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咸菜咸肉,太咸了,想泡淡一些。为什么在水中还要加一点盐?
咸肉,咸菜,盐分咸菜咸肉,太咸了,想泡淡一些。为什么在水中还要加一点盐?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
咸菜咸肉,太咸了,想泡淡一些。为什么在水中还要加一点盐?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题很简单,把咸肉咸菜切薄切细一点,凉水里面抓几下,很快就不咸了,很快的。因为横断面多了,盐分容易析出来,所以很容易就淡了,各位喜欢做菜的友友不妨一试,立见效果,我是几十年都这么实践的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在日常生活中,咸菜咸肉是非常常见的东西。之所以这么咸,一个是有利于储存、防腐,再就是可以形成一个特殊的风味,高盐制品会产生亚硝酸钠,亚硝酸钠和肌肉组织会产生特殊的风味,但是呢,我们食用的时候由于咸味太足,很多人都吃不了,那么我们只能用水来稀释,也就是说将这些食品中的盐分析出。
由于咸菜和咸肉属于饱和盐分状态,
一般来说可以用冷水,也可以用温水,用温水的话,效果要优于冷水,但是要看具体条件,如果咸菜或者咸肉个头太大,因为温水的温度要高于食品本身,他在泡发扩张表层的基础上,由于温度在里面呈一个温度反差,致使食品组织会形成一个瓶颈状形态,这样里面的盐分就不利于析出,如果用开水的话,那就更不行了,因为如果食品本身个头比较大的话,因为开水温度比较高,形成的反差更高,这样就会造成食品本身表层的熟化,里面的盐分就被封死在里面了,如果说将食品食材本身切成小块状或者细丝状的话,其实区别都不是太大,都可以完全去除多余的盐分,但是如果食材个头稍大的话,如果说在水中适量的加入盐分,一般应该达到2%左右,也就是盐和水的比例是2%,这样的话效果就好于冷水和温水,这是因为盐是由钠离子和氯离子组成的,淡盐水中的钠离子和氯离子起到了一个泵的作用,能很快的将咸菜中的钠离子和氯离子吸出来;而冷水或温水是没有这个功能的,泡在凉冷水中,咸菜中的钠离子和氯离子只能慢慢的渗透出来,所以用淡盐水的话,速度要稍微快一点。
个人观点仅供参考。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
试过没什么分别,反正都少不了时间。[撇嘴]
回答于 2019-09-11 08:43:50
淡盐水去咸味:用约2 %的淡盐水 浸泡咸肉,由于两者之间存在浓度差,咸肉中高浓度盐分会渗透到淡盐水中。将咸肉浸 泡约2~3小时,再取出用清水洗净。
回答于 2019-09-11 08:43:50
没有这种说法吧!太咸应该用凉白开或者自来水泡就可以了,如果特别咸那就泡几个小时,炒的时候就不用放盐,根据到底要多咸来调整这个泡的时间
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题,首先这个咸菜、咸肉已经够咸了,还要用盐水泡一下这个是不对的(除非口味比较重,喜欢吃咸一点的),现在来说一下我们这边怎么处理咸菜、咸肉的。
先说咸菜处理方法:
先把咸菜捞出坛子,清洗干净。用温水泡上1-2个小时,然后拿出切好炒着吃或者加入大蒜香油凉拌吃。
咸肉处理方法:
1、先把咸肉清洗干净,放入锅内加入凉水,把水烧开换小火慢慢炖。
2、等到筷子可以插人咸肉内就可以捞出了。不需要长时间炖,时间长了反而不好。
3、捞出来的咸肉切好就可以直接吃了,吃不完的可以在煮米饭前放入到电饭锅的蒸笼里加热。
我们这边都是这么处理咸菜和咸肉,像你说的过水还要加盐我们这里是没有这样处理的。
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