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有哪些菜做法简单又适合年夜饭，可以推荐下当地特色菜？
年夜饭,料酒,简单有哪些菜做法简单又适合年夜饭，可以推荐下当地特色菜？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
什么菜式简单好做又适合年夜饭？
来！闽厨厨头特别推荐一道简单好做、大气上档次的家常版“全家福”！
食材准备：
娃娃菜250克，蟹味菇50克，西兰花50克，日本豆腐2管，活虾8条，文蛤8个，蛋饺8个，熟鸡块、肉羹各100克，干贝（泡发好的）10粒，枸杞8粒，大骨汤一碗。盐、味精、鸡粉、白胡椒碎各5克。
烹制流程：
1.娃娃菜、虾、肉羹、蟹味菇、西兰花均入锅里焯熟备用。
2.其他食材洗净，按上图摆进砂锅里（娃娃菜垫底）。
3.加入大骨汤，放煤气灶上烧开，煮5分钟后调味。请看视频
这道“全家福”制作简单，蔬菜+海鲜+肉类的强强联合，使其味道极其鲜美！
材料也可以根据情况灵活搭配。过年了，大家家里都准备了大量的食材，只要掌握好搭配原则，肯定可以变化出各种好吃的版本！如果配上酒精炉子上桌，边加热边吃菜再喝着小酒……嘿！简直是绝配啊！
回答于 2019-09-11 08:43:50
|你好，我是四川的。因我们上班忙，今年我家就预备十二道做法简单的特色菜。当然味道是无法与大厨比，毕竟是家常做法。
一，豆豉炒肉(象征鸿运当头)
食材
腊猪头肉150克，豆豉50克，红灯笼椒1个，蒜苗1根。
步骤
1，腊猪头肉煮熟，切成片，蒜苗切成断，红灯笼椒切块。
2，锅内下菜油10克，用小火把油烧至三成热，下豆豉炒香，放入猪头肉片，红椒块炒热炒透，加蒜苗翻匀，盛出。
腊猪头肉和红椒(红火)，豆豉(好的运势)
二，糖醋里脊(象征大吉大利)
食材
猪里脊肉300克，鸡蛋清1只，水淀粉50克，菜油1000克，葱姜3克，料酒15克，番茄酱20克，醋50克，红糖100克，香油10克，味精2克，盐5克。
步骤
1，将猪里脊肉去筋膜，切成长4厘米，宽1厘米的条，葱姜切末。
2，肉条放碗里，加鸡蛋清、水淀粉、料酒、盐搅拌均匀，上浆。
3，将菜油烧至7成热，下肉条炸成牙黄色，捞出沥油。
4，将红糖、料酒、番茄酱、醋、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。
5，锅内下10克油烧热，倒入糖醋汁，下里脊条，淋入香油，翻匀，起锅。
三，三鲜汤(象征三阳开泰)
食材
带皮羊腿肉2斤，白萝卜200克，白菜叶100克，盐10克，胡椒5克
步骤
1，羊腿肉切块，入冷水锅焯水，白萝卜100克切成块，100克不切，白菜叶切块。
2，焯水的羊腿肉洗净，放砂锅，掺水，加没切的萝卜、胡椒粉同炖。
3，小火炖1小时后，加萝卜片、白菜片、盐再炖20分钟，起锅。
四，麻婆豆腐(象征四季富足)
食材
1，豆腐250克，去皮五花肉75克，豆豉、豆瓣酱各50克，花椒粉30克，黄酒5克，菜油15克，盐5克，豌豆淀粉5克，姜10克，葱蒜苗各1根。
2，将豆腐切成2厘米大的块，焯水，豆豉、豆瓣酱、姜剁细，葱蒜切成节。肉切成末。
3，锅内下油，用小火烧至3成热，下入豆豉、豆瓣酱、姜炒香，加猪肉末炒上色，掺水，加盐，豆腐同烧几分钟。
