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肠粉汁是用豉油做好还是生抽好？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
肠粉汁是用豉油做好还是生抽好？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
生抽，味浓而色淡，以入味为主。加入酱汁，带出肠粉本身的鲜美。
肠粉酱汁虽然简单，但掌握配方和正确的做法是关键，下面就分享出来给大家吧。
肠粉酱汁的配方：洋葱3两，干葱头1两，姜1块，葱3两，水3斤，老抽1两，鸡精3两，味精和糖各6两，蚝油2两，鱼露3两，生抽600ml；
肠粉酱汁的做法：
1.将葱花姜末用少量的油爆香。
2.倒入生抽，煮开后加入水和其他调味料。
3.小火煮15分钟以上，过滤掉葱渣杂质。
4.食用的时候，舀肠粉酱汁的勺子保持干净，酱汁会保存更久。
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人喜欢吧，最近也要数到18年去的广州，去朋友那8月时候，因为是北方人去之前在想，都说食在广州也不知道怎么样，会不会不习惯，显然我多虑了，美食不是单纯的适合胃口，但是也不能脱离胃口，见识了正宗的潮汕砂锅粥 地道的海鲜 牛肉火锅 还有我每天早上最喜欢过去吃的牛筋面，肠粉也是在这半个月的时间里接触的，个人比较喜欢生抽 而且最好是味道稍微单一些，这个淡是指不要太咸，肠粉口感一流，一碗面一份肠粉，那种搭配起来的兹遛感甚是喜欢，回到南京后自己有网上购买自己制作，总结经验就是工具一定要到位，不然浪费啊……
回答于 2019-09-11 08:43:50
做肠粉的时候我们时常要用到酱油配制的肠粉酱汁，而酱油的种类有好多种，常见的即是生抽和味极鲜，这两种酱油调配出来的酱汁各有优点，那么调配肠粉酱汁的时候用生抽还是用味极鲜好呢？
生抽和味极鲜的区别：
生抽是用黄豆及面粉为主材料，以曲霉制曲经爆嗮、经发酵成熟提取而成，并以提取次数先后分为特级、一级、二级、三级这些级别，生抽颜色较淡，呈红褐色，味道偏咸，故多用于提味，平常家用做菜的一般都是生抽。
味极鲜是以黄豆和小麦为主材料充沛爆嗮发酵而成，些许味极鲜会加入海鲜提味增鲜，味极鲜的颜色比生抽要浅，呈浅褐色，味道鲜美，酱香味浓厚，多用于调味，用作凉拌、烹调、清炒、点蘸皆可，味极鲜是一系列鲜酱油的统称。
针对不同地区的人用不同的酱油
这两种酱油做肠粉酱汁都挺好的，在肠粉出锅时淋上配制好的肠粉酱汁，让晶莹剔透的肠粉看起来更诱人，不过味极鲜调配的肠粉酱汁偏鲜，而生抽调配酱汁的偏咸，这个还得看你口味的喜好，广东区域的人口味偏清淡，所以在广东做肠粉，酱汁用味极鲜来调配的人较多。
如果你的口味偏重，用生抽做肠粉酱汁是一个不错的抉择。当然，你也可以用其余的酱油来配制肠粉酱汁，只要调配出来的肠粉酱汁充沛厚味，你喜欢就行了。
肠粉酱汁的做法：
生抽1斤、老抽3两、冰糖5两、盐1钱、味精3钱、鸡粉5钱、酱油1两、香菜水约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）
制作步骤：
先用水把冰糖煮溶待用；
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；再煮一分钟左右即可。
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。
回答于 2019-09-11 08:43:50
、广式肠粉酱汁
首先往锅中倒入适量的食用油烧热，下入切好的生姜末和大蒜末炒香，接着倒入两勺生抽煮开，然后倒入准备好的一杯清水，把鱼露，白糖，蚝油，味精，鸡精，老抽，洋葱大概炖煮15分钟即可，最后把这些食材的杂质全部过滤掉，就可以得到肠粉酱汁了。
2、广式肠粉酱汁
把香菇和芹菜分别清洗干净切成块状，接着往锅中倒入适量的食用油烧热，再把食材倒入锅中煎至金黄，用漏勺将其中的杂质捞出，只要取出炸好的香油即可，准备一个小碗，里面加入一勺炸出来的油，半勺生抽，半勺蚝油进行搅拌，另外在锅中加入一碗生粉水，开小火慢慢的炖煮，只要锅中的水有点黏稠，再把它倒入酱汁碗中，两者相结合慢慢的搅拌即可。
广式肠粉做法：
配料表
详细步骤
1、虾仁加少量盐、胡椒粉、姜末，腌制半小时左右
2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和盐少量混合
3、加入1.2倍左右的水搅拌成无颗粒的米浆，静置20分钟
4、取一平底盘刷上一层薄油（此处用的是8寸的披萨盘），加入一勺调好的米浆
5、转动盘子让米浆粘满盘底，米浆越少做得越薄
6、锅里水烧开，放入装好米浆的披萨盘大火蒸2分钟
7、刚蒸好中间会鼓起
8、拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮
9、在粉皮上放一些腌制过的虾仁，撒上一些葱花
10、慢慢卷起来
11、将卷好的肠粉全摆入盘，再蒸3分钟即可
12、吃的时候切成段，加几根氽烫过的小青菜，上面淋上生抽和香油调的酱汁即可
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