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牛腱子肉用什么调料炖得好吃？

腱子,牛肉,放入牛腱子肉用什么调料炖得好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

牛腱子肉用什么调料炖得好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

炖牛腱子需要用到花椒，大料，小茴香，桂皮，香叶，陈皮，黄酱，甜面酱，冰糖，红烧酱油，料酒等。这样炖的牛腱子酱香浓郁，味道厚重，牛肉软烂，老少皆宜。具体方法如下。

食材：牛腱子，葱，姜，花椒，大料，小茴香，桂皮，香叶，陈皮，黄酱，甜面酱，冰糖，红烧酱油，料酒，盐。

制作方法：

1，牛腱子洗净，浸泡两个小时，其中换三次水。

2，把葱切段，姜切片。将花椒，大料，小茴香，香叶，桂皮，陈皮放入料包。甜面酱和黄酱搅拌均匀，备用。

3，起锅烧水，焯牛腱子。凉水下锅，倒入料酒，姜，葱，开锅后撇去浮沫，煮六七分钟，捞出牛腱子，用热水冲洗干净，备用。

4，把牛腱子均匀码在压力锅中，依次放入清洗好的料包，葱，姜，料酒，冰糖，红烧酱油，调好的酱汁，倒入开水与牛肉持平，盖好锅盖，压45分钟后，浸泡四个小时，使之更好入味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

炖牛肉，牛肉的膻味比腥味重，所以要压住膻味需要一种比较少见的香辣就是荜拨。荜拨属于胡椒料，带着少许胡椒的辛辣，能很好的压制住牛肉的膻味。还有香叶，也是炖牛肉不能少的香料。香叶有种独特的香气，和牛肉是极好的搭配！

回答于 2019-09-11 08:43:50

个人口味[可爱]清炖原汁原味～清爽又嫩滑

回答于 2019-09-11 08:43:50

我用的“好情谊”一卤香调料。锅中放水和调料拌匀，放入牛腱子煮熟就行了，味道好，很方便

回答于 2019-09-11 08:43:50

配料：

姜5片、大料4粒、白芷6片、香叶5片、陈皮10克、豆瓣酱50克、面酱50克、白糖30克、盐适量

做法：

1、 将牛腱子洗净，切成3厘米见方的块，锅中放水，放入牛肉，开锅后煮5分钟，捞出放入冷水中拔30分钟，再将牛肉捞出。

2、 高压锅放冷水，将牛肉和配料一起放入锅内。开大火至高压锅开锅刺气，然后迅速转最小火50分钟，关火。

工艺关键：

1、 选肉：一定选牛腱子肉，肉中筋多的为上品，这种肉炖熟后瘦中带筋，肉质软嫩，口感最好，否则瘦肉太柴。

2、 牛肉焯过后，放高压锅前，必须入冷水拔30分钟，这样可以去除肉的腥味。

3、 加入白芷，一方面白芷可以激发牛肉的香味，另一方面白芷是药材，有祛风散寒，通窍止痛的作用。陈皮有理气开胃，燥湿化痰的作用。

4、千万不要放酱油，否则味道会变酸，不要放大葱和蒜，否则牛肉会失去清香味





回答于 2019-09-11 08:43:50

1）牛腱子不要洗不要泡，直接冷水没过肉大火煮开。可以多放些水，随煮随撇浮沫。

2）浮沫渐少时，放入包含大料、桂皮、香叶等等香料的卤料包（超市均有售），再加入少许花椒、大葱段、姜片、蒜瓣、冰糖，然后再倒入酱油、蚝油、料酒，煮开，然后盖盖转小火。

3）闷煮1.5-2个小时，將肉取出。

4）这时可直接切块吃，也可以晾干晾凉切片。

贴士：

a）肉比自来水干净，所以不要洗；肉里的“血水”是肉汁，是肌红蛋白，不要洗掉，以免失去牛肉香气。

b）刚出锅时是软糯的口感。

c）肉凉后才能切片，截着肉的纹路切片口感好。切完后可以冷盘蘸酱油等吃；也可以切片微波炉加热，口感也很好。

d）化冻一定要提前一天放入冷藏慢慢化冻，这样化冻出来的肉的口感和鲜肉一样。

e）卤牛肉放在冰箱冷藏可以吃一个礼拜，做牛肉面绝佳。

f）卤汁不要倒掉，放入冷冻，可以重复使用，越用越香。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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