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白切鸡，用什么鸡做味道才够好？
鸡肉,阉鸡,肉质白切鸡，用什么鸡做味道才够好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
最好是优质三黄鸡，如海宁的梅黄、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江的三黄胡须鸡等。而且要求是未有下过蛋的母鸡或1500克左右的阉鸡。这些鸡肉厚而嫩、肥小脚矮，味道鲜美，是制作白切鸡的上好原料。
白切鸡的做法步骤
1把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。
2用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀
3鸡的处理：买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的，只需将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。
4在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。
5水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。
6鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。
7然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟(3分钟是指水开的时间)。
8水开后把火关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。(因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑)
45分钟时间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢?
10最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白切鸡与白斩鸡其实是一道菜，不同的叫法而已，所以做法没有区别的。
主料：童子鸡一只，姜适量，料酒适量，辣椒1个
调料：椒盐适量，葱适量，剁椒适量，生抽适量，香醋适量，香油适量，蒜末适量
做法：
1.准备所需食材。
2.锅内加入适量水，水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右。
3.放入清洗干净的整鸡。
4.烧上8分钟左右（用筷子可以轻易插入鸡肉）。
5.将烧熟的整鸡立即放入冰水内冷却。
6.冷却后的整鸡滤干水分，用保鲜膜将其紧紧包裹住，放入冰箱冷藏至1小时左右。
7.将鸡切块，调好自家喜欢的调料 .
回答于 2019-09-11 08:43:50
家里做白切鸡最好用老一点的扇鸡，煮熟后鸡皮爽滑肉质鲜甜，其次用自家养的快要下蛋的母鸡，真的很好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
一只好的白切鸡，具备几个特点：色泽金黄，皮下有适当鸡油，肥美不肥腻，鸡皮要爽脆，鸡肉要结实，必须还要有“鸡味”。
广东做白切鸡比较出名的有湛江扇鸡，清远麻鸡，其他如龙门胡须鸡，番禺葵花鸡等都比较小众，鸡种要好，饲养时间必须要200天才能做到皮脆肉滑，喂食最好是谷物，高纤维食物，跑动范围要大，总是只要是农村家庭喂养的鸡都不会太差。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白切鸡，用三黄鸡或者清远鸡做才好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
白切鸡要选嫩鸡，通常我们选的是三黄鸡。白切鸡人的感觉是肉嫩皮脆，所以鸡太老了，做出来这个肉就很柴，还有火候流程也很关键，如果你不好把握，做出来就不好吃哟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白切鸡，用三黄鸡或者清远鸡做才好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
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