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火锅底料发苦有药味是什么原因？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

火锅底料发苦有药味是什么原因？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

馋客认真试过500-600家重庆/成都火锅，都试出内伤了！当然也跟上百家火锅店老板及火锅师傅，交流过有关于火锅的知识点…

火锅底料发苦原因有不少：

某些原材料的质量是不是过关？油品有没有问题？炒制锅底时，火候拿捏是否到位？

其实，其中有一个容易被忽视的东西，应该才是真正的原因：“花椒用对了吗”…

火锅里一般要用两种花椒，一个用来提香，一个用来显麻！麻味花椒用量只要得当，一般不会有问题！提香花椒，用不好就会出问题！提香花椒只能用花椒壳，内核黑籽得丢弃，如果舍不得丢，用上了！那就会让整个锅底，久煮发苦！最后就没法吃下去了！这个秘方价值超高，一般人不可能知道！你品，你细品！

回答于 2019-09-11 08:43:50

1香料配比不对，用之前用白酒浸泡15分钟

2火候要注意，炒料的时候尽量小火慢慢熬制

回答于 2019-09-11 08:43:50

底料一般都用中草药以及香料搭配，1.在炒料的过程中，火大了，炒过了，所以会有苦味，2.还有一点就是炒料的时候某种中草药搭配比例过多，导致中草药药味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

香料配比不对，比如像丁香，草果这些放多了也会发苦，火候也是关键之一。

回答于 2019-09-11 08:43:50

是不是火大糊底了。。。调料弄错了。。。

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一药料配比不对或某些药料出问题了。第二最关键，即火候没掌握好。油温最关键。红油汤红即代表火候正常。颜色发黑则代表火候大了。苦很正常。第三，原料的投入比例和熬制作时间长短要掌握好。希望改进。