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做冰糖葫芦熬糖要熬到多少度?
冰糖葫芦,山楂,糖浆做冰糖葫芦熬糖要熬到多少度?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
【冰糖葫芦】
【食材】:山楂 30颗,冰糖 150g,清水150g。
【具体制作步骤】:
1.准备好所有的食材。山楂挑选出完好的果子,把坏掉的、有眼的都去掉。
2.山楂清洗干净以后晾干水分,去掉果蒂和果核。去核的时候用一根硬一点的吸管,从中间戳进去就很容易将果核去掉了,怕麻烦的话不去核也可以,吃的时候直接吐籽吧。
3.将处理好的山楂全部用竹签串起来。竹签最好是先用开水烫一下,消消毒,更卫生。
4.将150g冰糖放入平底锅中。熬糖浆最好是选择浅口的平底锅,而且直径要比竹签稍微长一些,这样裹糖浆的时候比较方便操作。
5.往锅中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是一样的。如果山楂串比较多的话,可以增加冰糖的量,只要保证冰糖和水是一比一的比例就可以了。
6.先用大火加热煮沸,将冰糖煮至全部都融化掉。
7.当看见锅里出现大泡泡的时候,立刻改为小火慢煮。
8.用小火慢慢熬煮,直到锅中的糖浆出现大量的气泡,而且颜色变得微微发黄的状态,糖浆就熬得差不多了。
9.如果不知道怎么判断的话,可以事先准备一只小碗,装入冷水。用筷子蘸一点糖浆,浸入冷水中,糖浆会凝结成透明的晶体,用手捏一下晶体,是非常硬的,或者用牙齿咬一下,感觉脆硬、不粘牙的话就表示糖浆熬好了。
10.将山楂串快速的在糖浆表面的气泡里面滚一圈,山楂表面形成一层薄薄的玻璃芡的状态。整个过程一定要非常快速,争分夺秒的状态,糖浆很容易就会熬成焦糖,我是自己做自己拍照的,没来得及拍锅里的照片。
11.裹好糖浆之后摆放到铺了油纸的烤盘里面,每一串之间要留有空隙,避免粘黏。放凉以后糖浆定型,就可以开吃啦。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
冰糖葫芦
主料山楂15个 冰糖150克
辅料竹签3个 开水150克
冰糖葫芦的做法
1.山楂洗净,去掉蒂部
2.用竹签穿起来,这里建议大家,家里吃用短的竹签子,这样包裹冰糖很均匀
3.准备150克的冰糖和同等重量的开水。
小技巧:一定要开水溶解糖,开水和冰糖的比例是1:1,可以用白砂糖,但砂糖比冰糖容易熬过火,颜色容易发黄或者发黑
4.将冰糖和开水放入平底锅中,中火加热,不要搅拌,等冰糖溶解
5.熬冰糖的时间大概5-7分钟,一定要有耐心,用小火熬。
小技巧:熬的时候,不要用勺子搅拌,可以稍微晃动锅子
6.验证冰糖是否熬好的小技巧:准备一碗凉水,用一根筷子放锅里粘冰糖,然后迅速放入凉水中,冰糖液能迅速结块,是嘎嘣脆的那种硬度,就是敲在牙上有咯咯的声音就可以了
7.将山楂在糖浆里迅速转一下,快速拿出来放在案板上,如果粘的糖浆多,可以放在案板上迅速往下拉一下,这样长长的冰糖就出来了。我自己做,冰糖的量是刚刚好,而且不喜欢太甜,就直接放在案板上。
小技巧:找一个可以放入冰箱的小案板,可以实现案板冰箱里冷藏10分钟。山楂不要在糖浆里停留时间长,热的糖浆特别烫,很容易将糖葫芦烫软,软的糖葫芦就不怎么酸也不脆了
8.做好的糖葫芦放在凉的地方等个10分钟即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
熬到糖色微黄,拿筷子在锅中沾一下,立马放进提前准备的冷却的凉开水杯里,筷子上的糖冻住凝固了,表示可以的,自己尝一口筷子上的糖就有数了。经验靠实践中积累,多做就会收获更多经验。多做几次就会熟能生巧了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么判断糖熬好了呢?应将丝球浸入水中,以使粘糖泡沫沿盘边缘凝固。几分钟后,用勺子捞出较深的泡沫,然后完全停止操作,观察糖的热量。煮糖应该和煮水时一样,但在锅的中间有一个大波浪,糖煮到锅中时,气泡变得更加的均匀,表明水即将沸腾,直到糖变黄后,可以闻到一种特殊的香味,并且香味浓郁。表明糖煮得很好。
冰糖葫芦的水和糖有一定比例,通常每6公斤陈糖要加入3公斤水,每3公斤新糖要加入1.4公斤水。在做这些之前,锅子应该仔细地擦洗,然后加入白砂糖,然后以每三公斤白砂糖1.5公斤的比例加入冰糖,最后加入水。
加水后,用勺子搅拌糖,同时加冰糖。在你熟练之后,你不必每次称重。当加水煮糖时,应沿锅底连续用勺子搅拌,以防止糖粘在锅上。锅内煮沸时,应立即停止搅拌,然后加入特殊物质。
怎么判断糖熬好了呢?应将丝球浸入水中,以使粘糖泡沫沿盘边缘凝固。几分钟后,用勺子捞出较深的泡沫,然后完全停止操作,观察糖的热量。煮糖应该和煮水时一样,但在锅的中间有一个大波浪,糖煮到锅中时,气泡变得更加的均匀,表明水即将沸腾,直到糖变黄后,可以闻到一种特殊的香味,并且香味浓郁。表明糖煮得很好。
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