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过年了，怎样做一份麻婆豆腐好吃？
豆腐,豆瓣酱,牛肉过年了，怎样做一份麻婆豆腐好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
第八步，豆腐的汤汁收干之后，然后给它勾一点欠。就是用生粉兑水，然后浇在豆腐当中，这样豆腐的表皮会显得更加的油亮。而且汤汁也会全部粘在豆腐上面，吃的时候口感更加的滑嫩。
最后出锅的时候撒入少许葱花，增加一些香味，而且可以用葱花的青色搭配一下颜色，又可以增加一些香葱的香味，这样显得这道菜更加有食欲！
注意事项：豆腐不能切的太大块，那样不容易进味，炖的时候需要开小火慢慢的顿，方便入味，勾芡的时候只需薄薄的够一层即可，主要是把汤汁包裹在豆腐上面，因为豆腐是水制作的，本身就不怎么吸水！
这样一道非常简单的麻婆豆腐就已经制作好了，希望大家能够喜欢
回答于 2019-09-11 08:43:50
课 题 一：麻婆豆腐烹制方法：
烧味 别：麻辣味
主 料：嫩豆腐
辅 料：鲜牛肉、香葱（蒜苗）
调 料：盐、酱油、花椒面、水豆粉、干豆豉、辣椒面、豆瓣，姜、蒜、味精、鲜汤
制作方法：一：豆腐切成五分见方的块，放入冷水锅中汆一下（水中放少许盐）。二：牛肉剁细煵酥，豆瓣剁系，姜蒜剁细末粒，葱切葱颗。三、锅中烧油，放豆瓣炒出香味，色泽鲜亮后，放辣椒面，加汤，放入豆腐，豆豉，牛肉末，勾水豆粉，酱油，花椒面。入味后，再次勾水豆粉，加少许味精、葱颗，起锅装入凹盘或碗中，上面撒少许花椒和葱颗即成。成菜特点：可用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”七字概括，色泽深红，勾汁亮油注意事项：一：油量和汤汁要适度，豆芡不宜过浓。二：保持豆腐的完整，装盘正确。
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻婆豆腐，要选用嫩豆腐，先把豆腐加盐焯水，除去豆腥味，另起锅烧油，将肉沫炒散加入姜蒜沫，加入豆瓣酱炒出红油，兑汤汁，调入鸡精，味精，白糖，适量盐，酱油补色，最后水淀粉勾芡收浓汤汁，撒上花椒面，葱花即可！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是笑声后的无奈，很高兴能回答你的问题
备料：南豆腐一块，香葱一棵
1.豆腐切丁的2厘米见方，郫县豆瓣一勺切碎，姜、蒜切碎。锅中烧开水，放入一小勺盐，加入豆腐丁氽一下取出放入冷水过凉一下后沥干待用。
2.起油锅6一7成热时加入姜蒜炒香，加入豆瓣翻炒至出红油时倒入豆腐翻炒两下，加入适量开水小火慢炖3分钟左右，待水基本上蒸发即可盛盘。
3.花椒粉如果用花椒粒自制会更麻香些。方法：锅中不加油将花椒粒小火炒香取出后，自己擀成花椒粉。如果喜欢吃更辣的口感可以在放入豆瓣前加入适量切碎的干红辣椒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
买两块嫩豆腐；清水洗一下；切成小丁；然后过一下热水，为了后面不容易烂掉；最后起锅热油；让入葱姜蒜爆香；倒入豆腐在炒两分钟；倒入清水没了刚好就可以；小火慢炖；到水快干了，再加入各类调味料拌匀爆炒几分钟，就可以了！香喷喷啊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
成都家里人指导我，家里做麻婆豆腐的方法，原材料要选好，豆瓣酱和豆豉都是用当地的，油用的会很多，青蒜，牛肉末，用的卤水豆腐，豆腐切块儿，放入烧开的热水中撒一点盐，煮一下捞出来放入碗中。
锅中倒油量有一点大 先是中小火，把姜末牛肉末煸干出锅，再到重新倒油，放入豆瓣酱，豆豉用小火慢慢炒，炒出香味后青蒜的头倒进锅里炒一下，再把豆腐倒入锅内，豆腐本身就会出水，倒入锅里的时候水不要太多，跟豆腐保持一个水位，轻轻晃动一下，加入少许的淀粉，再把青蒜倒入锅内，翻炒两下即可出锅，出锅以后在豆腐的上面放一些现磨的辣椒面，麻椒面，烧开的油浇上去。
因为豆瓣酱和豆豉本身就很咸，所以这道菜不需要再加盐及酱油了
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