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过年了,怎样做一份麻婆豆腐好吃?
豆腐,豆瓣酱,牛肉过年了,怎样做一份麻婆豆腐好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
过年了,怎样做一份麻婆豆腐好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻婆豆腐是是中国十大菜系川菜里面十分有名的一个名菜,要说麻婆豆腐怎么做首先得给大家讲一讲麻婆豆腐,这道菜有个故事的来历,在清同治初年,城都市北郊万福桥有一家小饭店,这个店的老板叫陈升富他,因为他的老婆会做菜脸上有麻点,人家叫他老婆叫陈麻婆、做的豆腐呢特别好吃,所以就有了这道名菜麻婆豆腐。
接下来讲一讲麻婆豆腐的8个特点。它的味道有麻辣烫辣香嫩酥鲜活,被后人统称为八字真言。 做麻婆豆腐要准备好材料,主要材料有豆腐牛肉末,当然也可以用猪肉末、辣椒和花椒是必不可少的,家常做法就是在佐料上没那么讲究,将麻婆豆腐简单化处理!
最后讲一讲麻婆豆腐的家常做法:
首先将豆腐切丁,葱、生姜、大蒜、干辣椒切成肉碎,然后热锅冷油把大蒜、葱、豆瓣酱炒香再,放入牛肉末炒香,加入水煮开以后、加入豆腐小块,再加白糖酱油在煮几分钟,最后用水淀粉勾芡,用香油爆香花椒,淋在豆腐里面,美味即成!
回答于 2019-09-11 08:43:50
过年一般都是大鱼大肉,如果能有更入味更特色的麻婆豆腐会更加的下饭。荤菜当中加一点素,不失为绝配。况且我老公老家綦江最出名的就是豆花、豆腐,自己做的比买的更好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
老豆腐1块;牛肉绞肉半两(也可用猪肉肉代替)
郫县豆瓣;姜末;葱末;生抽;料酒;糖(少许);干辣椒碎、花椒粉(现成的花椒粉或者整颗花椒碾碎);蒜末;水淀粉;麻油;黑胡椒碎末(可不放);辣椒面适量;
香辣美味的麻婆豆腐是不少家庭都喜欢做的菜,嫩滑嫩滑的豆腐,滑溜溜的,那触及唇部的麻辣感觉,叫人欲罢不能,剁碎的肉末搭配鲜香的蒜末,一起融入到这份美味的菜肴当中。
做法和步骤
1绞肉用姜末、部分葱末、生抽和料酒拌匀;豆腐用开水烫过,切块备用;郫县豆瓣剁碎;
2用油将郫县豆瓣慢慢熬香,加入辣椒碎、蒜末和花椒粉,用中火炒香;加入腌过的肉末,炒碎;加入准备好的豆腐,小心的翻一下。让豆腐沾上辣油;
3加入少量水、生抽和1小匙糖。用中火开盖烧。不时拌一下。然后改小火焖片刻;开盖勾一个薄芡。翻动一下,收汤;最后撒上黑胡椒、少量辣椒面和剩余的葱末,淋上几滴麻油即可;
4做好麻婆豆腐几要点:
1.家中储存用以炒菜的肉馅,可提前用保鲜袋将肉馅分成几份,装好后,用手压成扁平的片,再放入冰箱冷冻。这样,当需要使用时,由于肉馅与空气的接触面大,很快速就解冻啦;也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱,可以节省解冻的时间。
2.豆腐块须用沸盐水浸泡,水温应保持在70℃左右,才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味,并且在烧制过程中有楞有角,不易碎。
3.炒豆瓣酱时要用中火,切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。
4.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”,先烧制豆腐2分钟,豆腐烧入味后勾1次芡,再放入牛肉,再烧2分钟再勾1次芡,两个两个“2分钟”两次“勾芡”,烧出来的味道不同凡响。
5.菜中的牛肉馅也可以用猪肉馅替代,也可以什么肉都不放。
6.为求方便,也可直接买麻婆豆腐调料包来制作。
7.碎牛肉一定要煸炒至酥香,一颗颗,一粒粒,入口香酥。豆腐入锅后应少搅动,保持块形完整。
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐在我们生活当中是经常吃到的一种食材,一般的做法,有家常豆腐,麻婆豆腐,这些是比较常见的做法,但是现在做麻婆豆腐跟以前做麻婆豆腐的方法就已经不一样了,因为之前没有嫩豆腐,只有老豆腐,现在市面上有很多嫩豆腐卖,所以用嫩豆腐制作麻婆豆腐是非常好的一种选择。嫩豆腐主要是非常的嫩,相对也比较容易破碎。但是今天我要教给大家一种方法,豆腐不但不容易破碎,而且,制作出来也会非常的好吃。
第一步,我们要准备的食材有肉沫,姜沫,蒜沫,葱花,嫩豆腐,肉沫大家也可以用牛肉沫,正宗的麻婆豆腐一般都是用牛肉沫,但是用猪肉沫也是可以的,豆腐,我们需要切成像手指头节大小的块儿,因为豆腐切的块太大,不容易进味,尽量切的小一点。
第二步,净锅上火,先加入少量油,把锅烧热,烧热的目的主要是防止粘锅,然后将肉沫在锅中炒香炒散。
第三步,肉沫炒香之后,加入姜米,蒜米一起炒出香味之后,再放入一勺豆瓣酱,加入自己制作的这种红油辣椒,制作麻婆豆腐,豆瓣酱是非常关键的一味调料。
第四步,辣椒酱与红油辣椒也在锅中炒香,之后加入一碗纯净水,用大火烧开。
第五步,汤烧开之后,加入豆腐在锅中。豆,不需要过水,因为这种豆腐是嫩豆腐,而且是我早上在街上买的,都是热的,是特别新鲜的。豆腐放在锅中之后,汤汁一定要瞒过豆腐。
第六步,然后调味,加入酱油上色,酱油可以稍微多放一点,因为这一道菜,是属于道口味菜,再放入一勺食用盐,豆瓣酱也是咸的,所以不需要放太重的盐。
第七步,调完味之后,开小火慢慢的煨炖,把汤汁给它收干收浓,这样豆腐里面才可以完全入味。
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