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挂杯的酒一定是好酒吗？
白酒,好酒,酒精挂杯的酒一定是好酒吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
但在大曲酱香酒中，较高的酒精度和较丰富的风味物让它的挂杯非常漂亮，极具观赏性，而在经过岁月锤炼后的老酒，效果更佳。纯粮食天然酿制加以合理的酒精浓度，这是可以就挂杯时间长且均匀来判断好坏的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
挂杯是好酒吗？
好酒一定挂杯，但是挂杯不一定是好酒！
因为可以通过物理添加完成这种现象！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多懂酒的朋友都会知道白酒挂杯这一现象，在品鉴会上我们也会看到，品酒人在品酒之前经常会拿饮酒杯观察挂杯这一环节，然后再进行品尝，通过描述酒的挂杯如何、入口回味等，进行一系列品评。那么挂杯是如何定义的？原理是什么？它可以鉴别酒的品质吗？
什么是挂杯？它是如何形成的？
首先，“挂杯”这个概念最早来自葡萄酒，是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下，形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小河”，这便称之为挂杯。
其实其中的原理是酒精和水的相互影响。从物理力学角度解释，当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于水和酒精相比，单位面积的表面能高, 酒精浓度下降了, 酒液的表面能会增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了酒液表面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。补充一点，酒精含量高的白酒挂杯都很好看，而且白酒中的风味物质如酯类含量的多少，也会影响挂杯情况。
“挂杯”可以作为鉴别酒的品质的依据吗？
许多人喜欢通过观察挂杯这一环节，就去判断一杯白酒的品质，以为挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，白酒的品质就越高。不过这并不完全正确，挂杯现象只能辅助去鉴别酒的品质，不能仅凭挂杯来判断酒的好坏。
首先要说，这样判断是有一定道理的，因为白酒中风味物质越丰富，微生物融合的越好，其挂杯现象也会越明显，喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。所以白酒挂杯从一定程度上是可以代表酒质的。
但更多时候，白酒挂杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加，也能达到或者增强挂杯的效果。因此，能挂杯，挂杯时间长，意味着酒更浓， 酒精含量更高， 但并不一定能反映酒质量的高低。
鉴别白酒，主要依据不要错过，看执行标准，看原料配比，要观其色、闻其香、尝其味，综合色、香、味确定其风格，留意酒香的丰富性、复杂性以及协调性，感受口感的丰郁性和均衡性还有色泽的优雅性、下喉后回味的持续性。
挂杯和酒花不是判断一款酒是否好坏的标准，好酒都会挂杯持久，酒花细腻，但挂杯持久，酒花细腻的白酒并不一定就是好酒；因此品酒切记要综合考虑。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是一名红酒的酿酒师，为了说明挂杯这个问题，我在家中分别用自来水，桃红葡萄酒，干红葡萄酒，高度白兰地，进行了现场的测试，希望能帮助您对挂杯现象得理解，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
品酒时，轻轻地旋转酒杯，酒液在杯壁上摇曳，停下来杯壁上的酒幕缓缓回流，稍等片刻，酒痕慢慢落下，这就是我们常说的挂杯！时而被浪漫的形容成如同美人的泪水（Larme）扑簌，时而被当做一条条性感的酒腿（Legs）或酒泪（Larme），观察时，不只是酒腿的数目，也要看看酒腿的宽度以及流动时的速度。
是什么物质引起挂杯？
挂杯主要是酒中的酒精、甘油和残糖造成的。这些都是让葡萄酒感觉圆润以及丰富的重要因素。
纯的酒精和纯水通常是不会挂杯的，但两者混合就会引起挂杯，当然这要看酒精的比例。酒精度达到12%的葡萄酒就可以清楚看见挂杯了，如果酒精度到14%～15%，挂杯更加明显。
所以挂杯很好也是酒精度过高的一个标志，不见得就代表品质好，例如澳大利亚产的酒，很普通的酒因为酒精高，挂杯也很好。
甘油含量也是挂杯的一个重要因素。通常来讲，葡萄含糖量高，甘油含量就高，而贵腐酒的甘油含量是最高的，挂杯的效果很好。
残糖一般而言，酒的残糖越高，酒的挂杯就越明显，如冰酒和贵腐酒都是挂杯的。
流动速度的快慢说明了什么？
如果酒在杯中流动速度慢，说明酒中的酒精、残糖和甘油含量高，反之亦然；如果同样酒精度的两瓶酒，流动速度的快慢则取决于残糖和甘油含量的多少。
从葡萄酒的液面或是留下的酒痕可以判断粘稠度，甚至还可能推敲出其产地的南北向。粘稠度高的通常很有可能是在温暖的产地所酿造。
挂杯与酒的品质有关系吗？
通常人们认为酒挂杯就是好酒，这种观点不见得错，但也不全然正确。
从本质上看，挂杯现象的出现，必然要是100%葡萄汁酿造的红酒才可能产生，那些勾兑明显的、掺水太多的假冒伪劣商品，痕迹晃两下就没了，几乎不可能挂杯，因此从这一环节起码能看出酒的真假。
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