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影响油炸食品酥脆的原因是什么？

酥脆,食品,油炸食品影响油炸食品酥脆的原因是什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

我觉得是外面挂的糊和油温的问题

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为油大部分是疏水的，食物中有淀粉等糖类，它们大多亲水，所以会出现你说的那种现象。

用油炸食物，一般食用油的沸点比较低，升温较快，加热后会造成水分的汽化，所以食物没有水分就会变得干燥酥脆一点，在空气中放一段时间，空气中的水蒸气又会回到食物里，这时候你就会发现食物变得又不那么脆了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

影响油炸食品酥脆的原因之一是油炸时的温度高低，这就是常说的火候问题；之二是油炸次数，一般是两次，先用低温油炸成熟，再用高温油炸到外皮香脆。

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