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白切鸡，用什么鸡做味道才够好？
鸡肉,阉鸡,肉质白切鸡，用什么鸡做味道才够好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
关于白切鸡用什么鸡好吃？那就先简单给大家介绍一下，都知道白切鸡是广东一带非常常见的菜肴，白切鸡味道清淡沾着酱油就能品尝到鲜嫩的鸡肉，那么，白切鸡用什么鸡好吃呢？
1、白切鸡用什么鸡好吃
白切鸡选用要选健康活鸡,最好是优质三黄鸡,如海宁的梅黄、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江的三黄胡须鸡等。而且要求是未有下过蛋的母鸡或1500克左右的阉鸡。这些鸡肉厚而嫩、肥小脚矮,味道鲜美,是制作白切鸡的上好原料。白切鸡要有鸡味,一靠鸡足日之后天生的鲜甜味;二靠浸鸡时的汤。所以嘛只要原料好了白切鸡也可以很美味哦！！
这是广州很传统做法的浸鸡,会要求浸鸡用的热鸡水和“过冷河”的水必须是鸡汤,以防止鸡味流失。这一煲鸡汤,用鸡骨、猪脊骨、干沙姜、甘草、桂皮等香料一起煲制而成。不过每家餐厅在此基础上会加以变化,其中又分为三大派系:鲜香派、鲜甜派以及原味派。鲜香派强调的是突出白切鸡的鲜香味,因此在鸡汤中会加入瑶柱、大地鱼、虾米等配料。鲜甜派会把甘草和冰糖等配料的分量加重;原味派则会省略掉花椒、八角等配料,以免掩盖了鸡味。
2、白切鸡的营养价值
鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。白切鸡中的鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。白切鸡中有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。白切鸡中的鸡肉不但含脂肪量低,且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。白切鸡中的鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等,白切鸡中的鸡肉也含有丰富的维生素A,尤其小鸡白切鸡中的鸡肉特别多,另还含有维生素C、E等。所以原汁原味吃也营养多多哦。
3、白切鸡的食用注意事项
白切鸡中的鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。与芝麻、菊花同食易中毒。不宜与李子同食会导致腹泻。与芥末同食会上火。鸡屁股是淋巴集中的地方,也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。湿热体质,特禀体质的人要少吃鸡。鸡屁股是淋巴集中的地方,也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。
回答于 2019-09-11 08:43:50
三黄鸡
回答于 2019-09-11 08:43:50
三黄鸡
回答于 2019-09-11 08:43:50
白切鸡还是用文昌鸡做的最香，因为文昌鸡从蛋壳里面出来后都是放在山里面散养的，日常文昌鸡的运动量大，肌肉发达，吃着山里的杂粮和小虫等多种食物，生长周期长。并不像圈在鸡笼里的靠打着激素，并人为促吃的鸡，生长周期短，日常缺乏运动，肌肉松弛，吃着都没有鸡味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好。关于白切鸡，总是因为正宗和不正宗争论不休。其实正宗或不正宗，我认为取决于鸡本身。
白切鸡可以选两种，一种是母鸡，一种是阉鸡。有人说选择，三黄鸡或者是清远鸡也不过就是母鸡。主要是看鸡的饲养环境与方式，还有喂养食材是主要的。
一般买做白切鸡，要选远离居住人群的散养的鸡，喂玉米青菜长大的为好。一般母鸡是下蛋后一个月，做白切鸡是最好的。阉鸡是公鸡刚打鸣就拿去阉，再用玉米青菜喂养6~7个月最好。肉质细腻不硬，口感最佳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白切鸡的选材有很多种，三黄鸡、文昌鸡，一般都会选择养殖天数在100天左右的阉鸡，养殖时间不宜过长也不宜过短，过长的鸡肉质显老、发轫，吃起来还柴口，太短了鸡的肉质没有鸡的鲜香。
为什么要选择阉鸡呢？因为阉鸡的肉质相对其它鸡来得更好，做出来的白切鸡肉嫩鲜香，公鸡在人为阉割之后会快速长肉，而且长出来的肉比其他鸡的肉更为鲜嫩，非常适合用来做白切鸡。

而且未进行阉割的公鸡肉质会长得比较老，加上公鸡精力过于旺盛，打架也是常有的是，这对长肉期来说就是极大的消耗，用来做白切鸡口感偏柴、发轫，这并不适合用来做白切鸡。
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