您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
面条是过水好，还是不过水？为何？
面条,劲道,口感面条是过水好，还是不过水？为何？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
面条是过水好，还是不过水？为何？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
北方人以食用面食为主，有些家庭一日三餐都在食用面食。面食的做法种类繁多，其中面条是所有面食中最常见的一种做法，制作方法简单而又好吃，受到当地人的喜爱。
对于面条的吃法也会因人的口味、面条的做法和饮食习惯而决定，有的人喜欢面条过水，有的人不喜欢面条过水，有的面条做法适合过水，比如凉面就需要过水，过水后面条上的一层粘糊清洗掉后，面条就变的光滑有弹性，再刷一层熟油，口感非常好。而有的面条就不适合过水，比如汤面，如果过水的话把粘糊清洗后，面条变的光滑，浇上汤汁后不入味。
不过我个人还是觉得面条过下温开水比较好吃，光滑有弹性、口感好，一个字“爽”。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有朋友问，吃面条过水好还是不过水好？这个问题不能笼统回答。因为面条是中华的传统美食，吃的方法很多，看你怎么吃？至于过水不过水也就看你的吃的方式。先说过水的作用，主要是使面条在煮熟的时候，经过冷白开，使它外面那一层粘膜能够去掉大部分，这样面条，不管是凉拌还是再加面条汤，都不会觉得它粘粘糊糊或成坨，散不开。再说不过水，本人一般吃面条是加汤，我把面条放到开水锅煮的基本上熟了，立马连水带面条倒进捞篱上，沥干水份，再在另一个锅煮好的面条汤（当然这两者是同时进行的），把已经沥干水的面条放进去，这样很快就把面条和汤做好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面条是要过水的，过水的的面条劲道，煮面条也要讲究技巧，面条下到锅里滚起来，加凉水再滚起来就可以捞出过凉，家里有老人，消化功能不好的就不要过水了，可以多煮一会！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是老王：面条是过水好，还是不过水好？我的回答是：面条过水吃法一般都是北方的吃法，我们常见的都是打卤面。面条不过水大多是南方的吃法，我们常见的拉面，阳春面，清汤面等等。至于那种好主要还是看做的是什么面和个人口味。喜欢吃汤面的大多数都不会过水，喜欢吃打卤面的大多都需要过水。
1.面条过不过水首先要看制作的是什么面？制作打卤面一般都是手擀的面条，手擀的面条主要就是吃面条的劲道的口感，面条煮完了放到清水中再捞出来，就是过水面条。如果长时间在水中浸泡，手擀面就失去了劲道的口感，因为面条中进去了更多的水面筋会失去弹性。
2.如果面条不过水也不能在水中浸泡时间太长，一定要现做现吃，不过水的面条在煮面时要确保面条上不能有太多干面粉。如果干面粉过多煮出来的面汤会过于粘稠影响口感，再面馆里吃的汤面面汤很清澈，是因为面馆里有两个汤桶，一个用来专门煮面，一个用来装面汤。
3.在家制作汤面可以先把面汤煮出来，煮好的面汤放在一遍备用，将煮好的面条放在面汤里，这样做出来的汤面也会比较清澈，要先做汤后煮面，不能先煮面后做汤，先煮面后做汤面条就不劲道了。如果是挂面就直接把挂面放在面汤里煮熟即可，因为挂面上没有多余的面粉颗粒。
4.制作手擀面再切面时如果只撒干面粉会出现黏连的情况，这里和大家说一下小妙招，第一种就是可以用面粉和淀粉混合撒在擀好的面皮上。第二种是直接撒上一层细玉米面，这两种方法都可以有效的减少面条黏连的情况发生，只是撒面粉和淀粉的混合物时要彻底的抖干净。
5.在家制作面条无论是过水的还是不过水的，都要根据自己的口味制作，至于哪种好要看自己喜欢吃什么？上面和大家说了面条过水和不过水的区别，以及各自的优缺点，希望再大家制作面条时可以有所帮助，面条的种类繁多，过水的方法也不一样，具体的做法还是要根据面条的种类决定。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等您来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创，未经许可禁止转载。
老王美食坊，日常美食传播者。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀。
能把对土地的眷恋和对上天的敬仰，如此密切系于一心的唯有农耕民族。几千年刀耕火种经验的积累下，中国这个古老的农耕民族早已学会，巧妙地利用谷物，获得质朴美味的食物，比如“面条”。
对于面条是过水好，还是不过水好？这里不能一概而论。因为中国人对于面条的喜爱早已融入血脉，其可衬托任何食物，又有容纳万千滋味的能力，到现在面条的做法至少有上百种，或煮或拌或汤或蒸或炒，用来制作面条的原材料、每一步工序形态及对口感的要求，都能决定面条在做的过程中，是否需要“过水”这个步骤。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |