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干鱿鱼、干鲍鱼、猪骨头怎么煲汤？
鱿鱼,鲍鱼,姜片干鱿鱼、干鲍鱼、猪骨头怎么煲汤？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
干鱿鱼、干鲍鱼、猪骨头怎么煲汤？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱿鱼干和猪大骨煲汤是福建名菜，福州人特别爱吃。但是鱿鱼干煲汤味道虽然鲜美，可是不如目鱼干（墨鱼干）味道来的浓烈，所以，大多数福州人还是相对更爱喝目鱼筒骨汤。福州最出名的——眼镜炖罐，天然居目鱼筒骨火锅，主打汤品就是目鱼筒骨汤。
鲍鱼干和猪大骨煲汤，相对比较少，因为鲍鱼本身是没有味道的，鲍鱼必须要吃其他食材的味道，才能吊出它的鲜美。否则只靠鲍鱼干和猪大骨煲汤，味道不行。
猪大骨煲汤，一定要选用猪筒骨，带骨髓的那种棒骨，一是钙质丰富，二是骨髓味道浓烈，能够出油，保证汤的浓香，同时，丰富的油脂和海鲜的结合，保证了鲜味。
鱿鱼干筒骨汤做法：
1、选一只鱿鱼干（一级鱿鱼干的味道不输给目鱼干，所以选鱿鱼干很关键），清水浸泡4个小时，主要是泡软，同时去盐份。因为鱿鱼干在制作过程中，盐分含量较高，如果不浸泡，整个汤汁就会非常咸。
2、猪筒骨2.5斤，放入沸水中抄一遍，把血水煮出来，洗净，放入砂锅中，加入姜片。
3、将浸泡后的鱿鱼干剪成块状，放入砂锅中，加水，大火煮开后，关至小火，煲两个半小时就可以了。
4、筒骨多一点好吃，因为筒骨多，出油就多，这道汤的精华就是筒骨油多，结合鱿鱼干的鲜，产生出浓烈的香味。如果筒骨太少了，鱿鱼的味道就会压过筒骨的味道，吃起来很清淡，完全没有感觉。
5、想要味道更鲜的朋友，在起锅的时候，可以在自己的碗里加一点福建老酒，这道汤就是真正的大功告成。
鲍鱼干筒骨汤的做法：
1、将鲍鱼干浸泡4个小时，主要为了软化，煲汤起来方便。
2、猪筒骨2.5斤，放入沸水中抄一遍，把血水煮出来，洗净，放入砂锅中，加入姜片。
3、鲍鱼干必须吃其他食材的味道，所以，要加高汤来调出鲍鱼的香味。用鸡骨架，火腿肉熬制高汤3个小时，将熬好的高汤加至砂锅中，和鲍鱼干，猪筒骨一起，用小火熬两个半小时就可以了。
还可以将鱿鱼干，鲍鱼干一起和猪筒骨煲汤，这样就不用另外熬制高汤，鲍鱼干可以直接吃鱿鱼干的鲜味。做法参考第一种，只要将鱿鱼干，鲍鱼干浸泡后，同时和猪筒骨一起煲就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱿鱼干怎么煲汤
一、鱿鱼干萝卜汤
主料
白萝卜1个，鱿鱼干150g，猪脊骨150g
辅料
油适量，盐适量，芹菜适量，姜片适量
步骤
1.猪脊骨洗净后焯水待用。
2.干鱿鱼头洗净，用水浸泡10分钟左右。
3.白萝卜去皮，切滚刀状。
4.高压锅内下一次性注满适量的水，并加入适量的姜片，加入所有食材。
5.放置电磁炉上高火煮到高压锅出气后，改中小火煮5-8分钟。
6.揭盖后下适量的盐调味。
7.最后下大量的芹菜粒，味道能好很多呢。
二、鱿鱼干莲藕猪骨汤
主料
猪大骨600g,藕350g,鱿鱼干200g
辅料
盐适量，甜玉米2条，生姜适量，料酒适量，白醋适量
步骤
1.鱿鱼干提前一晚用淡盐水泡软，用小刷子把表面的杂物刷洗干净后切条备用。
2.猪大骨冷水下锅，煮开后加入姜丝和料酒焯去血水。
3.把猪骨冲洗去血沫加入砂锅中。
4.加入鱿鱼。
5.接着放入两片生姜。
6.一次性加足清水，大火烧开后转小火煲2小时。
7.煲汤时备好甜玉米和莲藕。
8.煲汤时备好甜玉米和莲藕。
9.把莲藕去皮切大块，甜玉米切段。
10.汤煲两小时后，把莲藕加入锅中。
11.接着加入甜玉米煮开后再小火煲40分钟。
12.最后加入盐调味即可。
排骨炖鲍鱼汤
食材：鲍鱼250克、猪大排500克、火腿20克；食盐适量。
做法：1、先将排骨切小块，入冷水锅中煮沸3分钟后捞出用水洗净，火腿改刀切条；
2、然后将鲍鱼挖去肚子，连同壳洗净，与排骨、火腿一起放入炖盅里，加水并盖盖；
3、最后将炖盅放入电炖锅中，加入适量的水，沸腾后中小火炖2小时，起锅前加盐调味即可。
鱿鱼排骨汤
材料：排骨，干鱿鱼，姜片，料酒，盐
1.干鱿鱼或干墨鱼都是可以的。
2.排骨洗净切段。
3.鱿鱼事先用冷水浸泡1-2个小时至软，然后撕去表面及须上的摸，再去掉鱿鱼中间一根类似骨头的东西。
4.处理好的鱿鱼切条备用。
5.排骨冷水下锅，加入姜片煮开。
6.煮开后再煮几分钟。
7.捞出排骨用温水洗净，锅中血水倒掉洗净，放入排骨、鱿鱼、姜片，大火煮开后加入适量料酒。
8.转小火慢煲2个小时至肉质软烂，出锅前半小时调入盐即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是瑶乡山山 今天我们继续来讲讲风干菜的制作！
【食用价值】
鲍鱼性平,味甘、咸,具有滋阴、清热、益精明目的功能,可辅助治疗月经不调、大便秘结等症。
夜尿频多、气虛哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗,但必须配药同炖,才有疗效。
【制作季节】
四季皆可。
【选购指南】
选鲍鱼时要“一看二摸”。一般市场的鲍鱼都养在水箱或水池里,鲍鱼大多吸附在箱壁上,挑选时,首先看鲍鱼的壳上有没有寄生壳,例如蚝壳等,如果有就会增加鲍鱼本身的重量其次要用手触摸,先摸摸看鲍鱼吸附得紧不紧,紧的话说明鲍鱼身壮,然后再拿起鲍鱼触摸它的肉,好的鲍鱼除了会动,还要能迅速缩进壳内,如果肉收缩力差,说明可能被注水,质量不过关。
材料:鲍鱼2500克
做法:
1用刀将鲍鱼的肉撬出,去除内脏。
2用小刷子轻轻地刷一下鲍鱼的表面,然后用清水洗净。
3将鲍鱼均匀地平铺在簸上,放在通风有太阳的地方,每隔3个小时翻转1次,晒干团可。
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