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腌猪肉是怎么做的？
猪肉,生粉,均匀腌猪肉是怎么做的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备香料：白蔻、良姜、八角、香叶、桂皮、小茴香、砂仁、青花椒、干辣椒，锅内下入盐，用小火炒1分钟，下入香料，翻炒均匀，倒出冷却，碗中加入高度白酒，下入猪肉，将其用白酒抹匀，将炒的盐均匀地抹在肉上，撒上剩余香料，盖盖，将肉腌制4到5天，晾晒下，让其风干15到20天即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用盐腌制2小时后用木柴生明火熏制
回答于 2019-09-11 08:43:50
在我们这，腌猪肉又叫腊肉，具体腌制过程大概如下:猪肉切大条，然后放置一段时间，去集市买粗盐均匀的抹在猪肉表面，不可用细盐，防止猪肉太咸。抹完盐的猪肉放入缸内入味，一般15–20天以后拿出猪肉晾干，等到天晴出太阳的时候晒上三四个太阳基本就可以了。补充一点，这是我家以前的腌制方法，现在我们这一般都是粗盐和花椒炒香，然后重复上述步骤
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌制猪肉看个人习惯，有的只用盐巴和花椒，但我习惯使用盐巴，辣椒粉，八角粉，花椒粉，白酒，草果粉为佐料一起腌制，腌的时候把猪肉洗一下，切成条状，条口10厘米左右，长度不限，顺猪肋骨方向到底 。把猪肉全部放入塑料盆或瓦盆里，不要使用金属盆，撒入适量食盐，然后揉搓全部猪肉，猪肉揉软之后出水，盖盖子，静等两小时。之后加入其它佐料继续揉搓，把全部佐料揉搓匀称了，就可以放着静等一天发酵，第二天再揉搓一遍，就可以拿出来一条条挂起来让太阳晒，滴水，晒到外表无水，收回到阴凉室内挂起来自然干燥，这也是慢慢发酵过程，一个月之后就可以取出到厨房加工食用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先用稍微大量的涂抹肉，
其次，放到木桶里，腌制15天左右，然后拿出来烟熏，
可长期保存一年多时间
回答于 2019-09-11 08:43:50
. 先把五香粉、辣椒粉、盐，糖，花椒粉全部按用量倒入碗中。
2. 加入草菇老抽后，再加入白酒，用了60度的二锅头。高度酒和盐可以防止腌制是肉变质。
3. 将所有调味料搅拌均匀，放置0分钟以上，让粉类调料充分吸收水分。
4. 肉切条
5. 倒入调味料
6. 充分抓拌，让调味料拌均匀，然后腌制3天。每天要把肉翻一遍
7. 腌制3天的肉
8. 一头扎眼儿，用绳子串着
9. 全部挂起来，放室外通风处风干半个月左右
10. 风干了天的样子。成品图是风干了16天后的成品。
回答于 2019-09-11 08:43:50
①原料肉选用很讲究，选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉，在上端刺1个洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。
②用那种粗盐抹在肉上，按“一斤肉一两盐”比例，把盐均匀地擦在肉上
③把加好盐的肉放在盆里加盖腌制三天，每天翻一遍+每天翻动一次，上下循环，保证腌匀。
④腌完后，用铁丝将肉穿好，挂在风口处风干或者太阳底下晒出油，最后放入冰库冷藏。切记腌制完的肉不能水洗！
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