4，勾入水淀粉，花椒粉，葱蒜节翻炒匀，起锅。
五，鸡烧板栗(百事吉利)
食材
1，净仔鸡1000克，去皮板栗200克，葱姜各10克，胡椒粉10克，料酒10克，植物油10克。
步骤
1，把鸡去掉头、颈、爪、鸡翘不用，鸡身剁成块，葱挽成节，姜拍破。
2，鸡块入开水锅焯水，入冷水冼净。
3，鸡块入砂锅，放入胡椒粉、料酒，葱、姜，掺水淹没鸡块。
4，煮开后小火烧40分钟，加盐、油、板栗烧20分钟至熟。
六，杜仲炖猪尾巴(节节高升)
食材
猪尾巴500克，杜仲30克，盐2克。
步骤
1，猪尾巴去毛，洗净，剁成3厘米长节，入热水锅焯一水，洗净。
2，杜仲去皮洗净，放入纱布袋，扎紧袋口，与猪尾同放砂锅内炖，烧开后转小火，加入盐，炖80分钟。
七，辣子鸡(七星高照)
食材
嫩公鸡一只约1000克，七星椒50克，干花椒10克，姜葱蒜各15克，味精2克，料酒10克，白糖5克，醋5克，盐10克。
步骤
1，将嫩公鸡洗净剁去头颈爪、鸡翘，将鸡身剁切成丁，七星椒剪成丁去籽，葱姜蒜切末。
2，鸡丁放碗内，加入料酒盐码味10分钟。
3，将锅烧热下油，把鸡丁滑熟，捞出沥油。
4，热锅放油，用小火将辣椒炒成紫红，下花椒，姜蒜炒香，下鸡丁同炒，烹入料酒，盐、醋同炒，起锅。
八，泡椒凤爪(抓钱手，八方来财)
食材
凤爪500克，泡菜盐水1500克，红花椒150克，白酒30克，冰糖30克，葱姜各30克。
步骤
1，冼净凤爪去趾甲，葱姜拍破。
2，锅内掺水，葱姜和凤爪一同入锅，烧开后，烹入白酒，煮至七成熟，捞出用冷水冲凉，揩干水分。
3，将花放泡菜盐水内，下冰糖、凤爪泡1天。
九，红烧牛肉(象征牛气冲天)
食材
1，黄牛腿肉750克，豆瓣酱50克，八角10克，三奈5克，小茴香5克，干辣椒节25克，老姜20克，花椒20克，料酒10克，老抽10克，盐5克，香菜20克。
步骤
1，将牛肉洗净入开水锅焯水，冲洗干净，切成2厘米见方的块，姜拍破。
2，将八角，三奈，小茴香装入纱布袋，扎紧袋口。
3，锅内油烧至3成热，下辣椒炒成紫红色，下花椒，姜同炒至香味，放入牛肉，香料袋，料酒，盐，老抽，掺水淹没牛肉。
4，炖2小时，盛出，牛肉上撒香菜末。
十，腊肉大拼盘(十全大美)
腊猪耳、腊猪脸、腊排骨、腊牛肉，腊鱼，腊羊肉，腊山鸡，腊兔，腊鸭，香肠
这些食材都是腊月二十九煮熟，年夜饭开饭前，每样切些，在大盘中码好，蒸热才吃。
十一，清蒸草鱼(象征年年有余)
食材
活草鱼1条约600克，葱姜各50克，胡椒粉10克，蒜10克，红灯笼椒30克，盐10克，料酒10克，鸡精10克，熟猪油15克，植物油5克。
步骤
1，将草鱼宰杀洗净，揩干水分，剞上一字花刀，葱切节，姜切片，蒜切成片，红灯笼椒切丝。
2，鱼放盆内，放入一半的葱姜蒜，另一半留下，加入盐、料酒、鸡精腌20分钟。
3，将腌入味的草鱼放盘中，上面撒上余下的葱姜蒜，入笼，旺火蒸15分钟。
4，另一锅下入油烧热，下入辣椒丝，姜丝炒熟。
5，拣去鱼身上的葱姜蒜，撒上葱丝，淋上辣椒。
十二，水煮肉圆(象征团团圆圆)
食材
1，去皮前夹肉1斤，豌豆淀粉100克，鸡蛋5个，葱姜各50克，胡椒粉10克，醋5克，盐5克，鸡精5克，料酒10克，豌豆尖250克。
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