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香酥鸭怎么做,烤多久合适?
鸭子,花椒,黄酒香酥鸭怎么做,烤多久合适?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
4.锅里放入适量油烧至7成热,将鸭腿放入,转小火,将热油一遍一遍的浇在鸭皮上,直到鸭皮颜色红亮、酥脆,捞出沥干油份,斩片。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
鸭子一只,盐适量(依个人口味),花椒少许,八角几枚,黄酒适量,葱段一根,大葱的量香酥鸭的做法
将整只鸭子洗净放入较大一点的容器中,加入黄酒,葱段,花椒,八角,盐,在冰箱中冷藏腌制24小时。
将腌制过的鸭子连同敷在身上和膛里的腌料一起放盘子里,上锅蒸熟,大概需四十至五十分钟
蒸好后的鸭子晾凉,去掉腌料,沥干水分。油锅的油一定要大量,基本没过鸭子为宜,油锅热后炸制鸭子至金黄色,捞出斩件摆盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1. 片鸭洗净,卸下大腿和翅膀,其余一剁两开。如果是冻鸭最好彻底化开以后再用清水洗净,然后用餐巾或餐巾纸擦干表皮水分。
2. 把“大喜大”烤肉酱均匀地涂抹在鸭身上,放入冰箱冷藏约8-12小时后擦掉多余的酱汁。
3. 将老抽和蜂蜜(1:1)搅拌均匀,均匀涂在冷藏好的鸭身上。
4. 把涂好的压块放在烤架上,烧烤档20分钟即可出炉。中间要翻动一次压块以保证受热均匀。
5. 喜欢稍甜的朋友可以适当加大蜂蜜的比例。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料:光鸭一只1500克
腌渍料:酱油40克,黄酒40克,盐10克,白糖5克,花椒10克,八角10克,砂仁5克,香叶2克,酵母鲜回味粉(KA66)5克,酵母鲜鸡肉增鲜膏(TC01)5克,大葱20克,生姜20克
其他用料:鸡蛋清20克,糯米粉50克,花椒粉5克,香菜适量
制作流程
一、腌制
1、从鸭子背部劈开成两扇,除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,其后充分洗净,并沥干备用。
2、大葱切段,生姜切片,然后连同将上述腌渍料充分混合均匀,将鸭子充分涂抹腌渍,腌渍时间约为6小时。
二、蒸制
3、将腌制好的鸭子上蒸笼蒸制鸭子软烂,时间约2小时。
4、蒸制完成后将鸭子充分晾干并晾凉。
三、炸制
5、一个鸡蛋取蛋清,滴几滴老抽,用筷子打至起细沫,然后将糯米粉放进去快速拌匀,调成雪花糊。并将其抹在蒸好的鸭子上,皮上地方可以多抹一些。
6、炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入鸭子炸酥,面上浇热油淋炸,至底层呈金黄色捞出,然后沥干油分。
四、成品
7、炸酥的鸭子撒上椒盐,其后切块,摆上香菜点缀即可。
解说
1、调雪花糊用筷子顺一个方向搅打,中途别停,一气呵成,打成雪花状,以插入筷子立定不倒为度。
2、酵母鲜回味粉、鸡肉增鲜膏均可耐高温油炸,比使用鸡精、味精效果好得多。
3、香酥鸭除了炸制外,也可以用烤箱进行烤制,中途注意翻面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,将盐抹遍鸭;
2、加入各种香料:桂皮、八角、小茴香、葱、姜等,上笼约蒸三小时后取出,晾干;
3、油锅之放置于旺火上,将鸭子放入锅内,炸后拿起;
4、在鸭皮上抹些黄酒和酱油,再锅内炸至呈金色;
5、食用时,可蘸花椒盐吃。
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