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酸萝卜牛肉丝怎么做？
牛肉,萝卜,切成酸萝卜牛肉丝怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
酸萝卜牛肉丝怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉切丝，用生抽、淀粉抓匀腌制。酸萝卜是自家腌的，用的红皮萝卜，切丝后备用。
油锅烧热，姜、蒜、豆瓣酱、红辣椒入锅爆香，将腌好的牛肉翻炒片刻后加酸萝卜丝翻炒均匀，放入葱花即可。适量放点糖
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，酸萝卜牛肉丝的做法比较简单，下面是我个人的一些心得分享给大家，希望能够帮助到您。
用料：
牛肉300克、泡萝卜一个（胡萝卜、白萝卜均可）、干辣椒4个、鸡蛋少许、油少许、小葱2根、盐少于、蒜2瓣、姜1小块
做法：
1. 将萝卜切成细丝；
2. 将牛肉切成细丝；
3. 将干辣椒切成小段；
4. 将蒜和姜切成丁；
5. 锅烧热倒入适量的油，将油温烧到八成热，放入切好的辣椒，姜，蒜，炒出香味放入牛肉丝，炒一会，放入泡萝卜丝，炒熟之后撒上葱，装盘即可。
以上回答希望能够帮助到您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起酸萝卜牛肉丝，这是一道非常可口的美食，那么它的做法如何呢？今天就在这给大家分享一下：
首先要准备食材：
1、葱姜蒜
2、干辣椒、食盐、白砂糖、花椒
3、生抽、料酒
4、新鲜牛肉
5、酸萝卜
6、西芹、香菜、洋葱
7、豆瓣酱
8、酸柠檬
接下来是做法：
1、将新鲜牛肉切丝放入碗中，倒入料酒、生抽和柠檬汁，加入少许盐以及姜末、蒜末，然后搅拌均匀腌制15分钟左右！
2、将锅烧热后倒入适量食用油，待油温升高后加入姜末、蒜末、花椒、干辣椒，然后翻炒，直至炒出香味！
3、往锅里倒入已经腌制好的牛肉丝，炒至牛肉刚刚褪去血色并将水分炒出时，倒入切好的萝卜丝、西芹丝和洋葱！
4、倒入豆瓣酱和少量白砂糖，放入适量盐，收汁起锅！
5、撒上香菜即可食用！
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸萝卜牛肉丝属于西藏经典名菜之一。这道菜吃起来酸辣爽口，酸萝卜酸脆带有一点点甜味，牛肉鲜香嫩滑，搭配在一起开胃又下饭。现在天气冷，吃东西没什么胃口，刚好可以做一道酸萝卜牛肉丝这样的重口味菜，上桌自带一股鲜香酸味，一下子就让人食欲大增。
酸萝卜牛肉丝怎么做？
其实这道菜制作过程特别简单，就先把牛肉丝滑油装出，后面香料爆香，之后加入萝卜丝炒出香味，最后加入牛肉丝翻炒调味即可。不过这道菜的关键在于酸萝卜，这个酸萝卜最好选用不是腌制太长时间的那种，腌制太长时间的萝卜酸味太重了，要选用腌制一周以内的酸萝卜，这样的萝卜吃起来会酸脆带些许甜味，吃起来成品味道更好。
——下面给大家分享酸辣鲜香的酸萝卜牛肉丝的详细做法：
备料
主料：酸萝卜200克、新鲜牛肉250克。
辅料：干辣椒3个、鸡蛋1个、料酒、姜1小块、蒜2小颗、香菜1根、食用油。
调味料：食用盐、老抽、香油、鸡精。
烹饪制作
不懂详解：
一、为什么腌牛肉要加入蛋白？
原因：加入蛋白能锁住牛肉的水分，让牛肉吃起来更鲜香嫩滑，因为蛋黄会影响牛肉的颜色，同时还会混入鸡蛋的味道，会掩盖一些牛肉本身的味道，所以不建议加入蛋黄。
二、为什么腌牛肉还有加入少许食用油搅拌？
原因：加入少许食用油主要是防止牛肉下锅会粘在一起，先加入少许油搅拌过的牛肉丝，后面下锅很容易就会分散开，这样不仅可以防止牛肉粘在一起，同时分散快，让肉丝受热也比较均匀。
三、酸萝卜丝为什么切成丝要沥干水分？
原因：因为腌的酸萝卜里面的水分是很酸咸的，这个汁水最好沥干或者挤干，不然加入锅中很容易就把牛肉的味道完全压过去了，而且还会影响你加调味的量，弄不好就太酸或太咸了。
四、为什么牛肉丝滑油至八九分熟就装出来了？
原因：牛肉丝先滑油至八九分熟装出来，是因为后面还要和萝卜丝一起翻炒，所以不能炒太熟，不然后面牛肉丝就变老了，这样早点装出来能保证牛肉鲜嫩润滑，吃起来口感更好。
——温馨提示：
如果家里实在没有酸萝卜，可以用新鲜白萝卜，先切成丝，然后加入适量盐和多一些的白醋搅拌均匀，腌制十几分钟，最后把水分挤出去就可以了。如果买的酸萝卜酸味太重或太咸了，可以切丝后多过几遍水，不然直接做味道就太重了。不喜欢加鸡蛋的朋友，腌牛肉的时候可以加一点点淀粉代替，但是千万别加多了，效果也是一样的。牛肉炒至八九分熟，大概就是还可以看到一点点红色的样子，牛肉没完全变色即可装出了。喜欢吃味道重一点的朋友，还可以加一点辣椒酱一起制作。不喜欢吃香菜的朋友，也可以换成葱花、蒜苗等。切牛肉的时候要逆着纹路切，这样炒出来的牛肉会更鲜嫩。
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