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请问哪位大神，卤鹅怎样做干香？

潮汕,卤汁,酱油请问哪位大神，卤鹅怎样做干香？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

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接着热锅入油，油温加热至六成熟左右，放入鹅肉，炸制半分钟后捞出；

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然后备锅加油炒制，加花椒、姜片、干辣椒爆香；

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紧接着放鹅肉、香油、花椒面一起翻炒；

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再放入葱花一起炒制调味后便可出锅了；

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最后不妨撒上些许芝麻，这样更有味道。

注意事项

炒制过程注意火候，可别焦了

回答于 2019-09-11 08:43:50

主料:鹅 2000克

调料:酱油 50克 甜面酱 100克 白砂糖 50克 八角 10克 大葱 20克 姜 15克 料酒 15克 红曲 5克 卤汁 2000克 盐 5克 植物油 20克 各适量

制作方法

1.将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时。

2.锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净。

3.净锅内加老卤，香料，部分面酱，酱油，白糖，红曲米汁，盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出。

4.另锅上火，加少许油，葱花，甜面酱入锅煸炒，加入部分原卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内，食用时，将成品改刀，浇上碗内卤汁即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

潮汕卤鹅，是广东潮汕地区的传统名菜，属于潮菜系。潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。潮汕卤鹅，香滑入味，肥而不腻，口感饱满，回味悠长，营养丰富。

潮汕卤鹅

潮汕卤鹅的做法：

1、食材准备：鹅1只10左右；南姜3-4两；红糖1两半；花生油少许；独头蒜7-8头；盐少许；铁钩一个；鸡粉少许；鹅处理好，晾干水分。用少许盐，抹在鹅的腹腔内壁上，把1/3的南姜放入鹅的腹腔内。

处理鹅

2、把整只鹅以及鹅胗，鹅肝，爪子和翅膀（厚五花肉）放入锅中，加入冷水，水刚好没过鹅身；把蒜头，剩下的南姜，食用油，酱油，鸡粉以及红糖一并加入锅内，把锅盖子盖上；猛火煮开后，立刻改为中火，继而约焖煮20分钟。

锅中加入冷水，水刚好没过鹅身

猛火煮开后，立刻改为中火，继而约焖煮20分钟

2、20分钟后，揭盖，用铁钩从脖颈处勾起，把整只鹅竖起来，让腹腔内的汤汁流出，顺便翻转鹅身，然后躺回锅中，再盖上盖子，继续焖煮20分钟。注意：如果锅内太满了，需要先把除了鹅的其他肉先取出来放一边，把鹅吊完汁以后，再把他们全部按原来的顺序放回去；又20分钟后，揭盖，把整只鹅竖起来，让腹腔内的汤汁流出，顺便翻转鹅身，然后躺回锅中，再盖上盖子。盖上盖子，再煮20分钟。

控干腹腔内水分，再煮20分钟

控干腹腔内水分，第三次煮20分钟

3、三次20分钟后，揭盖，只煮过一次的鹅胗，鹅肝，爪子和翅膀（厚五花肉），爪子和翅膀（厚五花肉）捞起来放一边，然后把蒜头捞起来扔掉。也是用铁钩，把鹅竖起来吊汤，再放回去，焖十分钟。十分钟后，把鹅捞出来，把猪肉等放进汤汁内，鹅捞出来放着，这个互换的步骤要重复很多次，每次都相隔约10分钟，直到汤汁变得很浓稠最后汁水浓稠，而且差不多只剩下一碗（饭碗）那么多了，并且用筷子插一下鹅胸，可以顺利插进去并没有血水出来，就表明鹅已经熟了，可以停止互换的步骤。

再放回去，焖十分钟

每次都相隔约10分钟，直到汤汁变得很浓稠

只剩下一碗浓汁，停止互换的步骤

4、把火调小一点，用大勺子，从头到尾来回反复把汤汁均匀地淋在鹅上，大约淋15分钟；把鹅从锅里吊起来滴汁约1分钟，让鹅身上的汁水不会那么多；然后把内脏和爪子翅膀（厚五花肉）放回去翻一下稍微入味，约1-2分钟后捞起来，装盘。

把内脏和爪子翅膀（厚五花肉）放回去翻一下稍微入味

装盘

5、把做好的鹅，放到干净的盘子上，晾凉；斩件装盘，摆盘。

把做好的鹅，放到干净的盘子上，晾凉摆盘

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题，今天就分享一下干香卤鹅做法，

做法供大家参考，有好的做法欢迎留言交流

干香卤鹅膀的制作材料：

主料：鹅脚翼750克

调料：丁香5克,大葱15克,姜15克,酱油20克,盐5克,植物油75克,白砂糖15克,

香油5克,花椒3克,料酒20克,卤汁1000克

香卤鹅膀的做法：

1. 鹅翅膀用盐，黄酒，花椒，丁香2/3腌制一段时间。

2. 腌后放入开水锅仙焯水，捞出放在清水盆中，拔去残余的毛，洗净。

3. 炒锅放生油，烧至六成热，下鹅膀逐只炸制，待表面收缩，呈金黄色时，近期出沥油。

4. 炒锅留余油，葱段，姜片下锅略煸，放入酱油白糖，适量清水和老卤，丁香，旺火烧开，小火继续烧煮，待鹅膀全部上色入味，卤汁稠浓，淋香油，出锅冷却，食用时将鹅膀改刀，摆成原形装盘，也整只装盘。

以上就是我们这边做法很简单，味道也不错，

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