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市场上卖的豆腐有五六寸厚，很劲道，不易碎，怎么做出来的？

豆腐,劲道,豆浆市场上卖的豆腐有五六寸厚，很劲道，不易碎，怎么做出来的？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

市场上卖的豆腐有五六寸厚，很劲道，不易碎，怎么做出来的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在市场市巳很难买到以前古法制作豆腐了，听父母在时说豆腐水做的。做出来豆腐四五寸高，放一段时间只剩下二三寸高了，所以除了黄豆浆就是水，这种豆腐是放心的，肯定是有营养的，是老少皆宜营养食品。

现在市场上的豆腐有五六寸高，从早晨放到徬晚还是五六寸高，吃的时候豆腐有弹性，肯定是豆腐增加了添加剂锁住了豆腐的水份，据说是一种胶，究竟是什么胶，谁也说不清，对身体有无损害淮也不知道，反正我是不敢多吃的，尽量选择古法做的豆腐。挺营养的食品加了添加剂，就变味了。为什么要在大众食品中加入添加剂，真的想不通。




回答于 2019-09-11 08:43:50

要想吃又劲道，味道好细腻光滑的厚豆腐那还是传统放法做出来的最好。我们老家七八十年代就是磨豆腐的，还有豆腐皮，豆巾，豆油，不用说还有豆浆了。磨好豆腐必须选择好豆子，不要霉烂豆陈豆，经过水泡磨浆，过滤，煮浆，温度降低到七八十度时开始点豆腐，我们传统用硫酸钙，也就是石膏粉，我们用大块生石膏再用火烧透研极碎，根据天气，水质，豆子的数量下熟石膏粉，用一勺生豆浆化石膏粉，和熟豆浆混合过几分钟就一缸豆腐脑就凝固一起了，用瓢把去浮沫下一步开瓢在缸里开个十字，再停会儿把豆腐脑打碎装模开始轻松些压，再紧一下包豆腐布再压，基本上水排完就算压好了，一般二十斤豆子磨出四十多斤豆腐，好不好吃劲道不关键有几点，浆磨细滤布细，温度七八十度，点豆腐用的材料各地不同，压出来的豆腐上面微黄，细腻劲道，豆腐香味重，炒炖不管怎么吃那叫个吃不够。现在市场上的豆腐追求利润五花八门，千奇百怪，哪能吃来手工作坊优质豆腐呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

这类豆腐制作工艺并不复杂，主要是。

一是滤水透彻，压榨到位。二是这类豆腐用石膏点卤，劲道增加。三是有的人用了过多的明胶参杂，增加了劲道，但这不可取，对人身安全有危害。

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在自己做的豆腐也不容易碎啊，碎了还叫豆腐吗那叫豆腐渣。做豆腐的都有磨具豆腐都是压制而成的所以不容易碎