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白切鸡，用什么鸡做味道才够好？
鸡肉,阉鸡,肉质白切鸡，用什么鸡做味道才够好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
白切鸡，广东地区的一道家常名菜，逢年过节素来有“无鸡不成宴”的说法，可见白切鸡在人们心中有着举足轻重的地位，特别是在我的家乡，不管是重大节日还是日常的待人接客，都少不了一道地道的白切鸡。
走地鸡按其品种的不同,大约可以细分为好几百种，其中我们比较耳熟能详的有三黄鸡、乌鸡、珍珠鸡、贵妃鸡、芦花鸡、文昌鸡等等，除了一些具有明显特征的鸡，比如先乌鸡、珍珠鸡等比较好辨认，绝大部分的鸡除了羽毛颜色有点差异之外，总体来说差别不大，
在农村我们一般统称土鸡，土鸡散养为主，平时的活动量比较大，经常吃些昆虫野草，养够日子的土鸡肉质鲜美，微甜，特别是做白切鸡，鸡肉的味道体现的淋漓尽致。
那做白切鸡，如何选鸡？
一般来说，做白切鸡多是选用土鸡，像哪些乌鸡、珍珠鸡啥的，说实话我们那边都没有拿这么名贵的鸡来白切这种传统的，一般是拿来炖汤补身体。传统的白切鸡一般选用的也是土鸡，一般来说养够日子的散养土鸡拿来白切，一般都非常美味。挑选的技巧主要有以下两个。
一、挑选土母鸡
养够日子的老母鸡肉质有韧性，皮爽柔滑，在挑选土母鸡的时候尽量挑瘦一点的，因为胖的老母鸡一般运动量比较少，特别是我们乡下那种特别肥圆的老母鸡，宰了之后一大肚子的肥油，皮肉之间还夹杂着一层脂肪，吃起来特别油腻。
二、选阉鸡
阉鸡（也俗称太监鸡），乡下一般把快成年的公鸡给阉了，是为了防止它赶生(交配)，从而使自身的营养保留在肉质中，公鸡生性好动，活动量也大，乡下散养的阉鸡一般以谷物饲养为主，养够日子的阉鸡脂肪含量少，肉质鲜甜，没有任何调味品，白煮出来的肉质都带有一丝甜味。
说完白切鸡的挑选方法，还有一个吃白切鸡的灵魂配角是不得不提的，那就是蘸料，不知道大家平时吃白切鸡用什么蘸料，我们那边一般是用沙姜，吃过葱、姜的配料，都远远比不上沙姜来的经典，吃起来有种别致一般的口感。
做法很简单，先将沙姜剁碎，可根据个人口味放点糖啥的，然后热油淋上，当即就能闻到一股浓香的沙姜味，再倒上适量酱油，真的不吹牛，沙姜配白切鸡真的是好吃。
好了以上就是今天的分享了，希望能帮助到您。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
三黄鸡
回答于 2019-09-11 08:43:50
家养的小蛋鸡，家养的一年以上的公鸡好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
最好是清远鸡，其次就是二黄鸡
回答于 2019-09-11 08:43:50
三黄鸡
三黄鸡1只约600克，红油、蒜、姜、味精、盐、白糖、胡椒等适量。
刀工成型：
将鸡宰杀，褪毛剖洗干净，然后放入开水锅中煮至8成熟捞出砍成长5厘米、宽1厘米的条。
烹调方法：
浸。把砍好的鸡放入钵内，将煮鸡的原汤放入蒜泥、姜末、味精、盐、白糖、胡椒粉调好味，倒入钵内腌渍鸡块约1小时，然后淋适量红油上桌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在佛山的话，他们基本上是选择清远鸡，做出来的比较好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗的应该选用文昌鸡，不过三黄鸡用的比较广泛点，食材比较容易购买到。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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