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咸菜咸肉，太咸了，想泡淡一些。为什么在水中还要加一点盐？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

咸菜咸肉，太咸了，想泡淡一些。为什么在水中还要加一点盐？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题很简单，把咸肉咸菜切薄切细一点，凉水里面抓几下，很快就不咸了，很快的。因为横断面多了，盐分容易析出来，所以很容易就淡了，各位喜欢做菜的友友不妨一试，立见效果，我是几十年都这么实践的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

在日常生活中，咸菜咸肉是非常常见的东西。之所以这么咸，一个是有利于储存、防腐，再就是可以形成一个特殊的风味，高盐制品会产生亚硝酸钠，亚硝酸钠和肌肉组织会产生特殊的风味，但是呢，我们食用的时候由于咸味太足，很多人都吃不了，那么我们只能用水来稀释，也就是说将这些食品中的盐分析出。

由于咸菜和咸肉属于饱和盐分状态，

一般来说可以用冷水，也可以用温水，用温水的话，效果要优于冷水，但是要看具体条件，如果咸菜或者咸肉个头太大，因为温水的温度要高于食品本身，他在泡发扩张表层的基础上，由于温度在里面呈一个温度反差，致使食品组织会形成一个瓶颈状形态，这样里面的盐分就不利于析出，如果用开水的话，那就更不行了，因为如果食品本身个头比较大的话，因为开水温度比较高，形成的反差更高，这样就会造成食品本身表层的熟化，里面的盐分就被封死在里面了，如果说将食品食材本身切成小块状或者细丝状的话，其实区别都不是太大，都可以完全去除多余的盐分，但是如果食材个头稍大的话，如果说在水中适量的加入盐分，一般应该达到2%左右，也就是盐和水的比例是2%，这样的话效果就好于冷水和温水，这是因为盐是由钠离子和氯离子组成的，淡盐水中的钠离子和氯离子起到了一个泵的作用，能很快的将咸菜中的钠离子和氯离子吸出来；而冷水或温水是没有这个功能的，泡在凉冷水中，咸菜中的钠离子和氯离子只能慢慢的渗透出来，所以用淡盐水的话，速度要稍微快一点。

个人观点仅供参考。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

试过没什么分别，反正都少不了时间。[撇嘴]

回答于 2019-09-11 08:43:50

淡盐水去咸味：用约2 %的淡盐水 浸泡咸肉，由于两者之间存在浓度差，咸肉中高浓度盐分会渗透到淡盐水中。将咸肉浸 泡约2~3小时，再取出用清水洗净。





回答于 2019-09-11 08:43:50

没有这种说法吧！太咸应该用凉白开或者自来水泡就可以了，如果特别咸那就泡几个小时，炒的时候就不用放盐，根据到底要多咸来调整这个泡的时间

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题，首先这个咸菜、咸肉已经够咸了，还要用盐水泡一下这个是不对的（除非口味比较重，喜欢吃咸一点的），现在来说一下我们这边怎么处理咸菜、咸肉的。

先说咸菜处理方法：

先把咸菜捞出坛子，清洗干净。用温水泡上1-2个小时，然后拿出切好炒着吃或者加入大蒜香油凉拌吃。

咸肉处理方法：

1、先把咸肉清洗干净，放入锅内加入凉水，把水烧开换小火慢慢炖。

2、等到筷子可以插人咸肉内就可以捞出了。不需要长时间炖，时间长了反而不好。

3、捞出来的咸肉切好就可以直接吃了，吃不完的可以在煮米饭前放入到电饭锅的蒸笼里加热。

我们这边都是这么处理咸菜和咸肉，像你说的过水还要加盐我们这里是没有这样处理的。

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