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牛羊肉泡馍用铝锅做比较好吗？为啥？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

牛羊肉泡馍用铝锅做比较好吗？为啥？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

用铝锅好啊，不易氧化，出来的汤汁乳白，

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛羊肉如果说有铁锅烧出来最好吃。没有铁锅用砂锅一样的好吃。用普通锅也可以。我觉得牛羊肉做法很多，怎么做也都好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题，饭店煮羊肉包括调汤的锅都是那种铝铸的大锅。煮肉的师傅说根据他多年的经验，用铝锅煮的肉颜色鲜亮，汤也清亮，铁锅煮出来的汤会发黑，不好看。具体什么原理咱也不太懂，希望能对你有用

回答于 2019-09-11 08:43:50

铝锅的优点是导热均匀，传热效果是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻，携带啥的都很轻便。而且铝锅往往加热较快，不容易生锈。

不过铝锅也不容易清洗，且用油多时油烟较大。

回答于 2019-09-11 08:43:50

用铁锅做好

回答于 2019-09-11 08:43:50

做用铝锅做羊肉泡馍是可以的，但是做好的还是铁锅，铁锅做出的汤汁是最香的，而且用的次数越多越好，像西安一家做羊肉泡馍的，从来不刷锅，就是一直煮，味道非常好，生意爆火，下面我简单的介绍下羊肉泡馍的由来和制作方法及配比。

牛羊肉泡馍是回族著名特色主食。又称“羊肉糊饽”。它是由战国时期的“羊羹”演变而来，唐朝至元朝，信奉伊斯兰教的回族同胞从四面八方大量迁入西安，他们擅长烹制牛羊肉，有人用面粉制成小圆饼，当时称“托托馍”，同牛羊肉同煮，味道很美，后经不断发展，到清

朝后期，西安出现第一家牛羊肉泡馍馆—天锡楼。现在，牛羊肉泡馍已享誉国内外。

 

原料制作：

面粉 500 克，酵面50 克，碱面3 克，羊肉、牛肉各500 克。

调料制作：

香菜 20 克，精盐5 克，羊骨汤1500 克，味精2 克，香料包1 个。

香料包配比：

八角、桂皮、小茴香各3 克，丁香、香叶、花椒、胡椒各1 克，草果3 克，干姜4 克，良姜10 克。

制作方法：

（1）牛羊肉切成大块，放入清水中浸泡2--3 小时去净血污。

（2）将羊骨汤放入锅内，加入香料包烧开，再离火晾凉。

（3）泡洗的牛羊肉放入汤锅内，大火烧开，改用小火卤煮至3 小时左右，加入精盐，再煮约1 小时捞出，切成厚片。

（4）将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵，再用碱水

揉匀，揪成每个约50 克重的面剂，擀成面饼，放入烤炉（箱）或三扇鏊中烤熟取出。

（5）将饼掰成小块放入碗内，再放入牛、羊肉片，添入沸肉汤，放上香菜末、味精即成。

提示：

酵面中的碱量以面没有酸味为宜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

砂锅

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题。我在饭店打工的时候，后厨煮羊肉包括调汤的锅都是那种铝铸的大锅。煮肉的师傅说根据他多年的经验，用铝锅煮的肉颜色鲜亮，汤也清亮，铁锅煮出来的汤会发黑，不好看。具体什么原理咱也不太懂，希望能对你有用