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炖蛇汤可以放猪油吗？

胡椒粉,猪油,味精炖蛇汤可以放猪油吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

炖蛇汤可以放猪油吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

蛇是我们日常生活中比较常见的一种动物，尤其是在农村，在草丛中经常会有蛇的存在。它具有一定的营养价值，可以当做药材使用。人们一般都煮蛇肉来吃，那么怎么煮出来的蛇肉好吃呢？下面小编就来为大家介绍一下蛇肉的煮法，以及蛇肉的功效和禁忌。

一、怎么煮蛇肉

主 料

蛇肉6两(约240克)，鸡肉3两(约120克)，瘦肉2两(约80克)，湿发鱼肚3两(约120克)，湿发冬菇木耳各1两(约40克)，姜2两(约80克)，柠檬叶2块，陈皮少许，上汤7杯，老抽(深色酱油)，盐、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花适量。

做 法

1、买蛇时请卖者代宰及起肉，蛇骨熬汤(制法见本文心得部分)，蛇肉煲熟，取起待冷后，拆丝，放蛇骨汤内煮一小时。

2、鸡肉、瘦肉、鱼肚、冬菇、木耳及姜均切丝，陈皮浸软刮囊切丝。

3、将上汤煮沸，把鸡肉等各料放入，煮1小时捞起，放入蛇汤与蛇肉同煲15分钟。

4、蛇肉汤调味后，再用老抽调至金黄色泽，并以生粉加水推芡，加上胡椒粉、柠檬叶丝、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成。

备 注

蛇汤制法是把蛇骨先氽水，再把适量水煲滚，放下蛇骨及姜煮3小时，用纱布滤清骨即成。也可用较少量水熬蛇骨1小时，倒出蛇汤，再加清水熬，如是3次。

二、蛇肉火锅的做法

用料

活蛇1条，鸡翅500克，猪肉、水发香菇、牛环喉、小白菜各100克，黑木耳50克。

调料

姜块30克，料酒25克，胡椒粉、味精、精盐各5克，化猪油400克，奶汤2500克。

1、将活蛇剐皮，摘下蛇胆(另作他用)，剁去头、尾，将蛇身斩成长约3厘米的节。鸡翅去尽残毛，洗净，入开水锅氽一下捞出，每只斩成两段。猪肉剔净筋络，片成大而薄的片。香菇去蒂，洗净，片成块。黑木耳去根蒂洗净。牛环喉撕去外壁上筋络，切成长6厘米、宽2厘米的条。小白菜择洗干净。以上各料除蛇肉外，均分别装盘，摆在火锅四周。

2、炒锅置火上，放猪油烧至六成热，下蛇段过油，至刚变色时捞出沥油。锅中留神少许，下鸡翅炒几下，加奶汤淹没原料，放姜块、胡椒粉、料酒，用大火烧开，用勺打尽浮 沫，加入刚才沥出的熟猪油，以大火熬炖15分钟，舀入火锅中，上桌点火，始终保持锅内滚沸状态，加盐和味精，便可烫食各种荤素料。蛇段熟透时再吃。味碟可配香油、白糖、醋、盐、味精拌成，每从一碟。在吃的过程中，可加奶汤、盐等调味。

注：用各种蛇均可制作，以乌梢蛇、蟒蛇肉为最好。如系毒蛇，可由蛇场专门人员宰杀，取回制作。蛇肉不宜用牛油烹制，如有条件，应用鸡油制作，味道更佳。另外，可往汤汁内撒些芫荽末，以减少腥味。

三、蛇肉的功能与禁忌

蛇肉是一种药食同源的食物，其种类较多，即可来源于游蛇科动物水蛇或乌梢蛇，也可来源于蟒蛇。

1、功效

蛇肉有补气血、通经络、祛风湿之效，对于风湿痹痛、四肢麻木、神经窜痛或筋骨痛、类风湿性关节炎、脊柱炎、过敏性皮肤病、风疹、疥癣、末梢神经炎、骨结核、关节结核、淋巴结核、半身不遂、瘫痪麻痹、皮肤不仁、口眼喎斜等中风后遗症和小儿麻痹症患者均有一定的治疗效果。而且，蛇肉所含营养成分较高，对于体质虚弱、营养不良者尤为适宜。蛇肉是一种味道非常鲜美的食物，有一定的滋补作用。从中医角度来讲，吃蛇肉可以祛风除湿、活血化瘀，还有一定的解毒消肿止痛的功效。营养价值非常高，里面含有丰富的氨基酸，还有一定的谷氨酸。吃了之后可以补充人体所需要的各种氨基酸，维持新陈代谢。除此之外，蛇肉中含有钙离子、铁离子，还有蛋白质，可以有效的预防骨质疏松，还有一定的消炎作用。

2、禁忌

蛇肉为发物，有痼疾、疮疡者不宜食用。不可生饮蛇血、生吞蛇胆，具有一定的危险性，可能会引起急性肠胃炎和一些寄生虫病。

怎么煮蛇肉?蛇肉的功效与禁忌是什么，看了小编的这篇介绍，相信大家都已经比较清楚了吧！蛇肉的营养价值高，大家在制做时需要选择好主材料,要学会辨别蛇的种类，不要吃有毒的蛇。喜欢吃蛇肉的朋友们，试着来做一做吧！没准会有意想不到的收获。







回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

蛇肉具有强壮体质、清热解毒、延年益寿的功效，同时还可以滋润皮肤，调节人体新陈代谢。其主要的作用有以下几点：

1、补益精血，蛇肉中所含的钙、镁等元素是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用，可以增强体力，提高人体造血功能，对于人体出现的气血亏虚和精血不足都有很好的缓解作用，尤其适合久病体弱的病人，久病体弱病人会出现肢体的麻木、头晕乏力等症状，蛇肉都有很好的缓解作用，还可以预防心脑血管疾病，预防骨质疏松症；

2、蛇肉可以祛风除湿，能够治疗手足的痛风以及皮肤的蜂毒、疥疮、疮痈的肿毒，对风湿性和类风湿性的关节炎都有不错的食疗的功效；

3、可以防止血管硬化，蛇肉中蛋白质含人体必需的八种的氨基酸，而胆固醇含量又很低，对防治血管的硬化起到一定的作用。

蛇肉也有相应禁忌：

儿童、孕妇一定要禁止服用；

禁忌蛇肉和绿豆同时服用，会引起中毒；

脾胃湿热还有高血压患者应该禁食或慎食；

热病后或者阴虚内热所导致的发热、口干、烦躁、便秘、小便比较黄，这类病人是禁服蛇肉的。

以上是蛇肉的食用价值和禁忌方面的参考

接下来简单介绍一下蛇肉的做法：红焖，红烧，椒盐，卤蛇段，蛇肉汤等等……

主要说说炖蛇汤方法，可以放老母鸡，加药材石触，放一小片姜片，炖两小时至肉熟汤清，放少许盐后，不再放其他的调味品，包括你要问的猪油！这样煲出来的蛇汤味最美又鲜味十足！烹饪爬行的两栖的野味食材，膻味不是很重，一般用最简单的烹饪方法就行了，这样才能最大保留它的食用营养价值！

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