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白酒就是低浓度的酒精吗？白酒酿造工艺和生产酒精工艺是一样的吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

白酒就是低浓度的酒精吗？白酒酿造工艺和生产酒精工艺是一样的吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

白酒是一个很大的范围，包括酱香型白酒、浓香型、清香型、凤香型等8大香型，因为我们是做酱香型白酒的，我就跟您说一下酱酒的生产工艺吧

首先是酱酒是拿小麦做曲，用红缨子高粱酿造的，5斤粮食出一斤酒，1年产酒，2次投料，9次蒸馏，8次发酵，7次取酒。并且取出的酒要经过最少5年的窖藏才可出售。所以不要把酒与酒精画等号，如果您喝的是5块一瓶的酒精勾兑酒，那我无话可说






回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢题主邀请！

不是的。白酒是纯粮固态发酵工艺或半固态发酵工艺酿造的，以粮食及酒曲为主要原材料。酒精分工业酒精和食用酒精。即便是食用酒精，与白酒的原材料工艺都是不同的。食用酒精以劣质粮食，蔗渣，糖化酶等为原材料，采用液态发酵酿造工艺。

回答于 2019-09-11 08:43:50

白酒酿造与酒精的生产工艺是一样的吗？基本的原理差不多。

工业上玉米制造酒精的流程是：

玉米——粉碎——蒸煮（糊化）——糖化（加糖化酶）——发酵（加酵母菌种）——蒸馏塔（蒸馏）——精馏塔（精馏）——酒精

酵母菌将糖发酵成酒精的过程不是简单的化学反应，其机理至今仍莫衷一是。白酒工艺流程是：玉米——粉碎（整粒不需粉碎）——润料（整粒要热水浸泡）——蒸煮（糊化）——摊凉——加曲（糖化）——发酵——蒸馏——陈化——玉米白酒。从以上工艺对比可以看出，白酒酿造比酒精生产少了精馏（一般采用五塔或七塔）。经过几次蒸馏后，乙醇含量逐渐上升。而白酒一般只蒸馏一次。白酒与酒精（乙醇）最大的不同在于，白酒中含有2%左右的其它物质（酯，酸等等）。正是这区别，造就了白酒的芳香，甘醇。谢谢！








回答于 2019-09-11 08:43:50

白酒和酒精的主要成分是乙醇

回答于 2019-09-11 08:43:50

这话肯定是不对的。

虽然白酒确实是含酒精度，和酒精确实是属于同一类东西。但是两者的区别还是非常大的。

首先，酿造酒无论你用任何办法，酒精度最高的也就是酒头那点，才七十多度。而酒精可达到九十五度。

再者，酒精的发酵期只有短短几天。而酿造酒最快的也就是使用了类似于酒精工艺的快速发酵，也要十来天。传统工艺更是需要几个月。

还有，酿酒酒普遍三四斤粮食才能出一斤酒。而酒精基本都是斤对斤的。

归根结底，还是工艺的区别。

酿造酒是采用大曲发酵。而酒精则不是。具体采用什么做发酵剂，我也不清楚。

酒精分为甲醇和乙醇，也就是工业酒精和食用酒精，具体这两个的工艺有什么不同，俺一样也是不知道。反正就知道甲醇不能喝，乙醇可以适量来点。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不一样。原酒是以谷物为原料，用大曲，小曲，麸曲以及酵母作为糖化剂经蒸煮，糖化发酵蒸馏而成的原酒基酒，也就所谓原浆。纯粮酒可以根据不同口味用基酒调和而成，而酒精酒没有一点粮食，全部是食用酒精勾调的。一般酒厂不会生产粮食酒，都是小作坊才生产这种原浆。纯粮酒工艺复杂，没有技艺很难生产出好酒。而酒精酒工艺就很简单。

回答于 2019-09-11 08:43:50

原理没有区别。只是白酒效率低一点。