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影响油炸食品酥脆的原因是什么？
酥脆,食品,油炸食品影响油炸食品酥脆的原因是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
影响油炸食品酥脆的原因是什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
油炸食品酥脆不是普通食用油能做到的，必须是起酥油炸出来的食物才能达到酥脆的效果。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸食物要把握好火候。我很喜欢吃油炸食品，也偶尔自己在家做！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是渝妹小爽，很荣幸回答这个问题。对于影响油炸食品酥脆的原因是什么这个问题，我觉得有几个方面。
1、油温。油炸食品酥脆油温也是一个关键，想要油炸食品酥脆，油温要正好，不能过大，也不能过小，这样都会影响口感。
2、操作。在操作时动作要快不要烧空锅，这样的话食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用。
3、盖锅。在把食品放进油锅后，宜用锅盖略盖一下，这样油的热量少损失，也能减少油与空气的接触面，以至于减少热氧化。
4、食品的好坏。好的食品当然会炸的酥脆，而坏的自然而然口感就不一样了
影响油炸食品酥脆主要就是以上几个原因。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，很高兴回答这个问题，马上就要过年了，家家户户都要准备过年的食材，酥菜或说炸货是过年前必须要准备的食物，记得小时候年二十六就是酥菜的日子，炸肉，炸耦合，炸丸子，炸面叶都是必不可少的美食。
那么怎样炸出的食品酥脆好吃呢，我认为有一下几个影响因素：
首先，是食物入锅时的油温，油温过低的话，炸出的食品软绵绵，而且会带很多油，口感非常不好，油温要稍微高一点炸出的食品才酥脆可口。
其次，是第一次炸出食品后，等油温升高后要再复炸一遍，一般2分钟左右，食品会更加酥脆可口。
最后，还与具体食材有关。
快要过年了，想到这些美食，年的味道更近了，年味更浓了，希望这些传统习俗能延续下去。
回答于 2019-09-11 08:43:50
影响油炸的食品就是低油温太低，炸出来的东西就是软绵绵的，还容易脱浆脱皮。如果想让食品酥脆，油温一定要比较高，食物放下去以后，待食物定型后，才可以转至中小火，轻轻的翻动食品，让食品炸熟炸透，不成团，不粘连，食物慢慢熟透后，出锅沥油，锅中的油继续升至高温，重新复炸30秒至一分钟后出锅，复炸时间长短要看食品的多少或者是什么食物。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要有两个原因，第一个是油温，第二个是面糊。想要油炸食品酥脆，油温不能太低，不然面糊不能迅速定型，容易脱浆，第二面糊用淀粉比面粉要容易酥脆，还有一点，待油炸食品冷却后再放入油锅内复炸一次，时间不能太长，否则会炸糊的，这样炸东西就会酥脆了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
浸在热油中的食物表面被加热到水沸点温度时, 水开始蒸发,引起食物表面脱水, 因而形成有细微区别的外皮壳。随着炸制过程的深入, 这种表面脱水迫使内部的水移到外表面, 外皮壳层的厚度继续增加, 同时一些油脂渗入因水分蒸发所形成的外皮壳内的空隙里。蒸发的水带走了其周围油的热量, 在食品的表面形成蒸汽, 因而防止了食品内的温度超过水的沸点。此外, 水蒸发限制了油渗入食品内部, 食品内的蒸汽所产生的正压阻碍了油流入食品, 为使油进入食品的内部, 大量的水必须被蒸发掉。
相反，如果油炸食品中含有水分份则会影响油炸食品的酥脆口感。
其次油炸食品想要口感酥脆可以进行两次油炸，第二次进行油炸，会使食品的口感更加酥脆，也可以更加有效的使食品中的水分蒸发。
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