中一段从中间的缝隙穿过。就形成了卷曲有型的魔芋条。
二、切十字花刀,再切成小块即可。
三、这个也很简单,看图即可,如果想做造型长度稍长即可,不需要的话,炒制前切成小段。整块魔芋豆腐如果都要做成这个造型,先竖切再横切即可。
第三步:焯水。
把魔芋豆腐按你自己的喜好切好以后,放入锅中,加适量冷水,再加少许盐,烧开后稍煮几分钟,这样做可以进一步除去魔芋豆腐的碱味,同时也可以让其入味。
经过上述处理后,你就可以放心地用魔芋豆腐制作各种菜肴了,我通常是放在麻辣鱼里和鱼一起烧,或者炖鸡炖排骨的时候放进去,味道也很好。还可以吃火锅的时候放汤里涮着吃!此外,和韭菜一起炒着吃、凉拌吃、炒火腿片都是不错的选择。
炒魔芋豆腐时,可以多放点油,加点泡椒、泡姜、剁椒、辣椒或肉末之类的,都非常地好吃。
此外,我们还可以把魔芋豆腐放冰箱冻三四天,再解冻,先炒出水,再放油、辣椒、姜炒,有点像那种冻豆腐,很好吃的,大家可以试一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1千克魔芋粉,加0.5千克米粉,或0.2千克芋子粉,或1千克白萝卡汁,冷水调匀后慢慢倒入开水中,搅匀。煮熟后呈亲水溶胶状态时,再按魔芋粉、苏打粉(或烧碱)=1:0.5~1l的比例,加入碱。将碱用水化开,慢慢倒入锅中,迅速搅动。
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